Cómo hacer la hamburguesa perfecta
Hay una gran variedad de cortes de carne de vacuno que se pueden utilizar para hacer una cecina tierna y deliciosa. Aunque los mejores cortes son el redondo superior, el redondo inferior, el pectoral y el levantador, otros como la falda y el bistec de falda también pueden hacer una buena cecina. Todos estos cortes de carne son magros, económicos y llenos de sabor. Veamos algunos cortes de carne diferentes y aprendamos a elegir los mejores para hacer cecina.
Hay muchas opciones disponibles, y aunque no hay reglas rígidas para elegir un corte de carne para tu cecina, te daremos algunas pautas generales para ayudarte a hacer la mejor elección.
¿Se puede utilizar carne picada para hacer cecina? -Sí. Sin embargo, es más difícil y el resultado final no suele ser tan sabroso como el de la carne de vacuno entera. La cecina de carne picada tendrá una textura muy diferente a la de la cecina tradicional. Si optas por esta opción, elige la carne más magra que puedas encontrar y considera la posibilidad de buscar una “pistola de cecina” para facilitar el proceso.
Hacer cecina uno mismo es un reto, pero puede ser muy gratificante. Una de las partes más importantes del proceso es seleccionar los cortes de carne adecuados. Lo mejor de hacer tu propia cecina es que tienes un control total sobre todo, y puedes experimentar a pequeña escala para averiguar qué cortes prefieres.
Stewing beef deutsch
El filete de pollo frito nunca estuvo en mi radar hasta que empecé a salir con una tejana. Incluso entonces, cuando ella se ponía poética al respecto, con la mirada puesta en los afortunados días en los que se almorzaba en la cafetería del colegio, todo lo que yo podía responder era una incómoda mezcla de curiosidad y desdén. Simplemente no entendía cómo un trozo de filete barato bien hecho y frito, ahogado en salsa, podía ganarse los corazones y las mentes.
Recuerdo mi primer filete de pollo frito, en el Country Inn nº 2 de Brenham. Salió un trozo dorado, tan grande que sobresalía de la bandeja de gran tamaño. Le di un mordisco al filete empanado y finamente machacado, y de repente lo entendí: si te gusta la comida frita y la salsa, el filete de pollo frito es la mejor manera de comerlo.
Desde entonces, he hecho numerosas excursiones para probarlo en mis visitas periódicas al Estado de la Estrella Solitaria. La de arriba es una de las versiones más ejemplares que he encontrado, de Killen’s Barbecue. A pesar de la salsa demasiado fina, es un trozo perfecto de filete de pollo frito: una hermosa corteza dorada con un tierno y sabroso trozo de carne envuelto en ella. Era exactamente lo que un filete de pollo frito debe ser, y exactamente lo que todavía no he encontrado en mi ciudad natal de Nueva York. Tal y como están las cosas, si quiero esta grandeza en casa, tengo que ponerme manos a la obra.
Receta de cecina de vaca
Sin embargo, el mejor corte de carne para hacer cecina puede no ser el mejor corte para tirar a la parrilla y disfrutar de una cena a la luz de las velas. Esto se debe a que el jugoso bistec que se deshace en la boca tiene características diferentes a las de la mejor cecina seca y masticable.
Si necesita ayuda para elegir la carne de vacuno adecuada para su cecina casera, pida ayuda al carnicero que está detrás del mostrador. Una buena relación con un carnicero de calidad puede hacer que sus días de elaboración de cecina sean mucho más agradables al ahorrarle tiempo. Además, puede ayudarte a conocer la diferencia entre los distintos cortes.
Una vez que sepa qué buscar, podrá aprovechar las ofertas semanales de su carnicería o tienda de comestibles local. Además, tenga en cuenta que la carne de vacuno perderá una buena cantidad de su peso original durante el proceso de deshidratación. A la hora de elegir la carne, recuerde que tres libras de carne de vacuno fresca darán como resultado una libra de cecina.
La ubicación de la carne suele determinar el contenido de grasa y proteínas. Dado que la mejor cecina de vacuno, con una vida útil más larga, es magra, magra, magra, es importante conocer las diferentes zonas de grasa dentro o alrededor del músculo.
Carne para hamburguesas
Cuando se trata de hacer una hamburguesa increíble, la carne molida es la opción más popular. Pero hay otras. ¡Incluso puedes mezclar y combinar tus carnes! Pero, para hacer la mejor hamburguesa, hay que tener en cuenta varios factores:
Este es uno de los más importantes. La grasa proporciona humedad y sabor a la carne, y cuando se cocina sobre una parrilla caliente, la grasa ayuda a evitar que la hamburguesa se reseque. El contenido óptimo de grasa para las hamburguesas es del 15 al 20 por ciento.
La carne de buey se encuentra justo en el punto óptimo del 15 al 20 por ciento de grasa (a veces se comercializa al revés, como 80 a 85 por ciento de carne magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.). Su profundo sabor a carne con mucha, pero no excesiva, grasa hace que la carne picada sea la mejor para las hamburguesas.
El picado grueso se refiere al ajuste del accesorio de la picadora que se utiliza para moler la carne. Un molido grueso significa que la carne se muele utilizando placas con agujeros más grandes, produciendo una textura más gruesa.
Casi siempre se obtiene un picado grueso con la carne picada de vacuno y de cerdo comprada en la tienda. En el caso del pavo y el pollo molidos, es posible que el molido sea más fino, ya que la carne de ave molida suele incluir más cartílago, y el molido más fino ayuda a que esos trozos sean más apetecibles. Sin embargo, una molienda más fina produce una textura blanda. La carne no se muele tanto como se extruye hasta convertirse casi en una pasta. Ni que decir tiene que no es una textura deseable para una hamburguesa.