La especia más picante
Especialmente entre los cultivadores de EE.UU., el Reino Unido y Australia, existe desde los años 90 una competición por cultivar el chile más picante. Las especies y cultivares de chiles que registran más de 1.000.000 de unidades Scoville (SHU) se denominan “super picantes”. Entre los que han ostentado el récord Guinness (en orden creciente de picor) se encuentran el pimiento fantasma, el chile Infinity, el escorpión Trinidad Moruga, el pimiento Naga Viper y el escorpión Trinidad Butch T. El actual poseedor del récord, declarado en 2017, es el Carolina Reaper, con más de 1,6 millones de SHU.
Antes de principios de la década de 1990, sólo había dos pimientos que se habían medido por encima de 350.000 SHU, el Scotch bonnet y el habanero[1]. El agricultor de California Frank García utilizó un deporte de un habanero para desarrollar un nuevo cultivar, el Red Savina (C. chinense),[2] que se midió en 570.000 en 1994[1][2]. En ese momento, esto se consideró representativo de un límite superior de picante de chile[1].
En 2001, Paul Bosland, investigador del Chile Pepper Institute de la Universidad Estatal de Nuevo México, visitó la India para recoger especímenes de pimienta fantasma, también llamada Bhut Jolokia o Naga king chili,[3] cultivada tradicionalmente cerca de Assam, India, que estaba siendo estudiada por el ejército indio para convertirla en arma[1][4] Cuando Bosland cultivó y probó la pimienta, descubrió que medía más de 1 millón de SHU. [Según Bosland, esto “abrió las compuertas”[1]. En 2006, se afirmó que el Dorset Naga (una subespecie del Naga Moruga) era el más picante[2]. En 2012, el Chili Pepper Institute calificó al escorpión Trinidad Moruga como el nuevo pimiento más picante, afirmando que se habían medido 2 millones de SHU, la primera vez que se alcanzaba la marca de los 2 millones[2].
La pimienta más picante del mundo aliento de dragón
Si te consideras un gurú del chile, ya sabrás que la Carolina Reaper es la pimienta más picante del mundo. Sin embargo, también sabrá que otros gurús de la pimienta intentan constantemente superar a la Parca cultivando variedades de pimienta que desprenden mucho (mucho) picante. Y hasta ahora, ha habido algunos contendientes que quieren hacerse con el título de la pimienta más picante del mundo.
Según el Guinness de los Récords, el Carolina Reaper sigue siendo oficialmente el pimiento más picante del mundo, con 1.569.000 unidades Scoville de picante, aunque algunos Reaper han llegado incluso más lejos. Este pimiento obtuvo su título el 14 de noviembre de 2013 y desde entonces ha dominado la comunidad de cultivadores de pimientos con su sabor único y su calor de alta intensidad.
Pero, ¿está la Carolina Reaper sentada en el asiento caliente? Pruebas no oficiales realizadas en todo el mundo indican que hay pimientos por ahí que superan al Reaper en términos de picante. Hemos reunido nuestra lista de pimientos super picantes que se han acercado o están a punto de desbancar oficialmente al Carolina Reaper de su trono como el chile más picante del mundo.
Pimienta Apolo
Si te consideras un gurú del chile, ya sabrás que el pimiento Carolina Reaper es el más picante del mundo. Sin embargo, también sabrá que otros gurús de la pimienta intentan constantemente superar a la Parca cultivando variedades de pimienta que desprenden un calor muy (muy) fuerte. Y hasta ahora, ha habido algunos contendientes que quieren hacerse con el título de la pimienta más picante del mundo.
Según el Guinness de los Récords, el Carolina Reaper sigue siendo oficialmente el pimiento más picante del mundo, con 1.569.000 unidades Scoville, aunque parece que algunos Reaper han alcanzado valores aún más altos. Este pimiento se ganó su título el 14 de noviembre de 2013 y desde entonces ha dominado la comunidad de cultivadores de pimientos con su sabor único y su calor de alta intensidad.
Pero, ¿está la Carolina Reaper sentada en el asiento caliente? Pruebas no oficiales realizadas en todo el mundo indican que hay pimientos por ahí que superan al Reaper en términos de picante. Hemos reunido nuestra lista de pimientos super picantes que se han acercado o están a punto de desbancar oficialmente al Carolina Reaper de su trono como el chile más picante del mundo.
El chile más picante del mundo
¿Cuáles son los pimientos más picantes del mundo y cuáles los más suaves? Hemos clasificado 110 tipos diferentes de pimientos para encontrar los más picantes en la escala de picante Scoville. Mientras que algunos pimientos se consideran dulces, con una medida de 0 Unidades de Calor Scoville (SHU), otros han alcanzado más de 2 millones en la escala de picante Scoville y se consideran los pimientos más picantes del mundo. Esta escala de picante se ha convertido en los últimos años en una especie de desafío, con los cultivadores intentando crear el siguiente pimiento más picante y reclamar el título mundial. Con unidades Scoville que alcanzan los millones, nuestra lista de pimientos picantes no es para los débiles de corazón. ¿Cuál es el pimiento más picante de esta lista que ha probado?
La escala Scoville es una medida del picante de los chiles y otros alimentos picantes. La concentración de capsaicina, la sustancia química responsable de añadir el picante a los alimentos, se mide y registra en unidades de calor Scoville (SHU). La escala Scoville fue creada por Wilbur Scoville, un farmacéutico estadounidense. En 1912 creó un método denominado “prueba organoléptica Scoville”. Con este método se extraía el aceite de capsaicina de un pimiento seco y se diluía con agua azucarada hasta que un panel de catadores profesionales ya no podía detectar el calor. La cantidad de dilución necesaria para alcanzar ese punto determinaría las unidades Scoville asignadas a cada pimiento.