Aceite de anchoa en italiano
El aceite de anchoa se obtiene de la anchoa, un pequeño pez muy graso de color verdoso y escamas plateadas. El aceite de este pescado -como todos los aceites de pescado- contiene una alta concentración de ácidos grasos omega-3 y puede tomarse como suplemento para la salud tanto de humanos como de animales domésticos. La pasta y el aceite de anchoa se utilizan en todo el mundo en la cocina para añadir un sabor característico y picante a los platos, sobre todo en la región mediterránea y en todo el sudeste asiático.
Cuando se utiliza como suplemento para la salud, el aceite de anchoa tiene la ventaja de contener casi un 30% más de omega-3 que el aceite de salmón, uno de los suplementos de aceite de pescado más populares. Sin embargo, el aceite de anchoa es rico en colesterol y sodio, lo que lo hace menos saludable que otros aceites de pescado. En general, los aceites de pescado pueden ayudar a reducir la grasa llamada triglicéridos en el torrente sanguíneo, pero no reducen el colesterol. El aceite de anchoa ya contiene una gran cantidad de colesterol.
La etiqueta nutricional del aceite de anchoa especifica la pureza del aceite. Suele indicar si el aceite de anchoa se ha combinado con sardina u otros tipos de aceite de pescado y también puede indicar cómo se ha procesado el aceite. Por ejemplo, la etiqueta puede decir que el aceite no contiene hexano -un producto petroquímico habitual en la destilación-, lo que lo hace más puro. Mientras tanto, el aceite de pescado que se comercializa para animales de compañía suele ser una combinación de baja calidad de aceite de sardina y anchoa.
Anchoa deutsch
Las anchoas en aceite se elaboran con aquellas anchoas capturadas de marzo a junio, cuando presentan mayores niveles de grasa. Tras su captura, se introducen en recipientes con agua y sal durante 1-3 días, hasta que su sangre ha sido lavada.
Después se les extraen la cabeza y las vísceras para clasificarlas posteriormente por tamaños y almacenarlas en recipientes de plástico. Se colocan en capas, alternando sucesivamente una capa de sal tras otra de anchoas hasta llenar el envase. La última capa de anchoas debe estar completamente cubierta de salmuera. Este proceso se realiza el mismo día en que el pescado llega a puerto.
Se almacenan durante un mínimo de 3 meses, aunque el tiempo medio oscila entre 6-8 meses. Así irán perdiendo agua y grasa, y adquiriendo su color, olor y sabor característicos. Deben almacenarse a bajas temperaturas para que la carne no se estropee. La cantidad de sal también es importante porque cuanta más sal tengan, peor se conservarán.
Una vez terminado este proceso, se sacan de los contenedores, se lavan, se les quita la piel y la espina dorsal y se limpian bien los filetes. Por último, se introducen en latas de aluminio o recipientes de cristal, que se rellenan con aceite de oliva refinado.
Aceite de anchoa para cocinar
La anchoa es un pequeño pez marino que vive en enormes bancos en mar abierto. Algunas poblaciones se concentran cerca de los estuarios y otras permanecen en mar abierto. La anchoa está presente en todos los mares del mundo y es particularmente común en el Pacífico Sur (Perú, Chile), en el Atlántico Sur, en el Mediterráneo y en el Océano Índico (Malasia, Indonesia). Nuestros filetes planos de anchoa Martel proceden de Chile. La corriente fría de Humboldt, que fluye hacia el norte por estos lares, es muy rica en zooplancton, y explica su abundancia. Conservados en sal y aceite de oliva, estos pequeñines son muy sabrosos, carnosos y sin espinas. Su sabor no es excesivamente salado, por lo que son ideales para el día a día en la cocina (la lata viene con una práctica tapa de plástico para mantenerlas frescas después de abrirla).
La anchoa es un pequeño pez marino que vive en enormes bancos en mar abierto. Algunas poblaciones se concentran cerca de los estuarios y otras permanecen en mar abierto. La anchoa está presente en todos los mares del mundo y es particularmente común en el Pacífico Sur (Perú, Chile), en el Atlántico Sur, en el Mediterráneo y en el Océano Índico (Malasia, Indonesia). Nuestros filetes planos de anchoa Martel proceden de Chile. La corriente fría de Humboldt, que fluye hacia el norte por estos lares, es muy rica en zooplancton, y explica su abundancia. Conservados en sal y aceite de oliva, estos pequeñines son muy sabrosos, carnosos y sin espinas. Su sabor no es excesivamente salado, por lo que son estupendos para el uso diario en la cocina (la lata viene con una práctica tapa de plástico para mantenerlos frescos después de abrirla).
Conservación de anchoas en aceite
La preparación más segura para hacer en casa es pasarlas durante un minuto en vinagre y vino, de esta forma además de tomar un sabor particular, también serán más seguras desde el punto de vista higiénico y sanitario. Es importante utilizar tarros y tapones esterilizados y asegurarse de que el aceite cubre completamente y siempre los boquerones, para evitar el riesgo de botulismo. Las anchoas en aceite pueden aromatizarse con ajo, guindilla, perejil o cebolla fresca. Una vez listos, deben reposar al menos 15 días antes de ser consumidos.
Llevar a ebullición el vinagre y el vino blanco en una cazuela, añadir los filetes de anchoa y dejar cocer un minuto. Escurrirlos y colocarlos suavemente sobre papel absorbente para que se sequen y se enfríen. Colocar los filetes en tarros de cristal esterilizados, añadir guindilla y ajo al gusto y cubrir con aceite.