Maki rellenos
La cocina japonesa ha sido respetada internacionalmente en las últimas décadas, y muchos viajeros han venido a Japón (o han esperado visitarlo) por su comida única y de calidad. En especial, el sushi, un pescado crudo sobre arroz aderezado con vinagre, es sin duda lo que hay que probar en los restaurantes auténticos de la nación isleña, mientras se ven montones de sitios que ofrecen sushi o algo parecido por todo el mundo.
Entonces, ¿qué debe comer si no conoce el marisco japonés? Hay cientos de coberturas de sushi hechas con diversos ingredientes, y aquí, esta guía de iniciación al sushi se centra en el sushi clásico que más gente ha amado durante mucho tiempo. Echa un vistazo a los 10 mejores ingredientes de sushi para principiantes. Disfrute de una cena maravillosa con el sushi más fresco.
El atún, también conocido como maguro (まぐろ) en japonés, es uno de los ingredientes de sushi más famosos y populares entre japoneses y extranjeros. Muchos restaurantes de sushi de alta categoría hacen un gran esfuerzo por comprar y servir el atún más fresco. El clásico topping del sushi se divide en tres tipos según las secciones del pescado: Akami (atún magro), Chutoro (atún semigraso) y Otoro (atún graso). Pruebe y compare los tres menús.
Rellenos tradicionales de sushi
Desde las caseras hasta las compradas en tiendas, éstas son las salsas que encontrarás en los rollos de sushi americanizados, desde el rollo oruga hasta el rollo dragón, y todo lo demás que necesites para untar (énfasis en “untar”) encima de tus rollos.
Algunas salsas se elaboran desde cero en los restaurantes, pero son muchos menos los que se toman esa molestia, por lo que he incluido recetas y opciones embotelladas. Así que la lista de abajo te permitirá producir estas salsas desde cero, o si quieres ser como el tipo de negocio al que Gordon Ramsay le grita “maldito burro” por ser perezoso por hacer que todo salga de una botella. Excepto que como no conoces a Gordon, y él no sabe que existes, siéntete libre de ser perezoso, burro.
¿Sabes lo que es genial encima del pescado y el arroz? Salsa, y más salsa, con salsa encima de otra salsa (de picante a dulce), bañada en salsa de soja. Si eso te suena bien, estás en el lugar adecuado.
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Qué poner en el sushi
Hay muchos elementos que se pueden añadir como aderezo del sushi para realzar sus sabores y texturas. Algunos son más comunes y agradables para la mayoría de la gente, como las semillas de sésamo o los aguacates, mientras que otros, como la ensalada de algas hecha con algas wakame, son un gusto adquirido. Esta es una lista de aderezos populares para sushi que se utilizan principalmente como guarnición. Si busca diversos mariscos para sushi, eche un vistazo a los distintos tipos de sashimi.
Ikura es el término japonés para las huevas de salmón. La mayoría de las huevas de salmón utilizadas para el ikura proceden del salmón chum y del salmón rosado, pero también se ven ikura procedentes del más caro salmón real. Este ingrediente para sushi es fácilmente accesible y asequible en las tiendas asiáticas de productos del mar o en Internet. Aunque el ikura se puede disfrutar solo, las huevas de salmón sirven de guarnición a sushis a base de algas para aportar un sabor salobre y sutilmente dulce. Comparadas con las huevas de tobiko y masago, las ikura son más grandes y tienen un “estallido” lleno de untuosidad.
Otro ingrediente del sushi es el tobiko. El tobiko son las huevas del pez volador, un pez marino que tiene largas aletas y puede saltar fuera de la superficie del océano. Según la National Wildlife Federation, una vez fuera del agua, los peces voladores pueden planear hasta casi 650 pies. ¿Qué se siente al probar uno de estos poderosos peces? Los tobiko son de color naranja claro. Estas pequeñas perlas se suelen untar sobre el arroz de sushi, como en los rollos uramaki, donde el arroz de sushi está en el exterior. En comparación con las huevas de salmón, el tobiko es más pequeño, granuloso y crujiente, con un toque de salmuera.
Guarniciones de sushi
El fin de semana pasado organicé una fiesta de sushi en casa de unos amigos. Éramos un grupo semigrande de 10 personas, todos amantes del sushi y grandes comilones. Como la fiesta fue todo un éxito, me gustaría daros algunos consejos sobre cómo organizar una fiesta de sushi para muchas personas sin sudar la gota gorda, así como daros ideas creativas y tradicionales para rellenar el sushi.
El arroz de sushi perfecto debe ser lo bastante pegajoso para que los rollos no se deshagan, pero también aireado y esponjoso. A nadie le gusta el arroz apelmazado. Por eso es importante que aclares el arroz en agua fría hasta que quede transparente. Yo suelo enjuagar el arroz de 4 a 5 veces. Si usted es muy bueno puede remojar el arroz en agua fría durante algunas horas antes de cocinar es.
Como siempre tengo arroz jazmín* en casa, un arroz fragante, suelo utilizar este tipo para mi sushi. Es suficientemente pegajoso para todos los rollos que he hecho hasta ahora, es fácil y rápido de cocinar y tiene una textura agradable y esponjosa.
Una vez que tengas un poco de práctica con el sushi enrollado, quizá quieras pensar en algo más fuera de lo común. Para sustituir el arroz de sushi he utilizado todo el arroz granuloso que he podido encontrar en mi armario de suministros.