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Cuanto hay que dejar reposar el arroz

Cuanto hay que dejar reposar el arroz

Arroz meloso

¿Qué haríamos sin arroz? La mayoría de las cocinas del mundo cocinan arroz de una forma u otra: desde sushi hasta arroz con pollo, desde arroz con leche hasta paella, desde dolmas hasta arroz sucio y jambalaya. También bebemos arroz en sake, horchata, leche de arroz e incluso cerveza. En total, los seres humanos obtenemos más del 20% de nuestras calorías de este pequeño pero poderoso grano.

Hay muchas variedades de arroz: arroz blanco, arroz integral, arroz de grano corto, arroz de grano largo; y diferentes maneras de cocinar el arroz: en la cocina, en la olla arrocera, en la olla múltiple (Instant Pot), en el microondas y al horno. A continuación le ofrecemos una visión general de las distintas variedades de arroz que puede comprar, junto con consejos sobre cómo cocinar los distintos tipos de arroz para que siempre salgan perfectos.

El arroz blanco se ha molido para quitarle la cáscara, el salvado y el germen. Aunque es menos nutritivo, el arroz blanco tiene algunas ventajas sobre el integral: se conserva más tiempo y se cocina más rápido. El arroz blanco se presenta en variedades de grano corto, medio y largo.

El arroz integral es el que se ha procesado menos. Es la versión integral, a la que sólo se ha quitado la cáscara exterior, dejando el salvado y el germen, ricos en nutrientes. Tiene un sabor a nuez, es masticable y más nutritivo que el arroz blanco. El arroz integral se presenta en variedades de grano corto, medio y largo. El arroz integral dulce es un arroz integral almidonado de grano corto que se vuelve muy blando y pegajoso al cocinarlo, y es popular en la cocina asiática.

¿Hay que salar el arroz?

Skip to main contentNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero ¿sabe qué no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semiregular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y como gachas. Esa cosa que está tan lejos de ser una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz queda gomoso o apelmazado, suele ser señal de que había mucho almidón extra recubriendo cada uno de los granos antes de cocerlos. Hay varias razones posibles por las que puede haberte ocurrido esto. Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk

Cómo cocinar el arroz basmati

Mucha gente tiene problemas para cocer el arroz. Lo sé porque me lo cuentan todas las semanas. Así que para apaciguar a las masas y multitudes de jóvenes y mayores que han pedido ayuda con el arroz, aquí tienes otro vídeo de la serie Aprende a cocinar: Cómo cocer arroz en el fogón, sin olla arrocera.

Estas instrucciones son específicas para cocer arroz de grano largo o medio en el fogón.  La cantidad de agua necesaria para cocer una taza de arroz varía según la variedad de arroz. El arroz de grano largo que funciona con este método incluye el arroz Basmati, Texmati, Jazmín y palomitas de maíz, así como cualquier arroz blanco etiquetado como “arroz de grano largo”.

Cómo cocinar el arroz al estilo asiático

Betty Gold es redactora y editora gastronómica con más de una década de experiencia en publicaciones como Food Network Magazine, Bon Appetit y Good Housekeeping. Ha sido editora digital sénior de alimentos en Real Simple y actualmente supervisa todo el contenido alimentario y nutricional de Well+Good como editora sénior de alimentos.

Sin embargo, con un poco de planificación de las comidas y, lo que es más importante, precauciones de seguridad alimentaria, puedes tener listo un arroz perfectamente esponjoso para platos de curry, arroz especiado con garbanzos, arroz frito, arroz con leche de coco y todas tus otras recetas de arroz favoritas. Sólo tienes que cocinarlo con antelación, almacenarlo adecuadamente y refrigerarlo o congelarlo para más tarde. Te explicaremos la mejor manera de recalentarlo en el microondas, en la cocina y salteado para que no quede seco ni duro.

Pero antes de empezar, debemos desmentir un mito común sobre la seguridad alimentaria: que no es seguro guardar y recalentar el arroz. Esto no es cierto. Aunque el arroz sobrante es muy propenso a ser mal manipulado (lo que puede causar la contaminación por una bacteria llamada Bacillus cereus), es absolutamente seguro para comer, siempre y cuando siga los pasos adecuados y las precauciones de seguridad.

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