Cómo utilizar el chile habanero
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¡Esto se está poniendo caliente! Cuando se trata de comidas calientes, hay diferentes tipos de personas. ¿Eres de los que buscan los pimientos más picantes y deliciosos del planeta sólo para superar los límites humanos (léase: un loco)? ¿Eres de los que prueban el picante de vez en cuando, pero huyen cuando el calor sube demasiado?
Tal vez sea usted la persona que necesita un extintor en cuanto echa una cucharada de la salsa más suave de la fiesta: ¡sólo una pizca de picante y ya está! Pero creemos que puedes hacerlo un poco mejor, sobre todo porque estás aquí, buscando pimientos habaneros.
Hoy vamos a echar un vistazo al chile habanero, uno de los pimientos picantes más famosos del planeta. Hablaremos del origen y el cultivo del habanero, de cómo se utiliza en platos de todo el mundo y, por supuesto, de lo picante que es este pimiento en la siempre aterradora escala Scoville.
Habanero hot sauce rezept
El habanero (/ˌ(h)ɑːbəˈnɛəroʊ/; español: [aβaˈneɾo] (escuchar)) es una variedad picante de chile. Los habaneros inmaduros son verdes, y van tomando color a medida que maduran. Las variantes de color más comunes son el naranja y el rojo, pero el fruto también puede ser blanco, marrón, amarillo, verde o morado[1]. Normalmente, un habanero maduro mide de 2 a 6 centímetros (3⁄4-2+1⁄4 pulgadas) de largo. El chile habanero es muy picante, entre 100.000 y 350.000 puntos en la escala Scoville[2]. El picante, el sabor y el aroma floral del habanero lo convierten en un ingrediente popular en salsas picantes y otros alimentos especiados.
El chile habanero procede del Amazonas, desde donde se difundió, llegando a México[6]. En la actualidad, el mayor productor de chile habanero es la península de Yucatán, en México[7]. Los habaneros son parte integral de la comida yucateca, acompañando a la mayoría de los platos, ya sea en forma natural o en puré o salsa[8]. Otros productores modernos son Belice, Panamá, Costa Rica, Colombia, Ecuador y partes de Estados Unidos, como Texas, Idaho y California[cita requerida].
El chile habanero fue difundido por los colonos españoles a otras zonas del mundo, hasta el punto de que los taxónomos del siglo XVIII confundieron China con su lugar de origen y lo llamaron Capsicum chinense (“el pimiento chino”)[9][10][11].
Sabor a habanero
Los habaneros inmaduros son verdes y se colorean a medida que maduran. Los colores más comunes son el naranja y el rojo, pero también pueden ser blancos, marrones, amarillos, verdes o morados. Normalmente, un habanero maduro mide entre 2 y 6 cm de largo.
El chile habanero tiene una historia muy antigua. De hecho, una excavación arqueológica mexicana descubrió un habanero domesticado de más de 8.500 años de antigüedad. Un fruto intacto de un pequeño habanero domesticado, hallado en niveles precerámicos de la cueva del Guitarrero, en el altiplano peruano, fue datado en el año 6500 a.C.
Sin embargo, como la península de Yucatán es la mayor productora de habaneros, en realidad se considera un pimiento mexicano. Otros productores modernos se encuentran en varios países de América Central y del Sur y, por supuesto, en los huertos comunitarios de Estados Unidos.
El chile habanero fue diseminado por los colonos españoles a otras zonas del mundo, hasta el punto de que los taxónomos del siglo XVIII confundieron China con su lugar de origen y lo llamaron Capsicum chinense (“la pimienta china”).
Niveles de picante
Mientras viajaba por el país este verano en busca del mejor burrito de Estados Unidos, oí una y otra vez que los chiles de Estados Unidos no eran lo bastante picantes. Era una queja extraña, teniendo en cuenta los titulares del año pasado sobre los pimientos de Carolina del Sur que batieron récords mundiales. Una familia mexicana de Kentucky se quejaba de que no podían preparar la comida que comían en Zacatecas. En El Paso, un restaurador contó que había cruzado la frontera con Juárez sólo para conseguir un burrito picante. Me preguntaba por qué algunos pimientos eran más picantes en unos sitios que en otros.
Nacido en algún lugar de la Amazonia, donde confluyen las fronteras de Bolivia, Perú y Brasil1 , el pimiento fue una de las primeras plantas cultivadas en el hemisferio occidental. Los restos de chile hallados en un yacimiento preagrícola de Perú demuestran que fue la primera especia que se utilizó en la Tierra (nota al margen: aunque a menudo se clasifica como verdura, el chile es en realidad una fruta, como demuestran sus semillas).
Cuando Colón zarpó en 1492, probablemente estaba explorando una ruta hacia la India que evitara las aguas controladas por Portugal que se extendían por el Cuerno de África y sus alrededores, lo que condujo a los españoles por un camino más directo hacia las riquezas del comercio de especias. Cuando desembarcó en el Caribe, encontró precisamente esa “especia” autóctona de América que desde entonces ha cautivado a la cocina mundial. Muchas de las variedades de chile actuales, como el serrano, el guajillo y el pasilla, eran ya parte integrante de platos complejos basados en las distintas propiedades de cada pimiento.