¿Es la trufa negra un hongo?
La trufa tiene unas características que la hacen realmente especial en comparación con cualquier otro alimento que conozcamos. Son muchas las cualidades que destacan y la hacen tan atractiva a nuestro paladar. Una de ellas es la explosión de sabor que nos proporciona cuando entra en contacto con nuestras papilas gustativas. Pero… ¿A qué saben las trufas?
No es fácil dar una respuesta clara sobre el sabor de la trufa. La esencia de una trufa es la naturaleza, el bosque, la humedad de la tierra… y muchos expertos definen con estas palabras el aroma y el sabor de una trufa. Aunque también podemos sentir conceptos no tan abstractos dependiendo del tipo de trufa que tengamos delante.
La temporada de la trufa negra (o tuber melanosporum) en nuestro país es de noviembre a marzo. Sólo durante estos meses podemos encontrar trufa negra melanosporum fresca. Cuando está recién recolectada, su aroma y sabor alcanzan su punto álgido. Es entonces cuando se puede comprar trufa negra en Laumont, que estará disponible para ser entregada lo antes posible a nuestros clientes.
¿Qué tienen de especial las trufas negras?
Las trufas negras suelen ser menos caras que las blancas, por lo que son más asequibles para el cocinero casero medio. Aunque son menos aromáticas, su sabor resiste mejor el calor, por lo que suelen utilizarse en salsas, mantequillas compuestas, risottos, etc.
¿Cómo describiría el sabor de la trufa?
Al describir las trufas, algunos dirían que saben como huelen: a roble, a nuez y a tierra, dulces y jugosas, con notas picantes y sabrosas como las aceitunas negras. A menudo, el aroma de las esporas de trufa fresca es más fuerte que el sabor, ya que ni siquiera las trufas negras más fuertes dominan a otros ingredientes en el paladar.
A qué sabe la trufa blanca
Cuando se piensa en exquisiteces culinarias, lo primero que viene a la mente es la escurridiza trufa. Pero, ¿qué es este costoso ingrediente y cómo utilizarlo en casa? Esto es lo que hay que saber sobre las trufas, su sabor y dónde comprarlas:
Las trufas son esporas comestibles que crecen en un hongo subterráneo de la familia Tuberaceae. A menudo se confunden con las setas, pero técnicamente no son la misma especie: las setas crecen sobre la tierra, mientras que las trufas crecen bajo la superficie.
Consideradas una exquisitez gastronómica por muchos en el mundo culinario, las trufas son muy difíciles de conseguir y pierden su potencia rápidamente una vez recolectadas. Estos factores las convierten en uno de los alimentos más caros del mundo. Dependiendo de la variedad (las trufas blancas italianas suelen ser las más caras), pueden llegar a costar hasta 4.000 dólares el kilo.
El aceite de trufa es aceite de oliva infusionado con trufa. Como se puede conservar y es algo más barato que las trufas frescas, es una forma sencilla de añadir un toque caro a la comida casera. Si alguna vez ha pedido un plato con trufa en un restaurante (patatas fritas con trufa, por ejemplo) y no ve virutas o trozos, es probable que se haya hecho con aceite de trufa.
A qué huele la trufa
Las trufas son codiciadas en todo el mundo por su sabor embriagador, intenso y difícil de definir. Aportan a los alimentos un sabor intangible y lleno de matices que no se encuentra en ningún otro ingrediente del planeta. Y su rareza las hace aún más apetecibles. ¿A qué saben las trufas?
Es difícil determinar el sabor exacto de las trufas, pero vamos a intentarlo. Son mucho más que una seta intensa y cara. Conocidos como los diamantes de la cocina, son los hongos más codiciados del mundo por su sabor, aroma y capacidad para realzar casi cualquier plato, llevándolo a un nivel gourmet.
Las trufas negras suelen describirse como terrosas, amaderadas o incluso achocolatadas. Por supuesto, también pueden tener un ligero sabor a seta, porque al fin y al cabo, eso es lo que son. Otros dirán que su sabor terroso es más a carne o a caza. Y, por supuesto, dependiendo de dónde se cultiven las trufas, pueden tener sabores ligeramente diferentes: el suelo, la temporada de cosecha y la región pueden influir en el sabor.
¿A qué sabe el aceite de trufa?
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Estoy completamente obsesionada con las trufas blancas y negras desde que viví en la Toscana hace muchos años y las disfruto cada vez que vuelvo. Mientras que son fáciles de encontrar en la Toscana en muchas formas, desde frescas a carpaccio en frasco en todos los supermercados de la Toscana, son un poco más misteriosas aquí en los EE.UU..
Hoy vamos a desglosar qué es exactamente una trufa, dónde crecen, trufas blancas frente a trufas negras, precio, a qué saben, cómo utilizarlas y mucho más. No te pierdas las mejores recetas y consejos para cocinar con este fabuloso hongo.
Las trufas son un saco de esporas, hongos comestibles, como las setas. A diferencia de las setas, las trufas son subterráneas, es decir, crecen bajo tierra. Aunque algunas personas se refieren a las trufas como setas, son más bien primos.