Algas japonesas

Aperitivo japonés de algas

Las algas han formado parte de la cocina japonesa durante muchos siglos, y el tipo de alga seca y salada conocida como nori ha encontrado un público mundial en los últimos años. Sin embargo, la nori no es la única alga comestible de Japón. De hecho, en las aguas que rodean Japón hay una enorme variedad de algas marinas diferentes que quizá le apetezca probar. Veamos cómo llegan las algas comestibles del mar a la mesa y por qué querrá empezar a añadir algas japonesas a su dieta.  1. Las algas comestibles en Japón

El término alga es el nombre común de las plantas marinas y macroalgas (algas lo suficientemente grandes como para verlas) que crecen en el mar, pero también se utiliza a veces para las plantas de ríos y lagos. En cuanto a su comestibilidad, no se conocen formas tóxicas o venenosas de algas, lo que significa que técnicamente todos los tipos son comestibles, pero no necesariamente apetecibles. Sin embargo, los buscadores inexpertos pueden confundir las algas con otras plantas, así que es mejor dejar la recolección a los profesionales.

Las algas se utilizan en la cocina japonesa desde hace cientos de años. Ocho tipos diferentes de algas figuraban como productos fiscales en documentos que se remontan a más de 1500 años, mientras que en el Manyoshu, una colección de poemas japoneses del siglo VIII, se encuentran poesías que hacen referencia a las algas comestibles. Desde entonces, cada tipo de alga ha desempeñado un papel importante no sólo en la cocina, sino también en la cultura japonesa, utilizándose a menudo como ofrenda y en festivales. Hoy en día, en Japón las algas se secan y envasan y están fácilmente al alcance del hogar medio.    2. ¿Qué tipos de algas se consumen en Japón?

Beneficios de las algas japonesas

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Alga japonesa kombu

Nori (海苔) es un alga seca comestible utilizada en la cocina japonesa, elaborada a partir de especies del género de algas rojas Pyropia, incluidas P. yezonesis y P. tenera.[1] Tiene un sabor fuerte y característico, y a menudo se utiliza para envolver rollos de sushi u onigiri (bolas de arroz).

Las hojas secas se fabrican mediante un proceso de trituración y secado en bastidor que recuerda al de la fabricación de papel. Se venden en paquetes en tiendas de comestibles con fines culinarios. Como las hojas de nori absorben fácilmente el agua del aire y se degradan, se necesita un desecante cuando se almacena nori durante mucho tiempo.

La palabra “nori” apareció por primera vez en una publicación en inglés en el Trav. de C. P. Thunberg, publicado en 1796[9]. Se utilizaba en conjugación como “Awa nori”, probablemente refiriéndose a lo que ahora se llama aonori[9].

Cuando Japón necesitó una gran producción de alimentos tras la Segunda Guerra Mundial, la producción de nori estaba en declive. Trataron de complementar su tradicional dependencia de la recolección del producto natural del mar. Sin embargo, debido a la falta de comprensión del ciclo vital de tres etapas del nori, quienes intentaban producirlo artificialmente no entendían por qué sus métodos de cultivo no estaban siendo productivos con el nori. La industria fue rescatada gracias a los conocimientos derivados del trabajo de la ficóloga británica Kathleen Mary Drew-Baker, que había estado investigando el organismo Porphyria umbilicalis que crecía en los mares que rodean Gales y se recolectaba como alimento (bara lafwr o bara lawr), al igual que en Japón. Su trabajo fue descubierto por científicos japoneses que lo aplicaron a métodos artificiales de siembra y cultivo del nori, rescatando la industria. Kathleen Baker fue aclamada en Japón como la “Madre del Mar” y se erigió una estatua en su memoria. Todavía se la venera como la salvadora de la industria japonesa del nori.

Pista para crucigrama de algas japonesas

Las algas se consideran parte integrante de la dieta japonesa y se utilizan mucho en la cocina de este país. Las algas tienen una serie de beneficios potenciales para la salud, como su concentración de fibra y minerales, todo ello con un bajo contenido calórico. Además, en Japón hay muchas variedades de algas entre las que elegir, y muchas formas de utilizarlas. Aquí exploraremos algunas de estas variedades y cómo pueden ser beneficiosas para su dieta.

Las algas son una amplia variedad de plantas marinas que crecen en diversas masas de agua salada. Pueden ser algas o plantas marinas. Las algas comestibles también se conocen como verduras marinas. Las algas se pueden clasificar de varias maneras, y una de las más comunes es por su color. Las hay rojas, marrones y verdes.

Aunque las algas pueden parecer un ingrediente inusual para algunos extranjeros que aún no han probado la amplitud de la cocina japonesa, en realidad este ingrediente se ha utilizado a lo largo de la historia en países tanto de Oriente como de Occidente. Para los verdaderos principiantes en el mundo de las algas, lo mejor es dejar de lado cualquier prejuicio o idea preconcebida en torno a ellas y considerarlas como una verdura más.