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Alimento picante

Alimento picante

Comida picante saludable

He conocido a demasiadas personas que juran que comer alimentos picantes es peligroso. Los pacientes me dicen a menudo que han renunciado a los alimentos picantes para estar sanos. Cuando mi mujer y yo dejamos que nuestros hijos coman algo picante, mis suegros nos sacuden la cabeza. Sin embargo, la última vez que lo comprobé, tomar un poco de salsa Tabasco no te arruinará la vida.

Los capsaicinoides, que incluyen el compuesto capsaicina, son los componentes químicos de los pimientos que crean su sabor picante. Las investigaciones realizadas en las dos últimas décadas han demostrado que los capsaicinoides -y, por tanto, los alimentos picantes- también poseen varios beneficios para la salud.

Según un amplio estudio basado en la población publicado en BMJ en 2015, “En comparación con los que comían alimentos picantes menos de una vez a la semana, los que consumían alimentos picantes 6 o 7 días a la semana mostraron una reducción del riesgo relativo del 14 por ciento en la mortalidad total.” La asociación entre el consumo de alimentos picantes y la mortalidad total “fue más fuerte en aquellos que no consumían alcohol que en los que sí lo hacían.”

Como gastroenterólogo, diagnostico úlceras a la gente todo el tiempo. Cuando le digo a alguien que tiene una úlcera después de un procedimiento, casi todo el mundo se apresura a culpar a los alimentos picantes. La gente suele ignorar que toma ibuprofeno “a todas horas” o que puede tener una bacteria llamada H. Pylori (una de las causas más comunes de úlceras en el mundo).

Comida grasienta

Una especia es una semilla, fruto, raíz, corteza u otra sustancia vegetal utilizada principalmente para aromatizar o dar color a los alimentos. Las especias se distinguen de las hierbas, que son las hojas, flores o tallos de plantas utilizadas para aromatizar o como guarnición. Las especias se utilizan a veces en medicina, rituales religiosos, cosmética o perfumería. Por ejemplo, la vainilla se utiliza habitualmente como ingrediente en la fabricación de fragancias[1].

Una especia puede estar disponible en varias formas: fresca, seca entera o seca premolida. Por lo general, las especias se secan. Para mayor comodidad, las especias pueden molerse y convertirse en polvo. Las especias secas enteras son las más duraderas, por lo que pueden comprarse y almacenarse en grandes cantidades, lo que las hace más baratas por ración. Una especia fresca, como el jengibre, suele ser más sabrosa que su forma seca, pero las especias frescas son más caras y tienen una vida útil mucho más corta. Algunas especias no siempre están disponibles frescas o enteras, como la cúrcuma, y a menudo deben comprarse molidas. Las semillas pequeñas, como las de hinojo y mostaza, suelen utilizarse tanto enteras como en polvo.

El rey de las especias

La comida picante está de moda últimamente, con un mercado de salsas picantes en auge y retos gastronómicos picantes en todo el mundo y en nuestros dispositivos. Desde los concursos de TikTok para comer pimientos hasta los platos “extremos” de los menús de los restaurantes, que obligan a los comensales aventureros a firmar exenciones de responsabilidad, cabe preguntarse: ¿Puede ser malo para la salud consumir los pimientos y las salsas más picantes del mundo? La dietista de los Hospitales Universitarios, Jayna Metalonis, MS, RD, LD, explora este tema candente y comparte los sorprendentes beneficios para la salud de los alimentos picantes.

La capsaicina es el compuesto químico que se encuentra en los pimientos picantes y que produce el “calor” que sentimos cuando comemos alimentos picantes. Cuando se come un pimiento picante, la capsaicina se une a una clase de receptores del dolor llamados TRPV1 que se encuentran en la boca, en la superficie de la lengua y en todo el tracto digestivo.

Como es lógico, la reacción del cuerpo a la capsaicina es enfriarse, de ahí la sudoración que suele acompañar a la ingesta de alimentos muy picantes. Del mismo modo, los capilares se dilatan para que el calor pueda alejarse del cuerpo a través de la piel, como se ve en las caras y manos enrojecidas de quienes empapan sus tacos en salsa picante.

Comida india picante

Saltar al contenido de la páginaAtrásEvitar los desencadenantesConsejos sobre el picante: qué tener en cuenta con la comida picanteA muchos nos encanta el picante. ¿Qué va a comer esta semana? ¿Chili con carne? ¿Salchichas de chorizo? ¿Quizá un vindaloo?    Lo que no nos gusta es el ardor de estómago. Y aunque no es una consecuencia inevitable de comer alimentos picantes, sí es posible. Pero, ¿por qué?

Si al comer cualquier tipo de comida picante sufres ardor de estómago, ya sabrás lo que debes evitar. Sin embargo, los alimentos picantes que incluyen los siguientes ingredientes pueden ser especialmente preocupantes como desencadenantes de la acidez estomacal:

La mejor forma de evitar los alimentos picantes, sobre todo los que pueden desencadenar ardor de estómago, es consultar primero los ingredientes en el envase. Pero si come fuera, puede que tenga que preguntar al personal del restaurante o al cocinero, o incluso al anfitrión si está en la cena de un amigo. Y si sientes ardor de estómago mientras comes, es aconsejable parar o, al menos, hacer una pausa. La prevención es preferible a sufrir acidez y tener que tratarla con medicamentos para la acidez gástrica, sobre todo si estás cenando fuera.

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