Melaza de ron frente a caña de azúcar
본 발명은 사탕수수에서 추출한 즙액에 엿기름을 넣고 발효시킨 다음, 이에 존재하는 침전물을 필터로 걸러내어 투명한 즙액을 뽑아낸후, 이를 살균하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사탕수수를 이용한 음료수의 제조방법에 관한 것이다. La presente invención se refiere a un método para producir una bebida utilizando caña de azúcar, caracterizado en que después de poner malta en el jugo extraído de la caña de azúcar y fermentado, y luego filtrar el sedimento presente en el filtro para extraer el jugo transparente, esterilizarlo. será.
본 발명은 사탕수수에서 추출한 즙액에 엿기름을 넣고 발효시킨 다음, 이에 존재하는 침전물을 필터로 걸러내어 투명한 즙액을 뽑아낸 후, 이를 살균하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사탕수수를 이용한 음료수의 제조방법에 관한 것이다. La presente invención consiste en poner la malta en el jugo extraído de la caña de azúcar y fermentado, y luego eliminar el jugo transparente filtrando el precipitado presente en el filtro, y luego esterilizarlo para producir una bebida utilizando caña de azúcar caracterizada en que el método de fabricación Se trata de.
사탕수수는 열대지방에서 자라는 높이 2 내지 6m의 식물로서, 원산지는 인도 갠지스강 유역으로 고대 인도에서 처음 재배하였다고 하는데, 현재는 세계의 열대 각지에서 큰 규모로 재배하고 있다. 주요 사탕수수 생산국은 인도-쿠바-브라질-멕시코-필리핀-호주-하와이-중국 등이며 그 중에서도 인도와 쿠바의 생산량이 가장 많다.La caña de azúcar es una planta de 2 a 6 m de altura que crece en los trópicos. Es originaria de la cuenca del río Ganges y se dice que se cultivó por primera vez en la antigua India. Los principales productores de caña de azúcar son India, Cuba, Brasil, México, Filipinas, Australia, Hawai y China, siendo India y Cuba los que más producen.
Lista de bebidas
La divulgación se refiere a un método de elaboración de una bebida de zumo de caña en el que el zumo de caña se filtra y pasteuriza y, a continuación, se fermenta aeróbicamente con agitación para obtener un licor con un contenido de alcohol de aproximadamente 11 a aproximadamente 12% en peso. El jugo de caña fermentado se altera añadiéndole extracto de caña adicional, aromatizantes y/o carbonatación para obtener un Brix de 9 a 10 con un contenido de alcohol del orden del 4 al 6% en peso. El líquido se clarifica y luego se acidula hasta un pH de 4,5 o menos mediante la adición de zumo de fruta ácido y/o extractos de sabores naturales.
Las bebidas que tienen el zumo de caña de azúcar como componente han sido conocidas en la técnica anterior. Una de estas bebidas de la técnica anterior es un vino de sorgo que se describe en el documento U.S. Pat. No. Myers 37,421 wherein un concentrado syrup de azúcar de caña está fermentado, colored con carmelized azúcar y envejecido bajo anaerobic condiciones en dos temperaturas diferentes para desarrollar un sabor característico qué es comparable a un vino de Madeira. Otros ejemplos del estado de la técnica en los que el azúcar de caña se utiliza en la formación de una bebida distinta de un edulcorante per se son Coates (U.S. Pat. nº 3.093.548) y Pilla (U.S. Pat. nº 4.178.389). Estos y otro arte previo caña azúcar beverages ha sido plagued por vida de estante corta así como habiendo sabores qué, hasta la fecha, no ha sido bien recibido por el público en general. Es el deseo, especialmente en vista de la gran cantidad de caña de azúcar que se produce, para proporcionar una bebida que utiliza el azúcar de caña, que tiene un sabor universalmente deseable y que tiene una relativamente larga vida útil.
Zumo de caña de azúcar
La cachaça (pronunciación portuguesa: [kaˈʃasɐ])[1] es una bebida espirituosa destilada a partir de jugo de caña de azúcar fermentado. También conocida como pinga, caninha,[2] y otros nombres, es el aguardiente más popular entre las bebidas alcohólicas destiladas en Brasil.[3] Fuera de Brasil, la cachaça se utiliza casi exclusivamente como ingrediente de bebidas tropicales, siendo la caipirinha el cóctel más famoso.[4] En Brasil, la caipirinha suele acompañar al plato feijoada.[5]
En el siglo XVI, los portugueses trasladaron la mayor parte de la producción de azúcar de las islas de Madeira a Brasil. En Madeira, el aguardiente de caña se elabora destilando el zumo de la caña de azúcar hasta convertirlo en licor, y los alambiques de Madeira se llevaron a Brasil para elaborar lo que hoy también se llama cachaça[6]. El proceso se remonta a 1532, cuando uno de los colonos portugueses trajo a Brasil los primeros esquejes de caña de azúcar desde Madeira[7].
La cachaça, como el ron, tiene dos variedades: sin envejecer (en portugués: branca, “blanca” o prata, “plateada”) y envejecida (amarela, “amarilla” u ouro, “dorada”)[14] La cachaça blanca suele embotellarse inmediatamente después de la destilación y suele ser más barata. Algunos productores la envejecen hasta 12 meses en barriles de madera para conseguir una mezcla más suave. Suele utilizarse como ingrediente en la caipirinha y otras bebidas mezcladas. La cachaça oscura, que suele considerarse la variedad “premium”, se envejece en barriles de madera y se bebe sola. Suele envejecer hasta 3 años, aunque algunas cachaças ultrapremium han llegado a envejecer hasta 15 años. En su sabor influye el tipo de madera del barril[15][16].
Mejor cachaça
El alcohol de caña de azúcar se obtiene de la planta de la caña de azúcar. Para ser exactos, el alcohol se produce por fermentación y destilación del jugo de la caña de azúcar. Nuestro alcohol de caña de azúcar a granel contiene 96% de alcohol por volumen y es casi totalmente inodoro e insípido. Esto lo hace perfecto para una amplia gama de usos.
El alcohol de caña de azúcar se utiliza como base para muchas bebidas alcohólicas. Aunque está hecho de azúcar, su sabor es bastante neutro y no especialmente dulce. Esto lo hace perfecto para casi cualquier bebida destilada, desde el vodka al ron, pasando por la caçhaca y todo tipo de licores. También se utiliza mucho en la industria alimentaria. Puede servir, por ejemplo, como conservante o disolvente de aromas y colorantes. Además de para alimentos y bebidas, el alcohol de caña de azúcar también se utiliza para fabricar medicamentos, productos farmacéuticos, así como perfumes y otros cosméticos.
La producción de etanol de caña de azúcar es un proceso preciso y laborioso. En primer lugar, se cosecha la caña de azúcar. En la mayoría de los países, se hace a mano. Una vez cosechada, la caña se corta y se muele con agua para producir zumo de caña. A continuación, el zumo se calienta para eliminar las impurezas no deseadas, tras lo cual está listo para fermentar. Una vez finalizada la fermentación, el zumo puede destilarse. Este proceso suele repetirse no menos de tres veces para alcanzar un alto grado de pureza.