Arroz caldoso para sushi
Esta es mi receta del arroz perfecto para sushi. Puedes comerlo solo o enrollarlo en tu rollo de sushi favorito con los ingredientes que prefieras. Yo utilizo tiras de zanahoria, pepino y rodajas de aguacate. Puedes ajustar la cantidad de vinagre de esta receta a tu gusto.
¿El primer paso para un sushi casero perfecto? Un arroz de sushi casero perfecto. Esta excelente receta de arroz para sushi se prepara rápidamente en el horno con unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tengas a mano.
El arroz para sushi no es tanto un tipo de arroz como un método de preparación. Se trata de arroz blanco de grano corto cocido, combinado con vinagre de arroz y otros ingredientes, que se enfría completamente y luego se utiliza para hacer rollos de sushi.
Puede preparar el arroz para sushi en la cocina, en una olla arrocera o incluso en una olla instantánea. Nuestro método de cocina es de lo más sencillo. Encontrarás la receta completa más abajo, pero aquí tienes un breve resumen de lo que puedes esperar:
Añade el arroz enjuagado a un cazo con agua (utiliza 3 partes de agua por 2 de arroz). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua.
El mejor arroz para sushi
Un buen arroz para sushi es el aspecto más importante a la hora de preparar sushi — Bueno, al menos cualquier tipo de buen sushi que se precie…(¿tienes un arroz favorito para preparar sushi? cuéntanoslo aquí)
Esta fue la respuesta que el chef de sushi le dio a mi madre cuando le pidió la receta (se la pidió porque su arroz para sushi era muy bueno). Y fue también en ese momento cuando se dio cuenta de que no todo se hacía igual. Dado que mi madre puede ser muy persistente (hasta el punto de la irritación total a veces :-), ella consiguió sugerencias de vez en cuando de algunos chefs de sushi (incluyendo el mencionado anteriormente … y tenga en cuenta que dije “sugerencia” no la receta total) y este conocimiento combinado finalmente terminó siendo la base de su receta de arroz para sushi.
Pues bien, el arroz para sushi se elabora cociendo un arroz blanco de grano corto japonés de calidad superior (a veces el de grano medio está bien, pero no es lo preferible) y luego mezclándolo (mientras aún está caliente) con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal, al tiempo que se abanica para enfriarlo. Esta combinación de ingredientes y actividades deja el arroz esponjoso, pero firme, y con un brillo resplandeciente.
Arroz Hitomebore
El sushi, ahora un plato muy apreciado internacionalmente, se originó hace siglos en las montañas del sudeste asiático como forma de conservar el pescado. La revista JW explica que este método, llamado narezushi, consiste en fermentar el pescado en una mezcla de arroz y sal. Este método se descubrió durante el periodo Nara (710-794 d.C.) y se utilizaba para conservar el pescado durante todo el año, cuando no era fácil conseguirlo. En aquella época, se solía tirar el arroz y sólo se comía el pescado, y no fue hasta el periodo Muromachi (1333-1573 d.C.) cuando comer arroz se convirtió en una práctica común entre la gente corriente. A finales del periodo Edo (1603-1867 d.C.), se habían desarrollado los tipos más comunes de sushi que vemos hoy, nigiri, inari y maki, y se comían habitualmente como comida callejera en Edo, lo que hoy se conoce como Tokio.
¿Qué es exactamente el sushi y qué lo hace tan único? Según la chef Nami, de Just One Cookbook, el sushi es “arroz sazonado con vinagre dulce” y no debe confundirse con el sashimi. La diferencia entre sushi y sashimi es que el sashimi es un alimento de alta calidad, normalmente marisco, que ha sido cortado con precisión. En cambio, el sushi, independientemente de su relleno, cobertura o forma, siempre lleva arroz. Esto hace que el arroz del sushi, llamado sumeshi en Japón, sea sin duda el componente más importante del sushi.
Arroz de grano corto
Si sabe cómo hacer arroz para sushi, ¡podrá disfrutar en casa de uno de los platos favoritos de los japoneses! Simplemente cuece arroz de grano corto, vinagre y azúcar para hacer este arroz esponjoso y pegajoso. Utilice esta sencilla receta para preparar los mejores rollos de sushi y poke bowls, o como guarnición rápida en casa cualquier noche de la semana.
Si no encuentra arroz blanco japonés de grano corto, puede utilizar otros tipos. El arroz de grano medio puede servir en caso de apuro. Sin embargo, nunca utilice arroz de grano largo, ya que no tiene la textura adecuada ni suficiente almidón.
¿Es necesario aclarar el arroz para sushi? Sí, es necesario aclarar el arroz para sushi con agua antes de cocinarlo. Sin este paso, el arroz se apelmazará y quedará blando. ¿Qué tipo de arroz es el arroz para sushi? El arroz blanco de grano corto, ya sea japonés o californiano, es el mejor para el sushi. ¿Hay alguna diferencia entre el arroz para sushi y el arroz normal? Sí. El arroz normal simplemente se cuece y se sirve. El arroz para sushi se cuece y luego se recubre con una mezcla de vinagre dulce que le da ese sabor único. ¿Qué puedo utilizar en lugar del vinagre de arroz para el sushi? El vinagre de sidra de manzana y el vinagre de vino blanco son buenos sustitutos del vinagre de arroz. Sin embargo, cada uno de ellos tendrá un sabor muy diferente.