Ajo en aceite al horno
Para los que disfrutan del sabor picante pero ligeramente dulce del ajo machacado, éste es su aceite. Los dientes de ajo fresco se prensan con aceitunas de California recién maduradas para crear la fusión perfecta de ajo y delicado aceite de oliva.
El aceite de oliva virgen extra al ajo es delicioso para mojar pan, para untar en bocadillos que hacen la boca agua y para adobos picantes. Pruebe nuestro aceite de oliva gourmet al ajo caliente como salsa para alcachofas al vapor en lugar de mayonesa, o asado en pan con un poco de sal de ajo para un pan de ajo instantáneo.
¿Qué pasa cuando pones ajo en aceite de oliva?
El ajo fresco suele asarse lentamente en aceite de oliva virgen extra. De este modo se obtiene un líquido dorado con un aroma terroso a ajo y un sabor intenso. Básicamente, el ajo picado se deja en remojo en aceite de oliva durante un día, varios días o incluso una semana.
¿Puedo poner dientes de ajo en mi aceite de oliva?
Las hierbas y el ajo ya están listos para ponerlos en el aceite de su elección. Ten en cuenta que las hierbas frescas perderán parte de su color durante el proceso de acidificación. “El aceite de oliva complementa el sabor de las hierbas y el ajo, pero si prefiere más el sabor de las hierbas, considere usar un aceite más suave como el de canola”, dijo Brown.
Ajo asado
Los dientes de ajo se escalfan muy suavemente en aceite de oliva, transformándolos en delicados, dulces y tiernos trozos de ajo. Los dientes confitados se pueden utilizar para dar sabor a sopas, salsas, pastas, pizza, vinagretas, adobos, puré de patatas o como deliciosa pasta para untar.
Pelar los ajos (*ver notas más abajo). En última instancia, la cantidad de ajo no importa. De hecho, se pueden confitar desde unos pocos dientes hasta cientos de ellos. Lo importante es que el ajo esté completamente sumergido en aceite de oliva.
Caliente el ajo a fuego lento. El aceite no debe superar los 210°F (100°C) y sólo deben formarse pequeñas burbujas. A medida que el aceite se calienta, pueden salir trocitos de piel a la superficie; quítelos con un colador de malla. Cocer el ajo suavemente de 40 a 45 minutos, o hasta que esté muy tierno y los dientes tengan un color dorado pálido. Retirar la sartén del fuego y reservar. Dejar enfriar los dientes en el aceite. Colar el aceite en un recipiente con cierre hermético y añadir los dientes de ajo. Refrigerar durante una o dos semanas.
Poner agua a hervir en una cacerola mediana. Colocar los dientes de ajo sin pelar en un colador y sumergirlos en el agua caliente durante 20 segundos. Retírelos del agua hirviendo y coloque inmediatamente el colador con los dientes de ajo en un baño de agua helada. En cuanto los dientes se hayan enfriado, corte los extremos de las raíces y pele la piel de los ajos. Séquelos dando golpecitos con un paño de cocina limpio.
Ajo para untar
El aceite de oliva es uno de los aceites culinarios más versátiles que existen. El ajo es un vegetal que ha sido un ingrediente favorito durante siglos, conocido por su potente sabor y sus muchos beneficios para la salud. Naturalmente, el aceite de oliva infusionado con ajo es una combinación ganadora entre chefs, cocineros principiantes y profesionales de la medicina por igual.
Si busca aceite de oliva infusionado con ajo, lo mejor es comprarlo a una empresa especializada en la producción de infusiones de aceite de oliva. Elegir comprar a una empresa como Texana Brands le ayuda a garantizar la calidad, frescura y elaboración de su producto.
El aceite de oliva infusionado con ajo es precisamente eso: aceite de oliva infusionado con ajo. El ajo fresco suele tostarse lentamente en aceite de oliva virgen extra. De este modo se obtiene un líquido de color marrón dorado con un aroma terroso a ajo y un sabor intenso.
Básicamente, el ajo picado se deja en remojo en aceite de oliva durante un día, varios días o incluso una semana. A continuación, se extraen los aceites del ajo asado y se crea una infusión de ajo asado que se vuelve a infusionar en el aceite de oliva virgen extra de la marca Texana.
Horno de ajo confitado
Hasta hace unos años, mi comprensión del término “confit” era bastante limitada. Por supuesto, sabía que el confit de pato existía (y que era muy delicioso) y que era francés, pero lo más probable es que lo aprendiera cuando, en algún momento, me olvidé de la palabra y alguien de mi familia me corrigió.
Advertencia sobre seguridad alimentaria: El ajo es un ingrediente poco ácido, y si se almacena incorrectamente en aceite (sin oxígeno) y a temperaturas cálidas (a temperatura ambiente), puede producir una toxina muy grave que causa botulismo. El ajo confitado casero y el aceite de ajo deben hacerse siempre y guardarse inmediatamente en el frigorífico por razones de seguridad alimentaria. De acuerdo con las directrices de seguridad alimentaria, se recomienda utilizarlos en los 4 días siguientes a su elaboración, pero si se preparan y almacenan adecuadamente, pueden conservarse varias semanas en el frigorífico. Por favor, use su propio criterio, pero tenga en cuenta que almacenar el ajo confitado casero y el aceite de ajo de forma inadecuada y durante mucho tiempo supone un riesgo inherente para la seguridad alimentaria.
Para los que no estén familiarizados, el confit es una técnica culinaria francesa que consiste en sumergir y cocinar un alimento en grasa a fuego lento durante mucho tiempo. Originalmente se utilizaba como técnica de conservación. En la mayoría de los casos, la grasa suele ser mantequilla, aceite o grasa animal (por ejemplo, el confit de pato, que son muslos de pato curados y cocinados en grasa de pato).