¿Es saludable la pechuga de pavo de la charcutería?
“Sí, lo es”, afirma Catherine M. Champagne, profesora de epidemiología nutricional y evaluación dietética y asesoramiento nutricional del Centro de Investigación Biomédica Pennington de la Universidad Estatal de Luisiana, en Baton Rouge. Pero esa bendición viene acompañada de una serie de advertencias.
Los historiadores afirman que el pavo ha formado parte de los festines de las cosechas estadounidenses desde principios del siglo XIX, pero un par de escritores se llevan el mérito de haber introducido la idea del pavo como alimento básico de las fiestas. Sara Josepha Hale, “la madre del Día de Acción de Gracias”, lo describió como elemento central del tradicional Día de Acción de Gracias de Nueva Inglaterra en una novela de 1827, décadas antes de que Abraham Lincoln proclamara la fiesta nacional en 1863. Entre medias, en 1843, Charles Dickens dio al pavo un papel protagonista en “Cuento de Navidad”.
“El pavo es una gran fuente de proteínas, rico en muchas vitaminas y minerales, y es bajo en grasas, si no se come la piel”, dice Champagne. Es rico en vitaminas del complejo B, niacina, B6 y B12, y en el nutriente esencial colina.
Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., una ración de 3 onzas de pechuga de pavo asada con piel contiene unos 4,5 gramos de grasa y 139 calorías. La misma porción sin piel contiene sólo 1,8 gramos de grasa y 125 calorías.
Pollo frente a pavo
Imprimir recetaTe voy a enseñar a asar una pechuga de pavo para esos momentos en los que un pavo entero es más de lo que necesitas. Una pechuga de pavo produce mucha carne jugosa, suficiente grasa para una fabulosa salsa y huesos para hacer una sopa de pavo al día siguiente.
Te mostraré cómo cocinar una pechuga de pavo para esos momentos en los que un pavo entero es más de lo que necesitas. Una pechuga de pavo produce mucha carne jugosa, suficiente grasa para una fabulosa salsa y huesos para hacer una sopa de pavo al día siguiente.
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Alimentos con triptófano
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El valor nutricional del pavo varía mucho en función del corte de carne y de su preparación. El pavo mínimamente procesado es una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, el pavo procesado puede tener un alto contenido de azúcar, grasas no saludables y sodio.
Si le han aconsejado que limite su consumo de carne, puede preguntarse si el pavo encaja en su plan de comidas. Con un poco de atención a la lectura de las etiquetas, puede obtener muchos beneficios de este favorito de Acción de Gracias.
El pavo no contiene hidratos de carbono, a menos que esté empanado, marinado o recubierto de una salsa que contenga azúcar, o que se le añada azúcar durante el procesamiento (como ocurre con algunas carnes para el almuerzo). Elegir pavo fresco en lugar de productos alimenticios procesados (como el tocino de pavo o las salchichas) puede suponer una gran diferencia en el contenido de azúcar.
Dieta rica en proteínas
En términos culinarios, una pechuga de pavo es una sección de la carne blanca que se encuentra en la pechuga del pavo. Una sola pechuga suele ser suficiente para proporcionar un plato principal de carne para dos o cuatro personas. Aunque es posible comprar pechugas envasadas con hueso, la mayoría de las pechugas se deshuesan como parte de la preparación para la venta.
Cocinar una pechuga de pavo deshuesada es un proceso relativamente sencillo. Todo lo que se necesita es una pequeña sartén para asar, o una sartén oblonga y una hoja de papel de aluminio que haga de tapa. Tras colocar una pequeña cantidad de agua en el fondo de la sartén, se coloca la carne en el centro de la misma. Si se desea, se pueden colocar zanahorias, patatas y cebollas alrededor de la pechuga. Se cubre la pechuga con papel de aluminio y se deja hornear según las instrucciones del paquete. El tiempo de cocción variará en función del tamaño de la pechuga.
Además de esta sencilla receta de pechuga de pavo, también hay recetas más elaboradas que utilizan otros ingredientes para crear un plato principal de carne más sensacional. Por ejemplo, una pechuga de pavo asada puede implicar la adición de salsa o sopas de crema a las rebanadas de la pechuga. Las lonchas se dejan cocer en la salsa, lo que permite que los sabores de ambos componentes se mezclen durante la cocción. Las lonchas de pavo y la salsa pueden servirse solas, en un sándwich abierto o sobre un lecho de arroz.