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Aceitunas al natural

Aceitunas al natural

Rama de olivo

El aceite de oliva se deja en estado turbio y no se filtra, porque la máquina que filtra el aceite eliminaría sus nutrientes saludables. Por cierto: El aceite de oliva se va filtrando y aclarando con el paso de los meses y al final forma un sedimento bajo.

¡El aceite de oliva de “OliveUncle” está vivo! Debido a su frescura y a su alta calidad, nuestro aceite de oliva flocula incluso a bajas temperaturas de 8 grados y forma pequeños panales blancos; después vuelve a licuarse a temperatura ambiente.

Gracias al procesamiento en fresco y a las óptimas condiciones del suelo en nuestra plantación, podemos ofrecerle este aceite de oliva virgen extra prensado en frío de la más alta clase. Su índice de acidez es muy bajo, del 0,2%, tal y como demuestra nuestro actual análisis de laboratorio – Labortest pdf

De acuerdo con nuestra filosofía relacionada con la naturaleza, trabajamos lo más cerca posible de ella. Por eso mantenemos nuestros productos lo más naturales posible reduciendo al mínimo el procesamiento de las aceitunas.

Sin embargo, las aceitunas sin pepitas no se conservan de forma natural durante mucho tiempo. Además, el núcleo de la aceituna transmite a la pulpa importantes y saludables nutrientes y sustancias amargas como los fenoles, por lo que es desfavorable eliminarlo. Asimismo, el núcleo favorece los movimientos masticatorios sanos y naturales de la mandíbula inferior, lo que se traduce en un mejor flujo sanguíneo a la cabeza.

Olivo

La estabilidad de los aceites de oliva virgen extra se debe principalmente a su relativamente baja insaturación de ácidos grasos y a la actividad antioxidante de algunos de los componentes insaponificables. Hemos estudiado la actividad del alfa-tocoferol en el aceite de oliva virgen extra en su estado natural, utilizando condiciones de oxidación nuevas y sencillas en “capa fina” y “fase bulk”. El curso temporal de la oxidación se monitorizó a 37 grados C o 75 grados C. También se realizó una prueba de almacenamiento. Se evaluaron dos parámetros: el agotamiento del alfa-tocoferol y la formación de hidroperóxidos de PUFA, medidos como dienos conjugados (CD) y valor de peróxido. También se midió el valor de los polifenoles complejos. La concentración de alfa-tocoferol disminuyó en función del tiempo y la temperatura y mostró una fuerte correlación inversa con el aumento de CD. Cuando el alfa-tocoferol alcanzó un “valor umbral” de 60-70 mg/kg, se observó un aumento significativo de la formación de CD, junto con una buena correlación entre el CD y el valor de peróxido. La cantidad inicial de alfa-tocoferol es uno de los componentes que influyen en la susceptibilidad oxidativa del aceite.

El olivo más antiguo

Como única grasa vegetal que puede consumirse en su estado natural, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el producto por excelencia. Se trata de un aceite de gran calidad que tiene un sabor agradable y conserva su sabor original.

A diferencia de otros aceites, este aceite no presenta acidez, olor, sabor ni color. Estas características se consiguen mediante el uso de diferentes tecnologías que nos permiten obtener un aceite de oliva de estándares analíticos superiores y una grasa de alta calidad sin ninguna degradación de las propiedades naturales del producto.

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Significado del olivo

Principio de páginaAceite de oliva virgen extraExperimente nuestro aceite de oliva virgen extraNuestros olivares de Peninsula Providore están situados cerca de las orillas del arroyo Tookayerta, en la región de Currency Creek, en la península de Fleurieu, en Australia Meridional.    Esta región proporciona el terroir ideal con un clima mediterráneo adecuado y suelos fértiles y equilibrados para producir los mejores y más equilibrados olivos. A la hora de gestionar los olivares para la producción de aceite de oliva virgen extra, hay que tener en cuenta muchas consideraciones.    La variedad y el espaciado de los árboles, las técnicas de gestión de las copas y las consideraciones climáticas son algunos de los factores más importantes para producir un aceite de oliva virgen extra de primera calidad.

Aquí, en Currency Creek, la naturaleza trabaja para nosotros; todo lo que tenemos que hacer es añadir las habilidades de nuestro fabricante de aceite para producir el aceite de oliva que ha ganado premios en el Royal Adelaide Show, los Fleurieu Olive Awards y los Australian International Olive Awards.

Nuestra pasión por hacer EVOO (aceite de oliva virgen extra) nos llevó a adquirir Nangkita Olives en Tooperang para ampliar nuestras variedades de árboles en 2019.    Ahora tenemos 8 variedades diferentes; Frantoio, Corregiolla, Manzanillo, Kalamata, Pendolino, Barnea, Leccino, Koroneiki a través de nuestros dos olivares en el sur de Australia.

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