Aderezo saludable para ensaladas
Las ensaladas son mezclas de diversos ingredientes acompañadas de una salsa o aderezo. Constituyen una categoría diversa de alimentos preparados que se sirven como aperitivos, guarniciones, platos principales, rellenos de sándwiches o incluso postres. Las ensaladas pueden prepararse con lechugas, verduras variadas, cereales, pasta, frutas o proteínas. Pueden ser simples preparaciones de lechugas frescas mezcladas con una vinagreta ligera o carnes picadas o en dados ligadas con una salsa a base de mayonesa. La mayoría de las ensaladas se sirven frías, pero existen variantes como la ensalada de espinacas con vinagreta tibia de bacon o la ensalada de ensalada caliente.Ensaladas de lechuga
Las ensaladas de lechuga están pensadas como un aperitivo fresco y ligero, o como un digestivo al final de una comida, e incluyen mezclas de cualquier variedad de verduras de hoja mezcladas con guarniciones de texturas variadas, y un aderezo o acompañamiento de salsa fría. La clave de una buena ensalada de lechuga es combinarla con un aliño adecuado y complementarla con guarniciones frescas que le aporten color, sabor y textura. Las lechugas deben ser frescas, limpias y crujientes. Las ensaladas de lechuga también se combinan con proteínas, quesos y otras verduras abundantes, para crear ensaladas de plato principal, como la ensalada del chef, la ensalada Cobb o la ensalada Nicoise.
Sal en la ensalada
Con cuánta antelación puedo aliñar una ensalada
Con cuánta antelación se puede aliñar una ensalada
Cuando se trata de ensaladas, es posible que se preste mucha atención a las verduras que se quieren utilizar y a cómo se combinan los ingredientes entre sí, pero cuando se trata de aliñarlas, ¿quién piensa realmente en esa etapa final? Yo pensaba que me preocupaba por las ensaladas mucho más que la media de la gente, pero entonces me topé con las páginas 54 y 55 de Seis estaciones, dedicadas al aliño de una ensalada, y me di cuenta de que Joshua McFadden quizá sea el que más se preocupa. Tiene algunas opiniones firmes, y una técnica muy diferente para aliñar. Y, lo más importante, si sigues sus consejos, tus ensaladas nunca volverán a ser las mismas (en el mejor sentido de la palabra).
Es bastante común confiar en una proporción estándar de aceite y ácido para un aderezo de ensalada, y luego mezclarlo todo y pensar que eso es todo lo que hay en una ensalada. Pero, como queda claro en la página 54 de Six Seasons, eso no es todo.
McFadden dice que es un fanático de aderezar las ensaladas correctamente. Insiste en que una ensalada debe ser “crujiente con textura”, “colorida y hermosa”, y que cada ingrediente debe saber “exactamente igual a sí mismo… sólo que mejor”. Todas las ensaladas deberían cumplir estas normas.