Chocolate caliente con chocolate de verdad
Ir a la recetaCómo hacer chocolate con pocos ingredientes. Este post incluye todo lo que necesitas saber para hacer tabletas de chocolate negro, así como chocolate con leche (y todo lo que hay en medio).
En particular, soy consciente de mi consumo de azúcar y también soy escéptico sobre el tipo de azúcar. Llevo años comprando chocolate negro hecho con azúcar de coco, y empecé a hacer mi propio chocolate negro hace unos años.
El chocolate, en estado puro, se considera un superalimento. Contiene antioxidantes, que actúan como antiinflamatorios naturales, magnesio, hierro y potasio, ¡y mucho más! En conjunto, el chocolate puede ser una alternativa antiinflamatoria mejor que un postre muy azucarado.
¡Vamos a profundizar en los detalles sobre cómo hacer chocolate negro, incluyendo las herramientas que necesitará, los ingredientes, edulcorante, opciones, y mucho más! Empezando por una pregunta que sé que todos tenéis: ¿qué significa realmente el porcentaje en una tableta de chocolate?
Por lo tanto, una tableta de chocolate al 88% está compuesta por un 88% de cacao en grano/polvo + manteca de cacao (o cualquier otra parte del grano de cacao) y un 22% de azúcar + cualquier otro ingrediente que no sea cacao, como lecitina, extracto de vainilla, sal marina, etc.
Chocolate caliente con chocolatina
Cuando oímos la palabra chocolate pensamos en el delicioso dulce que a todos nos encanta. Pero, en realidad, el mundo del chocolate es muy variado. Desde el chocolate negro al chocolate con leche, pasando por el chocolate rubí, ¿cuántos tipos de chocolate existen y en qué se diferencian? En esta guía definitiva le explicaremos cuántos tipos de chocolate existen y de qué están hechos cada uno de ellos.
Existen tres categorías principales de chocolate. Sin embargo, dentro de estas cuatro categorías principales existen varios tipos de chocolate. Por ejemplo, el chocolate negro con leche (del que hablaremos con más detalle a continuación) es un cruce entre el chocolate negro y el chocolate con leche.
El chocolate 100% tiene un sabor intenso, ya que no lleva leche ni azúcar para equilibrar el amargor. Algunos chocolateros añaden manteca de cacao para que el chocolate resulte menos amargo y tenga una sensación más suave en la boca.
El chocolate negro tiene un porcentaje de cacao de entre el 65% y el 99%. El sabor del chocolate negro es menos intenso que el del 100% debido a la adición de azúcar. Sin embargo, no es tan dulce como el chocolate con leche porque no contiene leche en polvo. Debido al alto porcentaje de pasta de cacao y al relativamente bajo porcentaje de azúcar, se ha acreditado que el chocolate negro tiene muchos beneficios para la salud humana.
Chocolate caliente espeso
El chocolate con leche es un dulce de chocolate sólido que contiene cacao, azúcar y leche. El chocolate se vendía y consumía originalmente como bebida en la época precolombina y tras su introducción en Europa Occidental. Los principales productores de chocolate con leche son Ferrero, Hershey, Mondelez, Mars y Nestlé. Entre todos ellos producen más de la mitad del chocolate que se vende en el mundo. Aunque cuatro quintas partes del chocolate con leche se venden en Estados Unidos y Europa, cada vez se consumen más en China y América Latina. Aunque el sabor y la textura han sido la clave de su éxito, el chocolate con leche también se ha promocionado históricamente como un alimento saludable, sobre todo para los niños. Recientemente se ha demostrado que puede aportar beneficios antioxidantes a la salud.
La palabra chocolate llegó a la lengua inglesa hacia 1600, pero inicialmente describía el chocolate negro. El primer uso del término “chocolate con leche” fue para una bebida traída a Londres desde Jamaica en 1687, pero no fue hasta que el inventor suizo Daniel Peter combinó con éxito cacao y leche condensada en 1875 que se inventó la tableta de chocolate con leche. Suiza se convirtió rápidamente en el centro de la producción de chocolate con leche, sobre todo tras el desarrollo del conche por Rodolphe Lindt, y cada vez exportaba más a un mercado internacional. El chocolate con leche se generalizó a principios del siglo XX con el lanzamiento de Cadbury Dairy Milk y la tableta Hershey, mientras que Bélgica vio florecer el número de chocolateros, con noventa fabricantes sólo en Bruselas en la década de 1920. Al mismo tiempo, el chocolate con leche se combinó con otros ingredientes, como el turrón, para formar una gran variedad de tabletas, como Toblerone en 1908, Goo Goo Cluster en 1912 y Kit Kat en 1935. La difusión mundial del chocolate con leche continuó en el siglo siguiente, junto con una creciente consolidación del mercado. Un desarrollo más reciente ha sido el aumento del comercio justo y el chocolate certificado UTZ con el objetivo de proporcionar garantías éticas a los clientes. En 2018, el mercado del chocolate con leche tenía un valor de 63.200 millones de dólares.
Receta de chocolate caliente cremoso
El chocolate es un producto alimenticio elaborado a partir de vainas de cacao tostadas y molidas, mezcladas con grasa (por ejemplo, manteca de cacao) y azúcar en polvo para producir un dulce sólido. Existen varios tipos de chocolate, que se clasifican principalmente en función de la proporción de cacao y el contenido de grasa utilizados en una formulación concreta.
El chocolate crudo es el que no ha sido procesado, calentado ni mezclado con otros ingredientes. Se vende en los países productores de chocolate y, en menor medida, en otros países. El chocolate crudo contiene muchos antioxidantes, minerales y vitaminas esenciales. Entre ellos, proteínas, hierro y fibra[2].
El chocolate negro, también conocido como “chocolate puro”, se produce utilizando un mayor porcentaje de cacao y todo el contenido graso procede de la manteca de cacao en lugar de la leche, pero también hay chocolates “con leche oscura” y muchos grados de híbridos[3] El chocolate negro puede comerse tal cual o utilizarse en la cocina, para lo que se venden tabletas para hornear más gruesas, normalmente con altos porcentajes de cacao que oscilan entre el 70% y el 100%. Muchas marcas indican el porcentaje de cacao en sus envases.