Cocción del arroz para sushi
Esta es mi receta para el arroz de sushi perfecto. Puedes comerlo solo o enrollarlo en tu rollo de sushi favorito con los ingredientes que prefieras. Yo utilizo tiras de zanahoria, pepino y rodajas de aguacate. Puedes ajustar la cantidad de vinagre de esta receta a tu gusto.
¿El primer paso para un sushi casero perfecto? Un arroz de sushi casero perfecto. Esta excelente receta de arroz para sushi se prepara rápidamente en el horno con unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tengas a mano.
El arroz para sushi no es tanto un tipo de arroz como un método de preparación. Se trata de arroz blanco de grano corto cocido, combinado con vinagre de arroz y otros ingredientes, que se enfría completamente y luego se utiliza para hacer rollos de sushi.
Puede preparar el arroz para sushi en la cocina, en una olla arrocera o incluso en una olla instantánea. Nuestro método de cocina es de lo más sencillo. Encontrarás la receta completa más abajo, pero aquí tienes un breve resumen de lo que puedes esperar:
Añade el arroz enjuagado a un cazo con agua (utiliza 3 partes de agua por 2 de arroz). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua.
Vinagre de sushi
Cuando piensas en sushi, puede que te venga a la mente 寿司ネタ(sushi neta)/ los ingredientes que hay encima del arroz. El arroz para sushi también es importante para preparar un buen sushi. El arroz cocido se aromatiza con すし酢(sushi-zu) que consiste en vinagre, azúcar y sal. No solo sirve para realzar el sabor del sushi, sino que también es una forma eficaz de conservar tanto el arroz como los ingredientes.
Seguro que puedes encontrar sushi-zu en tiendas de comestibles japonesas o por Internet. También puedes hacer sushi-zu y conservarlo en la nevera de 2 a 3 semanas. Conviene hacer una pequeña ración de 酢の物(sunomono)/plato avinagrado.
Cuando prepares arroz para sushi, la cantidad de agua debe ser menor que la utilizada para preparar arroz normal. El arroz absorbe el sushi-zu una vez cocido. Normalmente, la proporción adecuada de arroz y agua es de 1:1,1 a 1:1,2. En el caso del arroz para sushi, debe ser de 1:1.
Casi todas las arroceras que se venden en Japón vienen con las líneas de agua adecuadas para guiarte según los diferentes estilos de arroz. Aunque no tengas una arrocera como la mía, puedes preparar el arroz para sushi con la misma cantidad de agua.
Vinagre de arroz para sushi
Siempre has querido hacer un sushi perfecto en casa, pero por mucho que lo intentas, siempre acaba quedando poco hecho o demasiado hecho y pegajoso. Es porque no estás seguro de cuál es la proporción de agua del arroz para sushi. No te preocupes, seguro que no eres el único que tiene problemas con esto. Veamos qué tienes que hacer.
La proporción perfecta entre agua y arroz para sushi es de 1:1. Es prácticamente una taza de arroz para sushi por cada taza de agua para una comida japonesa casera perfecta. Utiliza el arroz de grano corto que puedes encontrar en casi todos los mercados etiquetado como “arroz para sushi” y aproximadamente la misma cantidad de agua, añade vinagre y otros condimentos a tu gusto.
Si ya has cocido arroz, sabrás que el cocido al vapor debe quedar más blando porque no requiere más cocción. Sin embargo, cuando se trata de arroz para sushi, debes saber que este tipo de cocción no es la mejor solución. De hecho, este arroz debe quedar un poco firme después de la cocción porque se procesará después.
Así pues, una proporción de 1:1 de arroz y agua (utilizar una taza de agua por una de arroz para sushi) es la mejor medida para preparar sushi. Es porque lo seguirás procesando con vinagre de sushi. Y si quieres condimentarlo un poco, añade dos cucharadas de sake que le aportará sabor umami.
Condimento para arroz de sushi
El sushi se compone de marisco de alta calidad y algunos otros ingredientes selectos, como wasabi, algas, pepino y aguacate. Pero el sushi no sería nada sin el fragante y pegajoso arroz que se utiliza para mantenerlo todo unido. Se puede hacer sushi con cualquier arroz de grano corto, pero el arroz de grano largo no contiene suficiente almidón para mantenerse unido.
Hay muchas cosas que diferencian el arroz para sushi del arroz “normal”. En Estados Unidos, el arroz blanco de grano largo es el más común. Pero para el sushi, el arroz japonés de grano corto es el preferido.
Los arroces de grano medio y largo no tienen suficiente almidón para alcanzar la consistencia pegajosa necesaria para hacer sushi. La pegajosidad del arroz japonés de grano corto le permite mantener la forma necesaria para el sushi. También es esencial para alimentos como el onigiri.
La principal diferencia en la cocción del arroz para sushi es la cantidad de agua que se utiliza. En el arroz para sushi se utiliza menos agua. Esto permite que el arroz sea más pegajoso y absorba mejor los condimentos utilizados.