Arroz a la marinera
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Qué es una paella a banda
Verter el contenido de la lata en una paellera de 32 cm de diámetro. Poner al fuego. Llevar a ebullición y añadir el arroz. Remover con cuidado para repartir bien el arroz por la paella. Mantener 2 minutos a fuego fuerte y 15 minutos a fuego suave. Dejar reposar 2 minutos.
Llevar a ebullición y añadir el arroz. Remover con cuidado para repartir bien el arroz por la paella. Mantener 3 minutos a fuego fuerte. Hornear en una bandeja a media altura y cocer durante 14 minutos. Se recomienda agitar con cuidado cuando falten 8 minutos. Dejar reposar 2 minutos. Se recomienda remover todo el arroz para homogeneizar la cocción del grano.
Cocina valenciana
El arroz es la comida favorita de Camila, y ésta es quizás su receta favorita de todas las recetas valencianas de arroz. Arroz a banda se traduce literalmente como “arroz aparte” porque tradicionalmente el pescado se servía aparte. Es una receta increíble para mostrar ingredientes sencillos y de gran calidad preparados con técnica. La clave es un buen fumet de pescado, y haremos uno juntos con un truco secreto que se te quedará grabado para siempre, ¡es así de bueno! Complementaremos el arroz con un cremoso flan de naranja, también sencillo y además ¡sin lácteos! Si quieres hacerlo más decadente, ¡incluiremos la opción de añadir ganache de chocolate negro por encima!
Receta de Arroz a banda
Original Paella te trae una nueva y exquisita RECETA de Paella Original de Valencia España, “L’ARROS A BANDA” o “ARROZ A BANDA”, es un plato de arroz cocido en caldo de pescado, típico de la zona costera de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia (Región de Murcia), España. Es popular hasta Garraf, Barcelona (Cataluña). A veces se confunde con la paella valenciana. El nombre ” A BANDA ” viene porque el arroz se come aparte del pescado, (aparte = “a banda” ) y tiene su origen en la peculiar forma de servir este plato que tradicionalmente tiene un parecido con el cocido madrileño tradicional, en el sentido de que los alimentos con los que se hace el caldo se sirven como segundo plato, esta vez acompañados con “ALL I OLI ” o ” AJO- ACEITE”, que es imprescindible en estos platos y aportaba a la gente de mar, calorías que no podían obtener de otra manera, además de las propiedades antibióticas del ajo.
Básicamente la receta original consiste en hacer la paella con un caldo barato de pescado con muchas espinas llamado “moralla”. Este pescado no tenía valor en el mercado y sólo constituía el sustento de los pescadores pobres, que reservaban las mejores partes para la venta. Y después generaban un segundo plato con el pescado utilizado para hacer el caldo. En una excelente y lógica evolución de este plato, la “moralla” puede ser sustituida por trozos de pescado de primera calidad, que darán a nuestro segundo plato más finura y sabor como el rape.