Caviar de café
¿Qué tienen en común el jamón ibérico, el caviar de aceite de oliva y el agua purificada en un volcán? Todos son ingredientes del Ajoblancho de Salinas, también conocido como gazpacho blanco. El chef Luis Bollo, de Salinas, en Chelsea, tiene un don especial para tomar la cocina tradicional española y añadirle un toque gastronómico y una pizca de fantasía. El ajoblanco (o gazpacho blanco para los que no hablamos español) que tuvo la amabilidad de hacer para nosotros en la cocina de su último restaurante, es un gran ejemplo.
Por si no lo sabes, un gazpacho es básicamente una excusa para comer sopa en verano. Servido frío con una base de agua, tomates (u otras frutas/verduras) y pan para espesarlo, es un plato refrescante y ligero que ayuda a mitigar el calor de un día abrasador un poco más que, por ejemplo, un chili de tres al cuarto.
Siguiendo la técnica tradicional española, el chef Bollo empieza con pan, agua (no cualquier agua, sino Sant Aniol, agua de rocas volcánicas de España) y uvas como base. A continuación, añade almendras, ajos tiernos y tiernos, aceite de oliva, sus vinagres de Jerez y Chardonnay, y hielo antes de mezclarlo todo y verterlo en un cuenco. Es en este momento cuando añade el toque antes mencionado.
¿Cómo se utilizan las perlas de aceite de oliva?
Utilice las perlas como guarnición de ensaladas, tablas de quesos, canapés, sushi, pescados, carnes, helados, postres y frutas. Las perlas de aceite de oliva son aptas para dietas veganas y a menudo se utilizan como caviar vegano.
¿Se puede esferificar el petróleo?
La esferificación en frío consiste en añadir un gelificante (normalmente agar agar) a un líquido aromatizado. A continuación, deberá calentarlo hasta que hierva antes de dejar caer pequeñas gotas en un recipiente de aceite helado. Cuando las gotas entren en contacto con el aceite frío, se solidificarán debido al cambio de temperatura.
Cómo hacer perlas boba con fruta
Perlas de aceite de oliva – AlbahacaRegión / País: EspañaDescripción: ¡Nuestras Perlas de Aceite de Oliva han sido un artículo popular en nuestra tienda desde 2012! Un producto único de la gastronomía molecular, estas perlas no sólo añadirán una explosión de sabor a aceite de oliva fresco a su plato, sino que también añadirán un impresionante visual a sus platos. Creadas por uno de los productores españoles más respetados e innovadores para elevar los sentidos y sus presentaciones culinarias. Utilice las perlas como guarnición de ensaladas, tablas de quesos, canapés, sushi, pescados, carnes, helados, postres y frutas. Las Perlas de Aceite de Oliva son aptas para dietas veganas y a menudo se utilizan como caviar vegano. Elaboradas con aceite de la variedad de aceituna Arbequina y Albahaca. Un divertido iniciador de conversación – ¡sus invitados quedarán impresionados! Adecuado con platos fríos y calientes.
Notas de cata / Sugerencias para servir: Un sabor rico y equilibrado de aceite de oliva fresco y albahaca en el paladar. De aspecto similar al caviar, las perlas se utilizan mejor como guarnición de ensaladas, tablas de quesos, canapés, sushi, pescados, carnes, helados, postres y frutas. Adecuadas tanto para platos fríos como calientes.
Esferificación
Es el aceite que se obtiene del fruto del olivo. La gente lleva miles de años consumiendo aceite de oliva y ahora es más popular que nunca debido a diversos fines para la salud humana, como observa el Caimán. El cocodrilo tropezó con esta creación de gastronomía molecular del chef de Ferrán Adriá y el equipo de El Bulli. Se trata de uno de los primeros platos de esferificación inversa que se introdujo en el Bulli en 2005. Una odisea perfecta para reventar en la boca, las esferas se pueden utilizar en martinis, pasta, solas o, como estoy haciendo yo, con Masala Papad indio.
Empiece por preparar la ducha de alginato. Mezcle el alginato de sodio en el agua utilizando una batidora de inmersión hasta que el alginato de sodio esté totalmente deshecho. Si es la primera vez que lo hace, sepa que puede tardar más de lo previsto. Déjelo reposar durante 24 horas en la nevera para que el aire que haya entrado en la mezcla desaparezca y el alginato de sodio se rehidrate totalmente.
Para preparar el zumo de aceitunas, haga puré las aceitunas con una batidora de mano y cuele el puré a través de una superbolsa apretando con las manos. Puedes intentarlo con una batidora, pero como no hay líquido, no pude hacerlo con mi batidora Cuisinart. En caso de que no disponga de una superbag, puede utilizar un chino/colador forrado con material de cheddar. En este caso, tendrás que presionar el puré de aceitunas con una espátula para sacarle todo el jugo. Me pareció que era menos exigente para experimentar el procedimiento de exprimido en pequeños grupos sin embargo, esto dependería de la extensión de su colador.
Caviar de agar agar
La gastronomía molecular es el estudio científico de los alimentos y los procesos de cocción. Más reconocidas son las aplicaciones de la gastronomía molecular en el mundo de la alimentación. Los chefs de vanguardia han empezado a aplicar la gastronomía molecular para combinar texturas y sabores poco convencionales. Por supuesto, la gastronomía molecular también tiene su papel en el deseo de la industria alimentaria de crear versiones dietéticas de los alimentos tradicionales.
Aunque uno de los platos más populares y fáciles de preparar es el caviar artificial, la gastronomía molecular no pone límites a la imaginación. Este artículo de la revista Harvard incluye fotos de algunas de las obras más alucinantes de la gastronomía molecular hasta la fecha.
Esferificación es el término que se da al proceso de convertir un zumo líquido en perlas rellenas de zumo -pensemos en caviar. Mediante la reacción de precipitación entre los iones de calcio -principalmente partículas de calcio en líquido- y el alginato -una sustancia derivada de las algas- se puede formar una película sólida y transparente. Manipulando esta reacción, podemos crear caviar falso. Basta con disolver un poco de alginato en un zumo. A continuación, deje caer gotas del zumo en un baño de agua con calcio. El calcio del baño de agua reaccionará inmediatamente con el alginato del zumo y formará una película alrededor de la gota. De este modo, se crean esferas de zumo.