Lista de platos a base de patatas
Desde el puré de patatas hasta las patatas fritas de comida rápida, las patatas están por todas partes. Son, con diferencia, una de las verduras más populares de Estados Unidos. Pero, ¿son buenas para la salud?
Parece que hay muchas ideas equivocadas sobre los beneficios de las patatas para la salud. Adrienne Posner, becaria de dietética de UC Davis Health, desglosa los datos nutricionales de las patatas y explica por qué le conviene servirlas en su próxima comida.
Sí. Las patatas son tubérculos de tallo y se consideran una verdura rica en almidón. Como su nombre indica, estas verduras contienen más almidón que otras. Esto no es malo. Significa que la verdura aporta más calorías y normalmente menos fibra.
El almidón es un tipo de hidrato de carbono que nuestro cuerpo transforma en glucosa para utilizarla como energía. Por lo tanto, los alimentos ricos en almidón podrían ser una buena fuente de alimento si quieres añadir calorías o añadir una opción de alimento para completar una comida.
Además de almidón, las patatas contienen vitaminas, minerales y fibra. Son ricas en vitamina C, que es un antioxidante. En la antigüedad, las patatas eran un alimento que salvaba vidas porque la vitamina C prevenía el escorbuto. Otro nutriente importante de las patatas es el potasio, un electrolito que contribuye al funcionamiento del corazón, los músculos y el sistema nervioso. La piel de la patata contiene fibra, importante para la salud digestiva.
¿Cuáles son los 3 tipos de patatas?
Las patatas se clasifican en tres tipos básicos: feculentas, cerosas y polivalentes.
¿De qué están hechas las patatas?
Las patatas se componen principalmente de carbohidratos, sobre todo en forma de almidón. El contenido de carbohidratos oscila entre el 60 y el 80% del peso seco ( 2 ). Los azúcares simples, como la sacarosa, la glucosa y la fructosa, también están presentes en pequeñas cantidades ( 1 ).
¿Cuántos tipos de patatas hay?
Existen más de 4.000 variedades de patatas autóctonas, la mayoría en los Andes. Las hay de muchos tamaños y formas. También hay más de 180 especies de patatas silvestres.
Origen de la patata
¿Alguna vez se ha preguntado en el supermercado qué patata elegir? Con tantas variedades disponibles, es difícil saber cuál será la mejor para su plato, así que aquí tiene una guía de los diferentes tipos de patatas y para qué son más adecuadas, ¡para que no vuelva a quedarse atascado!
Las patatas feculentas tienen un alto contenido en almidón, poca humedad y una textura harinosa con una pulpa blanca y cremosa. Las patatas feculentas desprenden un líquido lechoso y almidonado si se pinchan o cortan. También suelen ser largas y tener una piel más gruesa.
Las patatas feculentas son esponjosas y absorbentes, por lo que resultan ideales para hornear y freír, así que utilícelas para hacer patatas crujientes, patatas fritas calientes, gajos, pasteles de puré de patatas o hash browns. También se pueden hacer puré, pero pueden volverse pesadas si se trabajan demasiado.
Debido a su alto contenido en almidón, las patatas feculentas no se mantienen muy bien unidas cuando se cocinan, así que evite utilizarlas en platos que requieran hervirlas, asarlas o cortarlas en rodajas, como guisos, pasteles de patata, gratinados o ensaladas de patata.
Pueden hornearse, hacerse puré o freírse como una patata feculenta, pero no producirán la misma textura esponjosa. Puede utilizar patatas normales para casi todo, pero si tiene en mente un plato específico que se presta a una patata feculenta o cerosa, opte por ellas.
Recetas con patatas
Si ha comprado las patatas en una bolsa de plástico, lo mejor es sacarlas de la bolsa y meterlas en una bolsa de papel, una caja de cartón o una cesta. Guárdelas en un lugar oscuro y fresco, pero no frío, como una despensa, un armario o un sótano. Nunca guarde las patatas en el frigorífico, ya que el frío convertirá el almidón de las patatas en azúcar, lo que les dará un sabor desagradable. Las patatas se conservan entre 4 y 6 semanas en un lugar fresco y oscuro. Aunque empiecen a salir brotes y parezcan arrugadas, se pueden comer. Corte los brotes y pélelas para utilizarlas en guisos y sopas.
Una exposición excesiva a cualquier fuente de luz, siendo las más comunes la luz solar o los fluorescentes. Esto hace que la solanina química se acumule en la piel de la patata, volviéndola de un tono verde. Esto también puede crear un sabor amargo, por lo que es mejor cortar las porciones afectadas. La mejor manera de evitar las patatas verdes y mantenerlas frescas es guardarlas en un lugar fresco, seco y oscuro.
Hay dos formas de que las patatas se pongan verdes. La primera es una enfermedad llamada “quemadura solar”, que se manifiesta con manchas verdes oscuras y se debe a que una pequeña parte de la patata está expuesta a la luz solar cuando aún está en el suelo. La lluvia o el viento pueden remover la tierra de las patatas que crecen cerca de la superficie. Las patatas con este problema se suelen eliminar durante el proceso de control de calidad, pero, de vez en cuando, alguna puede pasar desapercibida. La segunda forma se denomina “golpe de luz” y se produce cuando las patatas están expuestas a la luz durante un largo periodo de tiempo. A veces se produce bajo las luces fluorescentes de los supermercados y se manifiesta con un color verde claro que cubre la mayor parte de la superficie de la patata, justo debajo de la piel. Ambas condiciones son simplemente la reacción natural de las patatas a la luz. Siguen siendo un organismo vegetal vivo y la clorofila de la piel reacciona a la luz y las vuelve verdes. Tienes razón en que no debes comer las partes verdes. Al igual que otras plantas de la familia de las solanáceas (como los tomates y las berenjenas), las patatas verdes contienen una pequeña cantidad de toxinas, pero sólo son perjudiciales si se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, sigue siendo aconsejable no comer una patata verde, ya que tiene un sabor amargo.
Calorías de la patata
Según un artículo publicado en 2021 en la revista Nutrients, otros nutrientes de las patatas son la vitamina B1, que beneficia el crecimiento y el desarrollo humano; el folato, que ayuda a la producción de glóbulos rojos; y la vitamina B6, que beneficia a muchas enfermedades, incluida la anemia.
Un estudio de 2019 publicado en el Journal of Applied Physiology analizó el impacto del puré de patata frente a un gel de carbohidratos comercial durante el ciclismo prolongado. Los investigadores encontraron que ambos alimentos dieron lugar a resultados de rendimiento iguales. Además, el puré de patata y el gel de carbohidratos dieron lugar a niveles estables de glucosa en sangre, una digestión más fácil y un mejor rendimiento durante el entrenamiento.
Además de su fibra, las patatas también aportan almidón resistente, según una revisión de 2020 en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. El almidón resistente es un tipo único de carbohidrato que el cuerpo no puede digerir.
Además del almidón resistente que quema grasa, las papas pueden ofrecer otro beneficio para controlar el peso. Un estudio de 2018 en Nutrients afirma que las patatas tienden a ser más saciantes que otros carbohidratos con almidón, como la pasta y el arroz. Eso significa que te sientes lleno cuando consumes patatas, lo que puede ayudar a controlar el peso.