Vinagre de sushi
Tengo esta olla Aroma, y por 60 dólares creo que es un aparato con un precio muy razonable. Lo uso mucho y estoy impresionada con el resultado final. Granos esponjosos, húmedos y ligeramente pegajosos, pero no encharcados.
ACTUALIZACIÓN: Después de mucha investigación, me convencí lo suficiente de que las arroceras más caras son, de hecho, superiores, así que acabé sustituyendo mi vieja arrocera por esta Zojirushi (afiliada) valorada con 5 estrellas. Y WOW hay una gran diferencia. Habíamos guardado la caja por si queríamos devolverla, pero los resultados finales son mucho mejores, así que hemos decidido que merece la pena. Pero sepa que puede utilizar prácticamente cualquier olla para obtener resultados decentes.
Utiliza un vinagre sazonado – Para que el arroz cocido tenga el sabor adecuado, es necesario sazonarlo con sal y azúcar, además del vinagre. Yo prefiero comprar vinagre sazonado que ya contenga sal y azúcar, para que los gránulos se disuelvan completamente.
Yo uso y prefiero el Nishiki, que es fácil de encontrar y está considerado de alta calidad. Mis amigos japoneses dicen que es el mejor. Tamanishiki y Yuki Tsubaki también gozan de buena reputación. Sólo hay que asegurarse de que el que se compre indique que está recomendado para sushi, de modo que se obtengan granos cortos, casi redondeados, muy almidonados y pegajosos.
Arroz de sushi en arrocera
4. Cocina el arrozUtiliza una proporción uniforme de 1:1 de arroz por cada taza de agua (es decir, una taza de agua por cada taza de arroz para sushi). Si quieres potenciar aún más el umami, puedes sustituir 2 cucharadas de agua por 2 cucharadas de sake.Cuécelo al vapor en una arrocera:Sigue las instrucciones de tu arrocera. Por lo general, añada la cantidad de arroz que desee utilizar y la cantidad adecuada de agua (véase la proporción anterior) en el recipiente de la olla arrocera. Cierre la tapa y ajuste el temporizador de la arrocera según sus instrucciones.Deje reposar el arroz en la olla tapada durante 10 minutos. A continuación, utilice la paleta de la arrocera para esponjar el arroz. Déjalo reposar otros 5 minutos antes de añadir los condimentos. El arroz para sushi se forma fácilmente en una bola de arroz. ¡El aperitivo perfecto!
5. Mientras el arroz reposa en la olla tapada, prepara la mezcla de azúcar y vinagre: Utiliza entre 1 1/2 y 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 1/4 cucharaditas de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal kosher por cada taza de arroz (seco) que estés cocinando.Combina el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo pequeño. Pon el fuego a medio y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. No deje que hierva. Cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto, apague el fuego.Opcional: Si utiliza kombu, añada un trozo de 3 por 2 pulgadas (por taza de arroz) de algas a la mezcla de vinagre mientras está en el cazo y retírelo una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto. También se puede añadir el kombu a la olla de cocción del arroz. Este arroz para sushi está recibiendo una buena capa brillante de vinagre y azúcar.
Cómo cocinar arroz para sushi en el horno
La base de todo buen sushi es el arroz para sushi. El auténtico arroz para sushi es un arroz de grano corto muy rico en almidón. Antes de cocinarlo, hay que enjuagarlo para eliminar el almidón que lo recubre. A continuación, se hierve el arroz con cuidado. Pero realmente se convierte en arroz para sushi cuando se condimenta con una mezcla de vinagre de arroz, sal y azúcar, el llamado sushi zu. Después se puede utilizar el arroz para hacer sabrosos rollos maki o un nigiri sushi muy básico. Próximamente te presentaremos una o dos recetas muy diferentes de cómo utilizar el arroz para sushi. Pero lo primero es lo primero. Empecemos con la receta básica de arroz para sushi.
1. Enjuague el arroz para sushi en un colador de malla fina con agua fría hasta que el agua quede transparente. 2. Cuécelo según las instrucciones del paquete. Para ello se suele cocer el arroz en agua (proporción 1:1,2 – 1:1,5) a fuego fuerte hasta que el agua esté hirviendo. Entonces baja el fuego al mínimo y tapa la olla.
2. Mientras el arroz para sushi se cuece a fuego lento, puedes preparar el sushi zu. Calienta (¡no hiervas!) el vinagre de arroz con la sal y el azúcar en un cazo pequeño y remueve hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Deja que la mezcla se enfríe de nuevo.
Receta de arroz para sushi
Lava el arroz con agua fría. Después del primer lavado, el agua estará bastante turbia. Lávalo 2 ó 3 veces más hasta que el agua quede limpia. A continuación, deja el arroz en un bol con agua fría durante 30 minutos. Déjalo escurrir en un colador. Pon el arroz escurrido en una arrocera, utilizando la proporción de 1,5 taza de agua por cada taza de arroz (seco), y cuécelo. Cuando el arroz termine de cocerse, déjalo en la arrocera unos 10 minutos para que se cueza un poco más.
Para hacer el vinagre de sushi, necesitas vinagre de arroz y azúcar. Pon ambos en un cazo pequeño y hiérvelo a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. A continuación, aparta el cazo para que se enfríe un poco.
Coloque el arroz cocido en un cuenco ancho pero poco profundo, preferiblemente de madera (mientras no sea de metal, servirá). Vierta el vinagre de sushi sobre el arroz caliente. Utilice una cuchara de madera o la cuchara de la arrocera para mezclar el arroz y el vinagre de sushi con cuidado, volteando el arroz hasta que quede totalmente sumergido. A continuación, coloca un paño de cocina húmedo sobre el bol para conservar la humedad mientras el arroz se enfría. Nota: ¡sólo empieza a preparar el sushi cuando el arroz para sushi se haya enfriado a temperatura ambiente!