Cerveza casera sin gluten
Sin embargo, para algunos el gluten es malo. Muy malo. Esta proteína tan agresiva se encuentra principalmente en el trigo, la cebada y el centeno y puede causar algunos problemas graves con una amplia gama de síntomas para las personas. Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten, el único tratamiento probado es eliminar el gluten de la dieta. El aumento de los diagnósticos ha provocado una creciente demanda de alimentos y bebidas sin gluten.
Siendo el trigo y la cebada dos de los principales culpables de los problemas con el gluten, la cerveza pasa a ocupar un lugar destacado entre los productos de la lista de “no consumir” para las personas sin gluten. Buenas noticias. Hay algunas opciones de cerveceros artesanales pequeños e independientes para las personas que están eliminando o reduciendo el gluten de su dieta. Sin embargo, cuando se trata de productos cerveceros aptos para los consumidores sin gluten disponibles en la actualidad, hay tres variantes diferentes.
Las cervezas dirigidas al consumidor sin gluten pueden clasificarse en tres categorías, cada una con opciones viables. Sin embargo, para los más sensibles al gluten, el consumo de ciertas alternativas puede entrañar cierto riesgo.
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El grupo portugués Super Bock es el último cervecero en entrar en la categoría “free from”, lanzando una marca de cerveza sin gluten en su mercado nacional. Aprobada por la Asociación Portuguesa de Celíacos (APC), la cerveza ha sido producida por los cerveceros de la empresa en colaboración con los especialistas en celiaquía de la APC.
A medida que aumenta el número de consumidores con intolerancia al gluten y enfermedad celíaca, la demanda de alternativas sin gluten a los productos tradicionales a base de trigo y cebada, como la cerveza, seguirá aumentando. La enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten afectan a unos 3 millones de personas en Europa, y el 1% de la población portuguesa (unas 100.000 personas) padece esta enfermedad, según la APC.
Sin embargo, la dieta sin gluten no es exclusiva para quienes viven con una intolerancia y puede llegar a un público más amplio de lo esperado. Las dietas reducidas en gluten han sido una importante tendencia sanitaria en los últimos años. Según una encuesta de GlobalData de 2019 entre los consumidores portugueses, el 23% percibe que el gluten tiene un impacto negativo en su salud. Además, el 52% de los consumidores en Portugal encuentran atractivas las declaraciones “sin gluten” en los productos de alimentación y bebidas.
Cerveza sin gluten Alemania
La cerveza sin gluten es una cerveza elaborada con ingredientes que no contienen gluten, como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno o el maíz. Las personas con intolerancia al gluten (entre ellas, los celíacos y los enfermos de dermatitis herpetiforme) tienen una reacción a ciertas proteínas de los granos que se utilizan habitualmente para fabricar cerveza, la cebada y el trigo. La hordeína que se encuentra en la cebada y la gliadina que se encuentra en el trigo son tipos de gluten que pueden desencadenar síntomas en quienes padecen estas enfermedades. La cerveza sin gluten forma parte de una dieta sin gluten.
Las cervezas elaboradas principalmente con cereales como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno y el maíz, que no contienen gluten, no desencadenan una respuesta autoinmune en los celíacos. Algunas cerveceras elaboran la cerveza con cebada o centeno y reducen el nivel de gluten a menos de 20 ppm. Esto se consigue utilizando enzimas como Clarex, que descomponen las proteínas del gluten en la cerveza elaborada con cebada, además de ayudar a filtrar la infusión[1] En la mayoría de los países esto las clasifica técnicamente como cervezas sin gluten, pero en Estados Unidos se clasifican como cervezas con gluten reducido. Estos cerveceros creen que son seguras de beber. Los cerveceros argumentan que las proteínas de la cebada se convierten en aminoácidos no perjudiciales. Las declaraciones de las cerveceras muestran que sus científicos están seguros de que su producto no es perjudicial para los intolerantes al gluten. Algunos celíacos afirman tener problemas al beber estas cervezas. Sin embargo, hay cierta preocupación y pruebas de que esta afirmación no es cierta (por ejemplo: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001)[2].
Birra moretti sin gluten
En la actualidad existen dos formas de fabricar cerveza sin gluten. La primera consiste en utilizar una malta procedente de cereales o pseudocereales naturalmente sin gluten, como el sorgo, el mijo, el trigo sarraceno, el arroz, la quinoa o el maíz. Estas cervezas suelen tener aromas y sabores ligeramente diferentes a los de la cerveza normal.
El segundo método consiste en producir una cerveza utilizando una malta que contenga gluten (trigo, cebada o centeno), y luego introducir un proceso para reducir el contenido de gluten de modo que cumpla con la ley sobre la ausencia de gluten y contenga 20 ppm o menos de gluten. Una forma de hacerlo es utilizar una enzima al principio del proceso de fermentación para descomponer la proteína del gluten.
Un ejemplo de ello es el producto patentado Brewers Clarex® (que también se utiliza para reducir la turbidez de la cerveza). Esta enzima proteasa degrada el gluten hasta niveles inferiores al umbral de 20 ppm, por lo que puede etiquetarse como libre de gluten. Como este tipo de cerveza se elabora a partir de cebada, la ley obliga a indicar en el etiquetado “contiene cebada”. Esto permite identificar las cervezas sin gluten elaboradas con cebada por separado de las cervezas sin gluten elaboradas con cereales o pseudocereales naturalmente sin gluten.