Cómo servir la cerveza
La espuma de la cerveza fue un proceso de vertido desarrollado como una especie de medida de “control de calidad” cuando la cerveza se almacenaba tradicionalmente en barriles de madera. Para saber si la cerveza estaba fresca, simplemente se vertía del barril y si tenía espuma, eso implicaba que la cerveza todavía tenía dióxido de carbono (C02) y, por lo tanto, estaba fresca.
Sí, la cerveza debe tener espuma. Pero, ¿se trata de una preferencia personal de los pubs londinenses o de una característica de la cerveza basada en la ciencia? Aunque sabemos que las cervezas inglesas de verdad, la mayoría de las veces cuando se distribuyen desde una bomba manual, tienen muy poca o ninguna espuma, y entendemos que las razones detrás de esto son los niveles más bajos de carbonatación presentes en el proceso de elaboración, contención y servicio de esa cerveza de verdad. Pero no hay duda de que preferimos que nuestra cerveza tenga espuma y rara vez bebemos cerveza rubia, por lo que para nosotros es mucho más importante que se sirva con espuma. Pero no nos equivoquemos, también hay razones científicas para ello. Independientemente de dónde decida beber su cerveza, tendrá que estar de acuerdo en que, cuando se sirve, una cabeza perfecta de una cerveza es visualmente impactante e imposible de ignorar. Pero seamos sinceros, si vas a beber tu cerveza de golpe en cuestión de minutos, no importa si la cerveza tiene cabeza o no.
Cómo verter la guinness de la lata
Tal vez no pienses mucho en la espuma de un vaso de cerveza recién servido, pero probablemente deberías hacerlo. A algunas personas les gusta un poco más de espuma, mientras que otras prefieren menos o ninguna. Independientemente de lo que piense sobre esa capa superior de espuma, debería entender qué es y por qué es tan importante conseguirla para degustar realmente una cerveza. Esto es lo que debe saber.
La levadura que fermenta en la cerveza libera gas que crea la carbonatación cuando la cerveza entra en contacto con el aire. Por eso la cerveza es efervescente si se almacena correctamente antes de servirla, y por eso la cerveza es plana si entra en contacto con el aire antes de servirla. La levadura y el lúpulo actúan conjuntamente y crean las burbujas de dióxido de carbono del gas. Esto significa que la efervescencia, o la eventual cabeza de espuma en una cerveza bien servida, tendrá un olor y un sabor distintivos.
La cabeza de espuma no sólo permite que la carbonatación salga del líquido. También añade el aroma de la cerveza y el sabor inicial al primer sorbo. Solemos pensar que el vino es la bebida que se huele antes de beber, pero no la cerveza. Sin embargo, los bebedores de cerveza serios saben que deben oler la cabeza de la espuma para empezar a captar las notas de sabor de la cerveza y su aroma distintivo. Dado que el aroma tiene mucho que ver con la forma en que percibimos el sabor, esa primera inhalación es importante para asegurarse de que se obtiene toda la gama de sabores de la cerveza. Y como la cabeza de la espuma también tiene un sabor, querrá asegurarse de sorberla lentamente cuando empiece a beber.
Espuma de cerveza
En primer lugar, comience con un vaso limpio y seco. Vierta la Guinness Draught en un vaso inclinado a 45 grados, hasta que esté lleno en sus tres cuartas partes. Deje que la espuma se asiente antes de llenar el vaso por completo. La pinta perfecta, con su cabeza blanca y cremosa, está lista para ser consumida.
Si está sirviendo una cerveza usted mismo, puede maximizar sus posibilidades de conseguir una cabeza adecuada sosteniendo el vaso en un ángulo de 45 grados y vertiendo la cerveza por el lado del vaso hasta que esté más o menos a la mitad de su capacidad, y luego girando el vaso hacia arriba y hacia abajo y vertiendo directamente en su centro.
La espuma se debe a todo el dióxido de carbono de la botella o lata de cerveza. Mientras se riega la cerveza, inclinar el vaso ayuda a evitar las bolsas de aire atrapadas, llamadas lugares de nucleación, que ayudarían a que el resto del dióxido de carbono se escapara.
Vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre la espuma. Deje que el aceite se extienda por la espuma o extiéndalo con una cuchara. El aceite romperá la espuma haciendo estallar las pequeñas burbujas. También puedes eliminar la espuma de la cerveza utilizando el aceite de tu piel, siempre que no te importe meter el dedo en la cerveza.
Cómo servir la cerveza sin espuma
La espuma de la cerveza (también cabeza o cuello)[1] es la espuma que aparece en la parte superior de la cerveza y de las bebidas carbonatadas y que se produce por las burbujas de gas, predominantemente de dióxido de carbono, que suben a la superficie. Los elementos que producen la espuma son las proteínas del mosto, la levadura y los residuos de lúpulo. El dióxido de carbono que forma las burbujas de la espuma se produce durante la fermentación. La carbonatación puede producirse antes o después de embotellar la cerveza. Si la cerveza sigue fermentando en la botella, se carbonata de forma natural y la espuma se forma al abrir o verter la cerveza. Si la cerveza está pasteurizada o filtrada, hay que forzar la carbonatación con gas a presión.
La densidad y la longevidad de la espuma vendrán determinadas por el tipo de malta y de adjuntos con los que se haya fermentado la cerveza. Los diferentes programas de maceración y las fuentes de cereales influyen en la retención de la espuma. En general, el trigo tiende a producir cabezas más grandes y duraderas que la cebada.
Muy relacionado con la espuma de la cerveza está el “lacing” o “lace”, un residuo espumoso blanco que queda en el interior del vaso cuando la cabeza se retira o cuando se bebe la cerveza. Al igual que la composición de la cerveza (proteínas, lúpulo, residuos de levadura, filtración) afecta a la espuma de la cerveza, la cantidad de espuma también está estrechamente controlada por la composición específica de la cerveza, y los conocedores de la cerveza pueden saber mucho por la espuma, aunque, estrictamente hablando, la calidad de la cerveza no es evidente por la espuma o la espuma[2].