Cómo beber calvados
Calvados es a la vez un lugar y una bebida. Es un departamento que se encuentra en el corazón de Normandía y que cuenta entre sus muchas joyas con la bonita ciudad portuaria de Honfleur, la ostentosa Deauville y la ciudad portuaria de Caen, capital de Calvados y última ciudad natal de Guillermo el Conquistador.
En Calvados se cultivan cuatro tipos diferentes de manzana: dulce, dulce amarga, amarga y ácida, la combinación perfecta para la sidra. Para crear el Calvados, la sidra se destila dos veces creando el aguardiente. El líquido se madura en barricas de madera y se mezcla. El resultado es un sabor fuerte y bastante sutil que puede dejarte boquiabierto.
Uno de los productores de Calvados más conocidos e importantes es Pere Magloire, fundado en 1821. Su gama incluye varias botellas de distintas edades y es fácil encontrar Calvados en tiendas de Francia y el extranjero.
Puede descubrirlo todo sobre el Calvados en la Experiencia Calvados, parte museo, parte espectáculo. Esta nueva experiencia se inauguró en 2018 en Pont-L’Eveque, en el emplazamiento de la destilería más antigua y famosa de Francia.
Calvados Normandía
Aguardiente: las palabras suenan tan bien que suenan sofisticadas y complicadas a la vez. Se refiere a una categoría de brandy que no ha envejecido y que se destila a partir de cualquier fruta que no sea uva. El aguardiente, que en francés significa “agua de vida”, tiene una importancia histórica en la cultura europea de la bebida. Y aunque Francia es venerada como la patria del brandy moderno, el aguardiente de alta calidad también procede del sur de Alemania, Austria, Suiza, el norte de Italia e incluso los Balcanes.
Para preservar las características naturales de la fruta, la mayoría de los aguardientes se destilan por lotes en un alambique de cobre, normalmente una vez para la fruta macerada y dos veces para la fruta fermentada. Antes de embotellarlo, el destilado se deja “madurar” durante un tiempo en depósitos de acero inoxidable o garrafas de cristal. Después, se obtiene un producto acabado increíblemente crujiente y puro, que ejemplifica la fruta con la que se ha elaborado. Saboree una copa de Poire Williams y casi podrá sentir los granos arenosos de una pera bailando alrededor de su paladar. Con un trago de kirsch, uno se imagina un huerto de cerezas extendiéndose ante sus ojos.
Porcentaje de alcohol del Calvados
Se calcula que se necesitan unos 18 kg de manzanas para obtener 13 litros de sidra a 5% vol. lista para su destilación en Calvados. Estos 13 litros producirán 1 litro de Calvados a 70%, es decir, antes de su envejecimiento y reducción.
No. El Calvados es un aguardiente de sidra o de perada y no un aguardiente de manzana o de pera, es decir, se obtiene a partir de frutas ya fermentadas. Depende del terruño, de las variedades recolectadas, de su calidad y cantidad, y de la naturaleza de la sidra o perada elaborada a partir de estas frutas.
Las manzanas se clasifican en cuatro familias (agudas, agridulces, dulces y agridulces). Es la sutil mezcla de estas distintas variedades lo que confiere a la sidra que se va a destilar el equilibrio y el carácter que luego se encontrarán en el Calvados. Todas las variedades de manzanas de sidra y peras de perada figuran en los apéndices de los pliegos de condiciones de cada denominación.
El envejecimiento permite que el Calvados desarrolle primero su color, y después sus aromas y longitud en el paladar. Un Calvados joven tenderá a tener un tono amarillo pajizo y desarrollará aromas frutales o florales muy marcados. En cambio, un Calvados añejo tendrá un color más ámbar, que recuerda a la caoba, y desarrollará una gama de aromas más compleja, con una mezcla de frutas confitadas, frutos secos, caramelo o notas de chocolate.
Cóctel de Calvados
El Lambig es un aguardiente de sidra de alta graduación (40% vol.) producido por destilación en retorta (la palabra bretona para “retorta” es ul lambig). También conocido como Fine de Bretagne, es el equivalente bretón del Calvados producido en Normandía. Debe envejecer en barricas de roble durante al menos dos años para obtener la DOC. Este aguardiente, de aroma afrutado y sabor muy suave, debe beberse a temperatura ambiente. También se utiliza en la cocina para flambear carnes y mariscos y añadirles sabores sutiles.
Es una de las bebidas más antiguas del mundo y forma parte de la herencia celta de Bretaña. Elaborado a partir de miel fermentada y más conocido como hidromiel, el Chouchen también recibe el nombre de chemillard o chamillard en Alta Bretaña. Este aguardiente de 13% vol., de color dorado, debe beberse frío como aperitivo o digestivo.
No hace falta visitar Escocia para disfrutar de un buen whisky. Bretaña ha respondido al desafío celta produciendo whiskies de calidad excepcional. Ingredientes de primera calidad, habilidades reconocidas, buenas condiciones pluviométricas que proporcionan un largo periodo de maduración, la elección de las barricas y el envejecimiento: estos son los secretos que crean un whisky bretón excepcional.