Nutrientes de la carne
Entradas de investigación relacionadas Producción de marisco: el pescado y el marisco son otra fuente clave de proteínas y nutrición para las poblaciones de todo el mundo. La composición de las dietas: una dieta variada es esencial para una buena salud y nutrición. Pero la calidad y la diversidad de las dietas varían considerablemente en todo el mundo. ¿Qué come la gente? Deficiencia de micronutrientes: la escasa diversidad de la dieta hace que muchas personas carezcan de las vitaminas y los minerales esenciales que necesitan para gozar de buena salud. ¿Cómo de común es la carencia de micronutrientes y quiénes corren más riesgo? Uso de la tierra: la mitad de la tierra habitable del mundo se destina a la agricultura, y más de tres cuartas partes de ella a la ganadería. En esta entrada analizamos en detalle el uso de la tierra en todo el mundo.
Producción de carneEn esta secciónProducción mundial de carneProducción de carne en el mundoLa producción mundial de carne ha aumentado rápidamente en los últimos 50 años: como vemos, la producción total se ha cuadruplicado desde 1961. El gráfico muestra la producción mundial de carne por regiones, medida en toneladas.A nivel regional, Asia es el mayor productor de carne, con alrededor del 40-45% de la producción total de carne. Esta distribución regional ha cambiado significativamente en las últimas décadas. En 1961, Europa y América del Norte eran los principales productores de carne, con un 42% y un 25% respectivamente. En 1961, Asia sólo producía el 12%. En 2013, la cuota de Europa y América del Norte había caído al 19 y al 15%, respectivamente.Esta reducción de la cuota de producción se produjo a pesar de un gran aumento de la producción en términos absolutos: La producción de carne de Europa se ha duplicado aproximadamente en este periodo, mientras que la de Norteamérica se ha multiplicado por 2,5. El aumento de la producción en Asia, sin embargo, ha sido asombroso: la producción de carne se ha multiplicado por 15 desde 1961.Los aumentos absolutos de la producción en otras regiones también han sido sustanciales, ya que la producción en todas las regiones (a excepción del Caribe, que se ha triplicado aproximadamente) se ha multiplicado por más de 5 durante este periodo.
Datos sobre la carne
La carne de vacuno es una proteína completa y una valiosa fuente de nutrientes clave como el hierro, el zinc y la vitamina B12. Estos nutrientes son esenciales en todas las etapas de la vida, y son difíciles de obtener a partir de alimentos de origen vegetal. Algunos grupos demográficos, como las mujeres y los niños, corren el riesgo de sufrir carencias de hierro y zinc, y la carne de vacuno es una forma nutritiva, cómoda y asequible de satisfacer las necesidades nutricionales de los canadienses. De hecho, gramo a gramo, la carne de vacuno es más densa en nutrientes y más económica que muchos otros alimentos proteicos.
Muchos canadienses tienen carencias nutricionales. La ingesta de vitamina B12 y zinc es inadecuada en el 10-35% de los hombres y mujeres, y el hierro es inadecuado en el 16-19% de las mujeres de 19 a 50 años. En los hombres canadienses de 70 años o más, el 41% tiene carencias de zinc.11
Los canadienses no comen demasiada carne roja. De hecho, puede que no coman lo suficiente. Los datos dietéticos recientes muestran que el 48% de las mujeres canadienses de 31 a 50 años, el 69% de las mujeres de 70 años o más y el 56% de los adolescentes varones no comen la cantidad recomendada (gramos o porciones) de carne y alternativas proteicas.10
Cuánta carne a la semana es sostenible
El músculo de la carne, que es lo que comemos, está formado por fibras, unidas con tejido conectivo, que están principalmente unidas a otros grupos de músculos o directamente a la estructura ósea del animal. El músculo contiene entre un 60% y un 70% de humedad, entre un 10% y un 20% de proteínas, entre un 2% y un 22% de grasa y un 1% de cenizas, según el tipo y la especie.
En los huesos de mayor tamaño (como los jarretes de los animales más grandes), es fácil ver los grupos musculares en haces (si se cortan en el corte transversal) rodeados de fibras de colágeno y de un tejido conectivo mucho más pesado (elastina) que forma una fina cubierta (llamada piel de plata) que separa los grupos musculares o un tendón en los extremos del grupo muscular (figura 1). El tendón se une al hueso en una articulación ósea o cerca de ella (Figura 2).
Las fibras musculares se conocen como miofibrillas, que se componen de filamentos gruesos y finos dispuestos en un patrón repetitivo junto a las demás miofibrillas (Figura 3). Una unidad de un haz se denomina sarcómero, o pequeño músculo. Los filamentos gruesos son la proteína contráctil miosina. Los filamentos finos, conocidos como actina, contienen otras dos proteínas llamadas troponina y tropomiosina que ayudan a regular la contracción muscular.
Definición de carne
La carne es una fuente importante de cinco vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y vitamina B12. La carne no es una buena fuente de folacina, pero contiene biotina y ácido pantoténico. Las vitaminas B se encuentran en una gran variedad de otros alimentos. Tiamina- La tiamina actúa junto con otras vitaminas B para promover y regular los numerosos reactores químicos necesarios para promover el crecimiento y mantener la salud. La tiamina desempeña un papel esencial en la regulación de las reacciones metabólicas necesarias para producir energía, especialmente a partir de los hidratos de carbono. Una ingesta baja de tiamina puede provocar fatiga, pérdida de apetito, estreñimiento, depresión e irritabilidad.
La mayor parte de la carne es una muy buena fuente de tiamina; la carne de cerdo, en las raciones recomendadas, aporta más tiamina que cualquier otro alimento de consumo habitual. La levadura de cerveza, el pescado y las legumbres también son fuentes de tiamina. Riboflavina- La riboflavina es esencial para la liberación de energía de los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Ayuda a mantener una buena visión y una piel sana. La riboflavina también es necesaria para la conversión del triptófano (un aminoácido) en niacina. Se cree que una cantidad adecuada de riboflavina en la dieta favorece la absorción y utilización del hierro.