Ceps
El ceps es un hongo comestible que crece en los bordes de los claros de los bosques de frondosas o coníferas. Suele crecer en grupos de dos o tres y mantiene una relación simbiótica con las raíces de los árboles junto a los que crece, obteniendo hidratos de carbono y aportando agua y minerales. Es muy apreciado como hongo versátil y de sabor agradable, pero también se ve favorecido por las larvas de insectos, por lo que debe recolectarse cuando es joven, antes de que lleguen las larvas.
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Rebozuelos
Boletus edulis (en inglés: cep, penny bun, porcino o porcini) es un hongo basidiomiceto, y la especie tipo del género Boletus. Está ampliamente distribuido en el hemisferio norte por Europa, Asia y Norteamérica, pero no se da de forma natural en el hemisferio sur, aunque se ha introducido en el sur de África, Australia, Nueva Zelanda y Brasil. Varios hongos europeos estrechamente relacionados que antes se consideraban variedades o formas de B. edulis han demostrado mediante análisis filogenéticos moleculares que son especies distintas, y otros que antes se clasificaban como especies separadas son conespecíficos de esta especie. La especie del oeste de Norteamérica conocida comúnmente como boleto rey de California (Boletus edulis var. grandedulis) es una variante de gran tamaño y color más oscuro que se identificó formalmente por primera vez en 2007.
El hongo crece en bosques caducifolios y de coníferas y en plantaciones de árboles, y forma asociaciones ectomicorrícicas simbióticas con árboles vivos envolviendo las raíces subterráneas de los árboles con vainas de tejido fúngico. El hongo produce cuerpos fructíferos con esporas en verano y otoño. El cuerpo fructífero tiene un gran sombrero marrón que en ocasiones puede alcanzar los 30 cm (12 in), raramente 40 cm (16 in) de diámetro y 3 kg (6 lb 10 oz) de peso. Al igual que otras boletes, tiene tubos que se extienden hacia abajo desde la parte inferior del sombrero, en lugar de branquias; las esporas escapan en la madurez a través de las aberturas de los tubos, o poros. La superficie porosa del cuerpo del fruto de B. edulis es blanquecina cuando es joven, pero al envejecer adquiere un color amarillo verdoso. El tallo es de color blanco o amarillento, mide hasta 20 cm (8 pulgadas), raramente 30 cm (12 pulgadas) de alto y 10 cm (4 pulgadas) de grosor, y está parcialmente cubierto de un patrón de red en relieve, o reticulaciones.
Precio por kilo de setas porcini
El cep se consideraba fascinante en el mundo antiguo… Los romanos le atribuían propiedades afrodisíacas y otras tendencias, mientras que Plinio, en su obra titulada “Historia Natural”, creía que era “el único verdadero alimento digno de personas refinadas, que piensan de antemano lo que comen”.
Los romanos le atribuían tendencias afrodisíacas y otras, mientras que Plinio, en su obra titulada “Historia Natural”, creía que era “el único verdadero alimento digno de gente refinada, que piensa de antemano lo que come”.
Una vez superada su imagen clandestina de alimento poco interesante, recuperó su estatus gracias a Alcide Bonton, conocido chef del Café Anglais de París a finales del siglo XIX. Los clientes de los mejores restaurantes de la capital sucumben sin esperarlo a las tentaciones de estas recetas a base de ceps. Su reputación está consolidada y no puede refutarse, ¡ya que sigue siendo la seta más vendida del mundo hasta la fecha!
Existen muchos otros tipos de ceps, entre ellos el Fungodi Borgotaro, que crece en los pueblos de Borgotaro (Italia) y se caracteriza por un aroma perfumado de regaliz y madera fresca. Tiene IGP (Indicación Geográfica Protegida) desde 1993, lo que la convierte en una variedad especialmente codiciada. Alternativamente, el Boletus edulis var. grandedulis (cep gigante), que sólo se encuentra en
Agarico de mosca comestible
La mayoría de los boletes, y sin duda todos los comunes en Gran Bretaña e Irlanda, son hongos ectomicorrícicos. Esto significa que forman relaciones mutualistas con los sistemas radiculares de ciertos tipos de árboles y/o arbustos (normalmente con uno o más géneros de plantas).
En este tipo de relación simbiótica, los hongos ayudan al árbol a obtener minerales vitales del suelo y, a cambio, el sistema radicular del árbol suministra nutrientes ricos en energía, productos de la fotosíntesis, al micelio fúngico. Aunque la mayoría de los árboles pueden sobrevivir sin sus socios micorrícicos, los boletes (y muchos otros tipos de hongos del suelo forestal) no pueden sobrevivir sin árboles; por consiguiente, estos hongos denominados “obligatoriamente micorrícicos” no se dan en praderas abiertas. (Sin embargo, las raíces de los árboles se extienden a gran distancia, por lo que podrías encontrar Ceps brotando a decenas de metros del tronco de su árbol asociado).
Si quiere mejorar sus posibilidades de encontrar Ceps, le será de gran ayuda buscar en los lugares adecuados y bajo los árboles a los que estos magníficos hongos están más comúnmente ligados. Hay mucha más información sobre este tema, incluidos capítulos que detallan qué especies de hongos son micorrizas obligatorias y los tipos de árboles a los que se asocia cada una, en Fascinados por los hongos.