Caviar deutsch
Sea de donde sea, el caviar es un manjar de lujo que sabe como ningún otro, una exquisita delicia que hace bailar de alegría a las papilas gustativas. Como sabemos, el caviar son las huevas saladas y no fecundadas del esturión. Pero, ¿de dónde procede exactamente el caviar? Conozca la historia del caviar, cómo y dónde se extrae, los tipos de pescado que se suelen utilizar y mucho más.
La industria estadounidense del caviar despegó en 1873, cuando un inmigrante alemán llamado Henry Schacht abrió un negocio de captura de esturión en el río Delaware, que atraviesa Delaware, Nueva Jersey, Nueva York y Pensilvania. La costa oeste no tardó en seguirle y empezó a recolectar también huevas de esturión, pero del río Columbia. En aquella época, en las aguas estadounidenses abundaba el caviar de esturión, ¡lo que convirtió a EE UU en el mayor productor y exportador de caviar del mundo!
En la década de 1900, las poblaciones de esturión sufrieron tal sobrepesca que estuvieron a punto de extinguirse. La repentina escasez provocó un aumento masivo del precio del caviar debido a lo raro que empezaba a ser. En la década de 1960, los precios eran tan extremos que se buscaron nuevas fuentes de caviar nacional. Hoy, 18 de las 27 especies de esturión del mundo están en peligro debido a la sobrepesca.
¿El caviar puede proceder de cualquier pescado?
Tipos de pescado
Por huevas se entienden todas las huevas de pescado, incluidas las de salmón, trucha, pez volador y pez espátula. Sin embargo, sólo las huevas de esturión son verdadero caviar.
¿Cuál es el mejor pescado para el caviar?
El esturión beluga, un pez prehistórico de gran tamaño que puede llegar a medir 4,5 metros y pesar casi 1.000 kilos, produce el caviar más codiciado. Es originario del mar Caspio, que limita con Rusia, Azerbaiyán, Irán, Kazajstán y Turkmenistán.
¿Se puede obtener caviar sin matar a los peces?
El caviar era antaño el alimento de reyes y zares, y para un esturión significaba la muerte. Pero una nueva técnica para masajear las huevas maduras de las hembras de esturión -sin matarlas ni abrirlas- podría hacer que el caviar fuera más abundante, asequible y accesible para todos.
Huevas de salmón
Si le interesan los productos alimenticios de lujo, es probable que se haya encontrado con muchos tipos distintos de caviar en el mercado, desde las ricas variedades de gama alta hasta las imitaciones baratas. Pero cuando se trata de conocer las fuentes de su alimento, ¿de dónde procede exactamente el caviar más lujoso, aromático y delicioso del mundo y de dónde se obtiene?
Vamos a examinar más de cerca el origen de este rico alimento, así como los hábitats de los animales que lo producen. Descubra de dónde procede el mejor caviar y cómo su cría puede marcar la diferencia en la calidad del producto final.
Cuando se trata de la producción de caviar, sólo hay unos pocos lugares clave en el mundo de donde procede realmente. Mientras que Irán produce el caviar más excepcional y sabroso que el dinero puede comprar, las piscifactorías europeas también son una enorme fuente de imitaciones. Estas piscifactorías, mal gestionadas, inyectan hormonas y suplementos a los peces para que los animales puedan sobrevivir en tanques de tamaño industrial, donde el beneficio y la rapidez son las únicas prioridades.
Caviar de Osetra
El caviar es un distintivo manjar culinario que forma parte de los momentos especiales de deleite de muchos gourmets. En general, el término “caviar” se utiliza para designar las huevas de pescado tratadas con sal. Hay que distinguir entre los pescados de los que se obtiene el caviar. Además del clásico y auténtico caviar de esturión (o caviar de esturión real), también se comercializa caviar de salmón, trucha u otras especies de peces, así como otros sucedáneos del caviar. En esta página encontrará más información sobre los distintos tipos de caviar.
Normalmente, los esturiones son de color marrón a gris a negro, pero ocasionalmente se produce albinismo. En el pasado, el esturión albino rara vez se capturaba, por lo que el caviar albino era un manjar especialmente escaso. Como el llamado caviar Shah, el caviar de esturión albino estuvo reservado durante mucho tiempo a la alta nobleza. Entretanto, el esturión albino puede criarse selectivamente. Por este motivo, podemos ofrecer Royal Premium Gold Caviar, nuestro caviar Shah de alta calidad.
Como alternativa económica al caviar auténtico, también se ofrecen en el comercio huevas de otros peces. Si las huevas no proceden de ejemplares de la familia del esturión, el pez caviar debe declararse como denominación adicional en el producto.Por ejemplo, el llamado “caviar alemán” es un producto muy popular. Se trata de huevas de lumpo saladas y teñidas de negro para que su aspecto sea lo más parecido posible al original.Las huevas rojas del salmón perro se comercializan con el nombre de caviar de salmón Keta (o “caviar Keta” para abreviar). La mayor parte de este caviar de salmón procede de Canadá y destaca no sólo por su intenso color naranja, sino también por el gran diámetro de los granos (hasta 5 mm).El caviar de trucha también está muy extendido. Las huevas procesadas de otros peces de agua dulce y salada también se comercializan como sucedáneos del caviar. Las huevas procesadas de otros pescados de agua dulce y salada también se comercializan como sustitutos del caviar. Suelen incluir la especie de pescado en el nombre (por ejemplo, caviar de pescado blanco, caviar de lucio, caviar de arenque, etc.).
Huevas de cangrejo
Aunque nuestra marca es ROE Caviar, existe una diferencia entre caviar y huevas. Todas las huevas de pescado son técnicamente “huevas”, pero no todas las “huevas” son caviar. El término caviar sólo se aplica a las huevas de los peces de la familia de los esturiones Acipenseridae. Las huevas de salmón y las huevas de pescado blanco, trucha, bacalao, caviar rojo, ikura y tobiko, etc. se consideran “sucedáneos del caviar” y no caviar.
El caviar ROE procede exclusivamente del esturión blanco americano, originario del norte de California. Para más información sobre la clasificación del caviar, visite la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
En términos de escasez, el caviar beluga del Mar Caspio se considera el más raro y caro. Aunque el ruso, el iraní y otros caviares internacionales se han considerado históricamente los de mayor calidad, el caviar estadounidense es de igual calidad y, en algunos aspectos, mejor, debido al compromiso de Estados Unidos con unas prácticas pesqueras sostenibles y éticas y a los avances locales en acuicultura.
El caviar se conserva fresco hasta seis semanas sin abrir. Una vez abierta la lata, el caviar debe consumirse en un plazo de tres días para disfrutar del mejor sabor y experiencia. Cuando reciba el caviar ROE, guarde la lata en la parte más fría del frigorífico, en el cajón inferior o lo más cerca posible de la parte trasera. No coloque el caviar en el congelador, ya que el frío acelerará el proceso de salazón y arruinará rápidamente el sabor de la lata. Si ha almacenado el caviar de forma inadecuada, tenga en cuenta los cambios de sabor y consistencia. El caviar fresco nunca debe presentar grandes cantidades de aceite ni decoloración.