¿Qué parte de la vaca es un filete?
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La carne de vacuno picada es la carne de vacuno que se ha picado finamente con un cuchillo o una picadora de carne (inglés americano) o una máquina de picar (inglés británico). Se utiliza en muchas recetas, como hamburguesas, salsa boloñesa, pastel de carne, albóndigas y kofta.
En muchos países, las leyes alimentarias definen categorías específicas de carne picada y lo que pueden contener. Por ejemplo, en Estados Unidos se puede añadir grasa de vacuno a las hamburguesas, pero no a la carne picada si ésta se muele y se envasa en una planta inspeccionada por el USDA[nota 1] En Estados Unidos se permite un máximo del 30% de grasa en peso tanto en las hamburguesas como en la carne picada. En Francia, la cantidad permitida es del 5 al 20% (la mayoría de las cadenas de alimentación utilizan el 15%). En Alemania, la carne picada normal puede contener hasta un 15% de grasa, mientras que el “Tatar” especial para el steak tartare puede contener menos de un 5% de grasa. Tanto a las hamburguesas como a la carne picada se les puede añadir condimentos, fosfatos, extensores o aglutinantes, pero no se permite añadir agua. La carne picada suele comercializarse con distintos contenidos de grasa para adaptarse a las preferencias de los clientes.
¿Qué parte de la vaca es la carne de vacuno?
Cuando nos encontramos en medio de la segunda recesión del Reino Unido en una década, comprar los ingredientes más “finos” no siempre es una opción. Donde antes reinaban los “cuatro grandes”, ahora los supermercados económicos como Aldi y Lidl están demostrando ser dignos competidores.
Al igual que las salchichas (malas) tienen fama de utilizar todos los trozos no deseados de un animal, la carne picada de vacuno también puede variar mucho en cuanto a calidad. Lo ideal, por supuesto, es que la carne picada sea sólo eso: carne, con una porción de grasa que actúe como un bastidor natural y potencie el sabor. Pero también se puede encontrar de todo, desde tejido óseo y conectivo hasta hueso y cartílago; ¿alguien más está teniendo recuerdos del twizzler de pavo? Las directrices del gobierno del Reino Unido establecen actualmente que la carne picada no debe incluir carne que contenga fragmentos de hueso o piel, carne de la cabeza, carne separada mecánicamente o recortes. En cambio, debe proceder de carne fresca, músculo esquelético y cualquier tejido graso adherido.
Como parte de este artículo, probé cinco picadas diferentes, producidas por Laverstoke Park; Daylesford Organic Farm; Abel & Cole; Sainsbury’s Basic; y Essential Waitrose. Laverstoke Park afirma que utiliza “combinaciones de cortes de carne de primera, excluyendo la carne de cabeza, los despojos o cualquier carne recuperada mecánicamente”. Daylesford afirma que su carne picada está “compuesta por muchos cortes y partes diferentes del animal, una mezcla de recortes, músculos enteros y una pequeña cantidad de grasa”. Sainsbury’s utiliza “cortes de carne de vacuno producidos a partir de los cuartos delanteros y traseros”, mientras que Abel & Cole y Waitrose no pudieron dar detalles específicos.
¿De qué animal procede la carne picada?
Cómo hacer carne picada. Aprende a hacer carne picada en casa en sencillos y rápidos pasos. La carne picada casera o carne molida, como la llaman los americanos, es rápida y fácil de hacer y te voy a enseñar cómo. Para esta receta, he utilizado carne de vacuno. Puedes usar pollo, pavo, cerdo o cualquier carne que quieras picar.
Llevo haciendo mi propia carne picada desde que era adolescente. Utilizo la carne picada para recetas como el pastel de carne, la salsa de carne picada, en los salteados y otras recetas de las que hablaré en el blog próximamente.
Soy una defensora de todo lo casero porque creo que es lo mejor ya que está hecho con más cuidado y amor. Aparte de la comodidad, hago mi propia carne picada por otras razones de las que hablo a continuación.
Conozco el tipo de carne y la parte en mi carne – Si quiero carne sólo con no grasa, puedo hacerlo fácilmente cortando la grasa de la carne y puedo usar cualquier parte de la carne que deseo. Si quiero incluir grasa, determino el porcentaje de grasa en relación con la carne.
Cortes de paleta. La pechuga, las costillas y el jarrete también son buenas opciones. Si desea un corte magro, es mejor utilizar el corte de pierna. Si utiliza pollo o pavo y quiere algo de grasa utilice la carne oscura. Esta parte suele ser más sabrosa que la carne blanca. Para la carne magra puede utilizar la pechuga.
Recetas de carne picada
La carne picada se obtiene batiendo una mezcla de diferentes cortes de carne en la picadora de carne. Suele elaborarse a partir de las porciones sobrantes, magras, menos tiernas y no deseadas de la Carne de vacuno, que son los subproductos que quedan después de dividir la carne en diferentes tipos de cortes.
La carne picada se utiliza en una gran variedad de platos y de diversas formas. Cuando se cocina tal cual, esta forma de carne de vacuno no sólo es más económica, sino que también consume menos tiempo de cocción. Cuando se utiliza en forma de hamburguesas o albóndigas, debe cocinarse durante un tiempo relativamente más largo para que la carne se cocine por completo. Para asegurarse de que la carne picada esté completamente cocida y sea segura para el consumo, debe cocinarse hasta una temperatura de 160°F (70°C)
La carne picada puede proceder de diversas secciones del animal, pero se compone principalmente de los cortes menos tiernos y más baratos de los primos Plate, Chuck y Round. La carne picada se clasifica y se valora en función de su contenido en grasa.
La carne picada se ha utilizado en la cocina desde tiempos inmemoriales. Por ejemplo, la historia del plato francés Beef Tartare se remonta a la época medieval rusa, mientras que el Mincemeat, un plato popular de los siglos XV, XVI y XVII, también se elaboraba tradicionalmente con carne picada.