Habanero
By Associated Press | February 15, 2012 at 2:22 a.m.LAS CRUCES, N.M.-Expertos del Instituto del Chile Picante de la Universidad Estatal de Nuevo México han identificado al Escorpión Moruga de Trinidad como el nuevo pimiento más picante del planeta.
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¿Cuál es el pimiento más picante de México?
Chile Habanero
Por último, tenemos el chile habanero, el más picante de México, digno de respeto incluso entre quienes lo consumen habitualmente. Originario de la península de Yucatán, es el chile picante más utilizado en la cocina mexicana y, sorprendentemente, se ha demostrado que no provoca gastritis.
¿Qué pimientos usan los mexicanos?
El jalapeño, el serrano, el poblano, el chipotle, el habanero y muchos más son populares tanto frescos como cocinados en una gran variedad de platos mexicanos. Cada chile tiene su función y añade sabor y picante a la comida, proporcionando diferentes niveles de picante.
¿Cómo se llaman los pimientos picantes mexicanos?
Jalapeño (Chipotle) Uno de los chiles más comunes en todo el mundo, los jalapeños son súper versátiles, ya que se pueden utilizar frescos, asados, encurtidos o ahumados. No hay recetas mexicanas en las que no falte el jalapeño, porque sabe a México.
El chile más picante del mundo
Es muy probable que alguna vez te hayas topado con un pimiento demasiado picante. Tal vez lo buscó tras leer una lista de pimientos picantes; tal vez se le coló en una salsa. En cualquier caso, ese ardor está grabado en tu memoria. Pero, a menos que seas un buscador de picante extremo, ese pimiento que probaste es mucho más suave que los pimientos que alcanzan la cima de la escala Scoville.
Aunque la prueba solía ser más subjetiva y basarse en los gustos de los probadores, la cromatografía líquida de alto rendimiento ha hecho posible medir la cantidad exacta de capsaicina en el pimiento. Lo cual, por el bien de las bocas de los probadores, es una gran ventaja en el mundo actual de los superpimientos. Cuando Wilbur Scoville creó la escala Scoville en 1912, no podía imaginar que los pimientos creados por el hombre serían cientos de veces más picantes que los naturales.
El Madame Jeanette procede de Surinam, un pequeño país de la costa noreste de Sudamérica. Su vaina lisa y amarilla tiene una potencia sorprendente. Se cree que debe su nombre a una prostituta de Paramaribo, pero no tiene matices afrutados ni florales: simplemente es picante. La Madame Jeanette es habitual en la cocina tradicional de Surinam y las Antillas, a menudo mezclada en platos enteros para añadir picante a cada bocado.
Escala Scoville
Teme a la Parca… La Parca Carolina es oficialmente el pimiento más picante del mundo según el Libro Guinness de los Récords. Es picante, y por picante, ¡queremos decir PICANTE! El Carolina Reaper puede alcanzar los 2,2 millones de SHU.
LA ESCALA SCOVILLELa escala Scoville es una medida de la pungencia (picor) de los chiles u otros alimentos picantes expresada en unidades Scoville (SHU), una función de la concentración de capsaicina.
“Fue como si hubiera besado una antorcha encendida” – el daily mirror prueba nuestro ‘carolina reaper’…El personal de Mirror prueba el chile Carolina Reaper, 400 veces más picante que un jalapeño. Aquí están los resultados…
Todavía no nos crees… Este gran vídeo es de los chicos de Good Mythical Morning, que se enfrentaron al Carolina Reaper en el “World’s Hottest Pepper Challenge”. Le sugerimos que no lo intente en casa.
Escala de picante de los pimientos mexicanos
Cuando se trata de crear auténtica cocina mexicana, hay un ingrediente del que no se puede prescindir: el humilde chile. Originario de América Central, el chile se ha cultivado y utilizado en la cocina de todo México desde antes de los aztecas y sólo se introdujo en el resto del mundo tras las visitas de los comerciantes españoles a principios del siglo XVI.
Aunque no se trata del todo y el fin de todos los chiles que se utilizan en México, estas seis variedades cubrirán sin duda las bases de la mayoría de los platos que querrá probar, ya que cada una aporta un sabor y un nivel de picante diferentes… ¡buen provecho!
Los poblanos son de color verde oscuro y suelen ser bastante grandes. Suelen ser bastante suaves y tienen un sabor a fruta dulce similar al de las pasas o las ciruelas pasas. El tamaño y el picante suave de los poblanos los convierten en el chile relleno perfecto para freír. Un plato clásico mexicano son los chiles rellenos, que suelen rellenarse con queso fundido antes de empanarlos y freírlos… ¡deliciosos! En Australia, normalmente sólo encontramos estos chiles en su forma seca, conocida como Anchos – simplemente remójelos en agua para rehidratarlos antes de usarlos, pero tenga en cuenta que el proceso de secado hace que estos chicos sean ligeramente más picantes que sus primos frescos.