Escabeche de secreto de cerdo
Apr 30 2021Carne de cerdo IbéricoLa raza de cerdo Ibérico es originaria del suroeste de la Península Ibérica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos de manera que hoy está representada por varias líneas genéticas. Sus especiales características (morfología, genética, alimentación…) hacen que los animales desarrollen infiltraciones de grasa en sus músculos y bajo la piel, lo que les confiere la particular calidad que se les reconoce en todo el mundo. Su alimentación se compone básicamente de bellotas de encina y alcornoque y de pastos de las dehesas que se extienden por las regiones de Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde los cerdos pastan y deambulan en semilibertad.
El secreto ibérico
Esta receta de cerdo desmenuzado se pide en todas las reuniones a las que vamos. Es tan tierna y llena de sabor que ni siquiera necesita salsa barbacoa. Sinceramente, es el mejor sándwich de cerdo desmenuzado que existe. Ven a ver lo fácil que es hacer esta receta de cerdo al horno.
¿Recuerdas que la semana pasada hablamos de recetas para empresas? Esta receta de pulled pork es una de esas recetas. Nunca olvidaré la primera vez que comí este perfecto pulled pork. Era un invitado en casa de alguien y esta era su receta de empresa. Y, fiel a la moda de las recetas de empresa, me enamoré inmediatamente de ella y supliqué su receta.
Esta receta de carne de cerdo desmenuzada es tan tierna y llena de sabor que se deshace en la boca. Es tan buena que ni siquiera necesita salsa BBQ. Y realmente es perfecta para la compañía porque todos los que he hecho esto han dicho que es la mejor receta de cerdo desmenuzado. Tienes que probarla, al menos una vez. Te engancharás a esta receta de carne de cerdo desmenuzada.
Para esta receta de pulled pork necesitarás una bandeja de asar de 3″ de profundidad que sea lo suficientemente grande como para contener tu paleta de cerdo de manera que haya al menos 1″ de espacio extra en todos los lados. Por supuesto, es posible que tengas una buena sartén para asar en casa que puedas utilizar. Yo simplemente cojo una de estas desechables en el supermercado para facilitar la limpieza.
Precio del secreto del cerdo
El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) originaria de la Península Ibérica. El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y en el centro y sur de Portugal.
La teoría más aceptada es que los cerdos fueron traídos por primera vez a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes[cita requerida] Este cruce dio lugar a los ancestros de los actuales cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está muy arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial en el que el cerdo contribuye de forma tan decisiva a la conservación del ecosistema. La raza ibérica es en la actualidad uno de los pocos ejemplos de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril en el que el terreno es especialmente rico en recursos naturales, en este caso bellotas de encina, quejigo y alcornoque[1].
Secreto ibérico cortado
Se ha escrito muy poco sobre la historia y los orígenes de los Pork Scratchings y, debido a la cantidad de preguntas que nos hacen con regularidad, hemos decidido elaborar una breve historia, compuesta por aportaciones y opiniones de personas del sector y del público en general que recuerdan los Pork Scratchings de antaño.
La opinión generalizada es que se originaron en las West Midlands o Black Country. El nombre de Black Country se debe a sus raíces en la revolución industrial y a su continuo papel como centro de ingeniería pesada y minería, que en tiempos pasados se decía que cubría la zona de suciedad y hollín.
Los “Pork Scratchings” eran un alimento de las clases trabajadoras, cuyos orígenes se remontan al siglo XIX, cuando las familias criaban sus propios cerdos en casa y los alimentaban para el sacrificio. Con la escasez de alimentos, no se desperdiciaba ninguna parte del cerdo y, ya sea por diseño o por ensayo y error, se descubrió el famoso Pork Scratching.
Una señora con la que nos pusimos en contacto creía que su abuela, nacida en 1846, los hacía. El método que utilizaba era quitar la corteza del cerdo dejando una capa de grasa. La corteza se cortaba y se ponía a cocer en una cacerola de fondo grueso. La corteza se cocinaba lentamente al principio hasta que se formaba un líquido. Entonces se subía la temperatura y se removía la corteza y la grasa para evitar que se pegaran. A continuación se sacaban las raspas y se comían con sal y la grasa restante se utilizaba para freír patatas fritas.