Arroz italiano
Risotto (/rɪˈzɒtoʊ/, italiano: [riˈzɔtto, -ˈsɔt-], de riso que significa “arroz”)[1] es un plato de arroz del norte de Italia que se cuece con caldo hasta que adquiere una consistencia cremosa. El caldo puede ser de carne, pescado o verduras. Muchos tipos de risotto llevan mantequilla, cebolla, vino blanco y Parmigiano-Reggiano. Es una de las formas más comunes de cocinar el arroz en Italia. El azafrán se utilizaba originalmente para darle sabor y su característico color amarillo[2][3].
El arroz se cultiva en el sur de Italia desde al menos el siglo XIV. Desde el sur, el arroz se fue abriendo paso poco a poco hacia el norte de Italia, donde las marismas del valle del río Po eran adecuadas para su cultivo[5]. Según una leyenda, un joven aprendiz de soplador de vidrio de la Fábrica del Duomo de Milán, procedente de Flandes, que solía utilizar el azafrán como pigmento, lo añadió a un plato de arroz en un banquete de bodas. La primera receta, identificable como risotto, data de 1809. Incluye arroz salteado en mantequilla, salchichas, tuétano y cebollas con caldo al que se añade gradualmente el azafrán[2]. Existe una receta de un plato denominado risotto en el Trattato di cucina (“Tratado de cocina”) de 1854 de Giovanni Vialardi, ayudante del jefe de cocina de los reyes[6]. Sin embargo, la pregunta de quién inventó el risotto en Milán sigue sin respuesta hoy en día[7].
Arroz italiano con salsa
No hay alimento más rico en significados que el arroz: vida, riqueza y prosperidad acompañan a este grano, piedra angular de la cocina italiana. La tierra donde se cultiva es como un mar a cuadros: un espectáculo de colores y reflejos que la tradición convierte en deliciosos platos.
El arroz era un ingrediente común, en realidad un cereal, en las antiguas China e India. Según los arqueólogos, el arroz se originó hace quince mil años en la vertiente india del Himalaya. El arroz es un ingrediente importante para las poblaciones de Extremo Oriente, que basan su dieta en este alimento. Alejandro Magno introdujo el arroz a los persas y luego los científicos lo llevaron a Oriente Medio. Con el paso de los siglos, el arroz llegó finalmente a Europa, primero en Grecia y luego en tierras romanas, donde nunca se cultivó, sino que se importó. El arroz siguió siendo un alimento caro para los europeos occidentales, que lo utilizaban en pequeñas dosis como cosmético o para combatir enfermedades intestinales o fiebres. Los romanos adinerados utilizaban la harina de arroz para elaborar una crema que se untaban en la cara y el cuello para suavizar y aclarar la piel.
Tipos de arroz italiano
El arroz no es algo que se considere especialmente “italiano”, pero sin duda tiene una historia interesante dentro del país, que supo valorizarlo a través del arte del “risotto”. Descubramos algunos datos interesantes sobre el arroz en Italia y algunas recetas que le harán la boca agua.
Si eres un italófilo y has leído blogs y libros sobre Italia, supongo que ya sabrás que a los italianos siempre les gusta señalar las diferencias entre las regiones, incluso en lo que se refiere a la comida. Muchos italianos incluso afirman que no existe la “cocina italiana”, sino las “cocinas regionales”. Aunque seguramente hay algo de cierto en esta afirmación -sobre todo teniendo en cuenta la multitud de microclimas e ingredientes dentro de la península-, también es cierto que libros como “La ciencia de cocinar y el arte de comer bien”, del entrañable Pellegrino Artusi, demostraron que era posible una “unificación culinaria” dentro del país. De hecho, el libro de Artusi se considera el primer libro de cocina capaz de establecer una cocina nacional italiana oficial.
Recetas de arroz italiano vegetariano
El risotto (/rɪˈzɒtoʊ/, italiano: [riˈzɔtto, -ˈsɔt-], de riso que significa “arroz”)[1] es un plato de arroz del norte de Italia que se cuece con caldo hasta que adquiere una consistencia cremosa. El caldo puede ser de carne, pescado o verduras. Muchos tipos de risotto llevan mantequilla, cebolla, vino blanco y Parmigiano-Reggiano. Es una de las formas más comunes de cocinar el arroz en Italia. El azafrán se utilizaba originalmente para darle sabor y su característico color amarillo[2][3].
El arroz se cultiva en el sur de Italia desde al menos el siglo XIV. Desde el sur, el arroz se fue abriendo paso poco a poco hacia el norte de Italia, donde las marismas del valle del río Po eran adecuadas para su cultivo[5]. Según una leyenda, un joven aprendiz de soplador de vidrio de la Fábrica del Duomo de Milán, procedente de Flandes, que solía utilizar el azafrán como pigmento, lo añadió a un plato de arroz en un banquete de bodas. La primera receta, identificable como risotto, data de 1809. Incluye arroz salteado en mantequilla, salchichas, tuétano y cebollas con caldo al que se añade gradualmente el azafrán[2]. Existe una receta de un plato denominado risotto en el Trattato di cucina (“Tratado de cocina”) de 1854 de Giovanni Vialardi, ayudante del jefe de cocina de los reyes[6]. Sin embargo, la pregunta de quién inventó el risotto en Milán sigue sin respuesta hoy en día[7].