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Saccharomyces cerevisiae (/ˌsɛrəˈvɪsi.iː/) es una especie de levadura (microorganismos fúngicos unicelulares). Esta especie ha sido fundamental en la elaboración de vino, panadería y cerveza desde la antigüedad. Se cree que se aisló originalmente de la piel de la uva[a]. Es uno de los organismos eucariotas modelo más estudiados en biología molecular y celular, al igual que Escherichia coli como bacteria modelo. Es el microorganismo que está detrás del tipo de fermentación más común. Las células de S. cerevisiae son de redondas a ovoides, de 5 a 10 μm de diámetro. Se reproduce por gemación[1].
Muchas proteínas importantes en la biología humana se descubrieron por primera vez estudiando sus homólogas en la levadura; estas proteínas incluyen proteínas del ciclo celular, proteínas de señalización y enzimas de procesamiento de proteínas. Actualmente, S. cerevisiae es la única célula de levadura conocida por la presencia de cuerpos de Berkeley, que participan en determinadas vías de secreción. Los anticuerpos contra S. cerevisiae se encuentran en el 60-70% de los pacientes con enfermedad de Crohn y en el 10-15% de los pacientes con colitis ulcerosa, y pueden ser útiles como parte de un panel de marcadores serológicos para diferenciar entre las enfermedades inflamatorias del intestino (por ejemplo, entre la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn), su localización y su gravedad[2].
Levadura ale de White Labs con
La levadura de cerveza es el más esencial de los cuatro ingredientes de la cerveza (lúpulo, malta, agua y levadura). Sin ella, sólo tendríamos agua de grano amarga que nunca fermentaría. Sabemos que la cepa correcta de levadura de cerveza es fundamental para una fermentación perfecta, por lo que disponemos de una amplia variedad de levaduras para cerveza tipo ale y lager de los principales fabricantes de levadura, como: Omega Yeast, White Labs, Wyeast, Imperial, Danstar, Fermentis, y más. También disponemos de kits de iniciación de levadura con capacidades de 1000 ml y 2000 ml.
Lista de cervezas con poca levadura
Las levaduras son microorganismos eucariotas unicelulares clasificados como miembros del reino de los hongos. Las primeras levaduras se originaron hace cientos de millones de años, y actualmente se reconocen al menos 1.500 especies[1][2][3] Se estima que constituyen el 1% de todas las especies de hongos descritas[4].
Las levaduras son organismos unicelulares que evolucionaron a partir de ancestros pluricelulares,[5] y algunas especies tienen la capacidad de desarrollar características pluricelulares mediante la formación de cadenas de células en ciernes conectadas, conocidas como pseudohifas o falsas hifas.[6] El tamaño de las levaduras varía enormemente, dependiendo de la especie y el entorno, y suele medir entre 3 y 4 µm de diámetro, aunque algunas levaduras pueden alcanzar los 40 µm de tamaño.[7] La mayoría de las levaduras se reproducen asexualmente por mitosis, y muchas lo hacen mediante el proceso de división asimétrica conocido como gemación. Con su hábito de crecimiento unicelular, las levaduras pueden contrastarse con los mohos, que crecen con hifas. Las especies de hongos que pueden adoptar ambas formas (dependiendo de la temperatura u otras condiciones) se denominan hongos dimórficos.
Tipos de levadura para la fermentación
Existen dos tipos principales de levadura, la ale y la lager. Las levaduras de cerveza se denominan de fermentación alta porque gran parte de la acción de fermentación tiene lugar en la parte superior del fermentador, mientras que las levaduras de cerveza parecen preferir el fondo. Aunque a muchas de las cepas actuales les gusta confundir esta generalización, hay una diferencia importante, y es la temperatura. A las levaduras de cerveza les gustan las temperaturas más cálidas, entrando en letargo por debajo de unos 55°F (12°C), mientras que las levaduras de cerveza lager trabajan felizmente a 40°F. El uso de ciertas levaduras lager a temperaturas de cerveza de 18-20°C produce un estilo de cerveza que ahora se denomina California Common Beer. Anchor Steam Beer revivió este estilo único del siglo XIX.