Comer carne de vacuno a diario
Cuando cocine carne, evite quemarla: “Cocinar la carne roja, o incluso las aves y el pescado, a altas temperaturas puede generar hidrocarburos cancerígenos que se han relacionado con el cáncer de estómago”, dice el Dr. Hu. “Este tipo de cocción se produce a menudo cuando los filetes se asan a fuego fuerte para conseguir un aspecto y sabor de ‘carbonización negra’. El Dr. Hu recomienda cocinar la carne al vacío para evitar que se queme. En este método de cocción, la carne se introduce en una bolsa o recipiente de plástico hermético y se cuece al baño maría a una temperatura precisa.
Ventajas e inconvenientes del consumo de carne de vacuno
En la prehistoria, la humanidad cazaba uros y más tarde los domesticó. Desde entonces, se han criado numerosas razas de vacuno específicamente por la calidad o cantidad de su carne. Hoy en día, la carne de vacuno es la tercera carne más consumida en el mundo, después de la de cerdo y la de ave. En 2018, Estados Unidos, Brasil y China eran los mayores productores de carne de vacuno.
La carne de vacuno se puede preparar de varias maneras; los cortes se utilizan a menudo para el bistec, que se puede cocinar a diferentes grados de cocción, mientras que los recortes a menudo se muelen o se pican, como se encuentra en la mayoría de las hamburguesas. La carne de vacuno contiene proteínas, hierro y vitamina B12. Junto con otros tipos de carne roja, su consumo elevado se asocia a un mayor riesgo de cáncer colorrectal y cardiopatías coronarias, especialmente cuando está procesada. La carne de vacuno tiene un gran impacto medioambiental, ya que es uno de los principales motores de la deforestación y el que más gases de efecto invernadero emite de todos los productos agrícolas.
El hombre ha comido carne de vacuno desde la prehistoria; algunas de las primeras pinturas rupestres conocidas, como las de Lascaux, muestran a los uros en escenas de caza[6]. El hombre domesticó el ganado para disponer de carne, leche y cuero[7]. El ganado ha sido domesticado al menos dos veces a lo largo de la historia evolutiva. La primera se produjo hace unos 10.500 años con la evolución del Bos taurus. La segunda fue más reciente, hace unos 7.000 años, con la evolución del Bos indicus en el subcontinente indio. Existe la posibilidad de una tercera domesticación hace 8.500 años, con la posible aparición de una tercera especie, Bos africanus, en África[8].
Efectos secundarios del consumo de carne de vacuno
Un equipo internacional de investigadores realizó cinco revisiones sistemáticas en las que se analizaron los efectos de la carne roja y la carne procesada en múltiples problemas de salud, como cardiopatías, cáncer, diabetes y muerte prematura.
“Esta nueva recomendación sobre la carne roja y la carne procesada se basa en una metodología defectuosa y en una interpretación errónea de las pruebas nutricionales”, afirma el Dr. Frank Hu, catedrático del Departamento de Nutrición. “Los autores utilizaron un método que suele aplicarse a los ensayos clínicos aleatorizados de fármacos y dispositivos, lo que no suele ser factible en los estudios nutricionales”.
Las carnes rojas y procesadas sí aumentan los riesgos para la salud. A pesar de lo que sugiere el estudio de Annals of Internal Medicine, el Dr. Hu dice que un cuerpo acumulado de evidencia muestra una clara relación entre el alto consumo de carnes rojas y procesadas y un mayor riesgo de enfermedades del corazón, cáncer, diabetes y muerte prematura. “Las pruebas son coherentes en los distintos estudios”, afirma.
El Dr. Hu sugiere que la gente no se fije tanto en el tamaño real de las raciones, sino en el lugar que ocupa la carne roja en las comidas. “En lugar del plato principal, utilice la carne roja como guarnición”, dice. “Considere la carne roja un lujo y no un alimento básico.
Beneficios de comer carne de vacuno todos los días
Llevamos comiendo carne de vacuno desde la prehistoria, como demuestran las primeras pinturas rupestres que representan la caza del aurochs, un bóvido primitivo. La domesticación del ganado se produjo en torno al 8000 a.C., y fue entonces cuando el consumo de carne de vacuno despegó realmente. Avancemos hasta la moderna parrilla americana e intentemos imaginar un mundo sin nuestra carne roja favorita (ignorando a los vegetarianos, por supuesto).
Dado que el tema de la cría de ganado y el consumo de carne de vacuno es tan amplio, nos centraremos en las tradiciones y la historia de Estados Unidos (disculpando a nuestros amigos de Argentina, Gran Bretaña y otros países que comparten nuestro amor por la carne de vacuno).
Parece ser que los exploradores españoles introdujeron el primer ganado Longhorn en América allá por 1534; y los colonos británicos trajeron consigo ya en 1623 el ganado Devon, una valiosa fuente de cuero, leche, mano de obra y, por supuesto, carne de vacuno. En aquella época, los nativos americanos aún cazaban búfalos en las vastas y exuberantes praderas. Y, a diferencia de lo que ocurría en Europa, había mucho espacio para criar ganado vacuno y vacas lecheras en las enormes extensiones de pastos.