Caviar de esturión
La beluga o esturión europeo es una especie de pez anádromo de la familia de los esturiones (Acipenseridae) del orden Acipenseriformes. La beluga es un pez enorme de maduración tardía que puede llegar a vivir 118 años y que se pesca intensamente por la valiosa hueva de la hembra, conocida como caviar de beluga. El más parecido al Huso huso beluga es el Huso dauricus kaluga, también llamado “beluga de río”.
El esturión beluga puede tardar hasta 20 años en alcanzar la madurez. Una variedad de color blanco nacarado, llamada Gawad, extraída de una hembra centenaria de esturión, es el tipo más raro de Beluga disponible, con una producción extremadamente pequeña y precios que alcanzan casi los 25.000 por kilo (39.500 $ por kg).
El beluga es un gran depredador que se alimenta principalmente de peces. Ingiere peces de hasta 18 kilos. También comen aves acuáticas y crías de foca. Debido a su comportamiento agresivo y su gran boca, es un devorador de hombres en potencia, pero no se ha confirmado ningún ataque.
Estos grandes tamaños sitúan a la beluga como el pez de agua dulce más grande del mundo, y como rival en tamaño del pez luna entre todos los peces óseos existentes. La beluga también rivaliza con el gran tiburón blanco, el tiburón de Groenlandia y el tiburón tigre por el título de pez depredador más grande. Las belugas gigantes son mucho mayores que el siluro gigante del Mekong o el arapaima.
Precio del caviar más caro
Un kilo de este tipo especial de caviar cuesta unos 100.000 euros. Es el alimento más caro del mundo y se trata de un caviar completamente nuevo. Fue creado por el piscicultor Walter Gruel en colaboración con su hijo Patrick. Este caviar en polvo, llamado Strottarga Bianco, se elabora con huevas de un raro pez albino y está bañado en oro de 22 quilates. Para preparar el caviar se utilizan cinco kilos de caviar blanco, que luego se deshidrata para obtener un kilo de mezcla de oro. Esta mezcla vale unos 270.000 euros, pero ahora se ofrece “a la venta” a un precio de 100.000 euros el kilo, para que la gente pueda probarlo por primera vez y comprobar su impecable calidad. Este caviar se servirá en restaurantes de lujo de todo el mundo, desde Mónaco hasta Dubai.
Caviar de Osetra
Un kilogramo o 2,3 libras de este manjar de esturión le saldría por casi 35.000 dólares (o 20.000 libras esterlinas). Sin embargo, no es el caviar más caro del planeta. Durante muchos años, los propietarios de piscifactorías compitieron por el título de productores del mejor caviar. Para ello se empleaban recursos muy diversos. Al final, este proceso alcanzó su apogeo. Los clientes más ricos y los miembros de las familias reales de Europa y Oriente Próximo tuvieron la oportunidad de comprar el producto que esperaban en los mejores restaurantes, desde Mónaco hasta Dubai. ¿Cuál es el caviar más caro?
¿Le gustaría probar una cucharada de perlas de oro blanco por 40.000 dólares? Sí, ha acertado. Sólo una cucharada. Este caviar también se conoce como Strottarga Bianco y son las huevas del rarísimo esturión albino. Sus creadores se llaman Walter y Patrick Gruell, padre e hijo. Walter Gruell es un piscicultor austriaco, ahora famoso por recubrir las huevas del exótico pez con oro de 22 quilates.El caviar más caro es uno de los mejores del mundo porque, inicialmente, incluye el agua más pura y prístina que baja de las montañas. Además, es importante un régimen especial de secado antes del procedimiento completo de deshidratación, durante el cual el caviar pierde alrededor del 80% de su peso.Pero es hora de bajar a la tierra. Averigüemos qué tiene de especial este alimento.
¿Cuánto cuesta el caviar?
El esturión beluga puede tardar hasta 20 años en alcanzar la madurez. Los peces capturados para caviar suelen pesar casi 900 kg (2.000 lb). Las huevas son las de mayor tamaño y su color varía del gris oscuro (casi negro) al gris claro; las más claras proceden de peces más viejos y son las más apreciadas.
El caviar más caro es el “Almas”, un caviar dorado producido por hembras de esturión albino muy raras, de entre 60 y 100 años, que nadan en el sur del mar Caspio, cerca de Irán, donde aparentemente hay menos contaminación. Quedan muy pocos ejemplares de la variedad albina en estado salvaje, ya que la falta de melanina es un trastorno genético que sólo afecta a unos pocos miembros de la especie. Un kilogramo (2 lb 3 oz) se vende regularmente por 20.000 libras esterlinas (entonces 22.594,00 dólares)[8].
En julio de 2016, Sturgeon Aquafarms en Bascom, FL, se convirtió en la primera y única instalación del mundo en obtener una exención de permiso para el comercio de esturión beluga y su caviar en los Estados Unidos. [10] Desde 2017, Sturgeon Aquafarms ha ayudado en los esfuerzos de repoblación del esturión beluga en todo el mundo proporcionando más de ~160,000 huevos de beluga fertilizados a la región del Mar Caspio. [11]