Clavulinaceae
Calocybe gambosa (Fr.) Singer [como ‘gambosum’], Lilloa 22: 168 (1951) [1949]Autor sancionador: Fr.Comentario nomenclatural: Nom. inválido, Art. 35.1 (Melbourne)Basionimo:Agaricus gambosus Fr. 1821Citaciones en listas publicadas o literatura: Index of Fungi 2: 73 Page Image in Published ListPosición en la clasificación: Lyophyllaceae, Agaricales, Agaricomycetidae, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, HongosEspecie Fungorum nombre actual:Calocybe gambosa (Fr.) Donk 1962GSD: Especie Fungorum sinonimia Índice Fungorum Identificador de Registro 293916; haga clic aquí para actualizar este registroÍndice Fungorum UUID: {AD734F50-2DB2-405D-83DA-A72236A2B0B9}
Círculo de hadas
La seta de San Jorge crece -como habrá adivinado el lector atento- sólo en primavera. Esta seta silvestre se encuentra sobre todo en los prados, en las lindes de los bosques y en los parques. Además de su olor característico, la seta de San Jorge se caracteriza por un sabor sutil pero picante. Esta seta sabe deliciosa en una salsa para pasta con un poco de nata y beicon frito. ¿Busca un plato más sano? Si es así, saltee las setas de San Jorge en un poco de aceite de oliva y sírvalas sobre un lecho de rúcula. Sencillo, pero increíblemente delicioso.
Seta parasol
Calocybe gambosa, comúnmente conocida como seta de San Jorge, es una seta comestible que crece principalmente en campos, arcenes de hierba y bordes de carreteras. Debe su nombre común al momento en que aparece por primera vez en el Reino Unido, es decir, el día de San Jorge (23 de abril). Aparece en marzo en Italia, un país más cálido donde también es una seta popular para comer,[1] y allí se conoce como prugnolo. También es popular en el norte de España y el sur de Francia, en la región del País Vasco y sus alrededores, donde aparece en abril. En estas regiones suele comerse salteado con huevo o con tocino.
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, tiene una textura lisa y presenta crestas. El color del sombrero, el pie y la carne puede variar del blanco cremoso al amarillo brillante. Las agallas sinuosas son blancas y están muy pobladas. La carne es gruesa y blanda y tiene olor a harina o pepino. La impresión de las esporas es de color blanco a blanco rosado. El pie es rechoncho y abultado en la base[1].
Hay que tener cuidado de no confundirla con la Inosperma erubescens, muy venenosa, que crece en los mismos hábitats. Esta última tiene un olor afrutado más penetrante y magulladuras rojas. Entoloma sinuatum, también venenosa, tiene un olor rancio[5].
Chroogomphus ochraceus
Calocybe gambosa es un hongo sapróbico comestible muy extendido en Europa occidental. No hay indicios de que esté en declive. Puede ser localmente abundante cuando existe un hábitat adecuado. Por tanto, ha sido clasificada como de Preocupación Menor (LC).
Calocybe gambosa se distribuye por toda Europa, siendo poco frecuente en la mayor parte, pero en suelos calcáreos puede ser localmente muy común. El área de ocupación (AOO) de esta especie es mucho mayor de 2.000 km², y su extensión de presencia (EOO) es mucho mayor de 20.000 km².
Calocybe gambosa es un hongo descomponedor que crece comúnmente en suelos ricos, a menudo calcáreos, en praderas naturales y seminaturales, pastizales, a veces también en jardines y bosques caducifolios. Típicamente forma anillos de hadas, que pueden llegar a ser enormes y tener varios cientos de años.
Dahlberg, A. 2019. Calocybe gambosa. The IUCN Red List of Threatened Species 2019: e.T122090261A122090878. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T122090261A122090878.en .Consultado el 14 de febrero de 2022