Jamón ibérico de bellota. DOP Dehesa de Extremadura. JAMÓN
En España uno de los alimentos más populares es el jamón. Se utiliza en celebraciones, bodas y cenas de cumpleaños. Pero también es un ingrediente cotidiano en sopas, guisos y otras recetas. A veces parece estar en todos los platos tradicionales. En verano incluso se utiliza para coronar la sopa fría de tomate, el salmorejo. Parte de la dieta mediterránea, el jamón curado se consume en Portugal, Italia y también en España.
Sin embargo, no todo el jamón es igual. En España hay muchas calidades de jamón y varias regiones productoras. Las zonas más conocidas son Andalucía y Extremadura. Veamos más de cerca este alimento básico español.
En el Reino Unido, el jamón cocido es el más común. El jamón de Parma, el jamón serrano y el jamón ibérico tienen una textura y un sabor muy diferentes a los del jamón británico o americano. El jamón ibérico se cura en sal y se cuelga en almacenes con poca humedad. Tarda muchos meses en curarse y no se cocina ni hornea en absoluto.
Una de las características más típicas de los jamones ibéricos es su pezuña negra. Llamado Pata Negra en español, este término en castellano también significa calidad. Puede referirse a otros artículos como pata negra, que significa de la mejor calidad. Es posible que vea una pata de jamón siendo cortada en una boda española o en el interior de un restaurante. Si el jamón es de una variedad de primera calidad puede mirar la pezuña, para ver si es negra o no.
Cómo cortar un auténtico jamón ibérico de bellota
El jamón ibérico es sin duda uno de los principales manjares de la gastronomía española. Pero también existen otras variantes de jamón que deleitan a diario nuestros paladares y que a veces se confunden con la categoría ibérica, como el jamón serrano.
A primera vista, las diferencias entre el jamón serrano y el ibérico pueden ser prácticamente imperceptibles. Ahora bien, una vez que lo llevas al paladar, te das cuenta al instante de que son dos productos diferentes que no tienen comparación.
El jamón serrano procede de cerdos blancos cuya ganadería se desarrolla en diferentes países. Por el contrario, el origen del jamón ibérico pertenece exclusivamente a la raza porcina ibérica autóctona de España. Por ello, tiene unas características específicas que lo convierten en un producto único y diferenciador, tanto en su sabor como en la calidad de la propia carne.
El jamón ibérico procede de una raza porcina cuya alimentación consiste en piensos ricos en ácidos oleicos, bellotas y otras hierbas naturales de los campos y dehesas. Dentro de esta base existen diferentes tipos de jamón ibérico según el porcentaje que ocupa cada alimento. Por ejemplo, si el cerdo se alimenta sólo de bellotas, dará el jamón ibérico de bellota. Si, por el contrario, come pienso y hierbas, será jamón ibérico de cebo.
Jamón Ibérico – Cómo es el jamón más caro del mundo
Ya sabe que los jamones ibéricos de bellota son los más apreciados. Pero, ¿sabías que pueden tener un porcentaje de raza ibérica del 50%, 75% y 100%? Si estás interesado en comprar jamón ibérico de bellota, pero tienes dudas entre una etiqueta negra o roja, en este artículo vamos a despejar tus dudas.
A continuación te voy a describir los aspectos más importantes que te permitirán diferenciar un jamón ibérico de bellota de otro, sobre todo saber cuándo las piezas son de cerdos ibéricos puros o cruzados con cerdos 100% Duroc.
Se considera jamón ibérico de bellota cuando cumple con la normativa que indica que el cerdo del que procede pasó sus últimos cuatro meses, de octubre a febrero, que es la época de montanera, alimentándose libremente de bellotas y hierbas de la dehesa.
Si estás interesado en comprar una paleta o un jamón ibérico de bellota, es más fácil de lo que parece, pero hay algunas diferencias que debes tener en cuenta según tus preferencias gustativas.
Jamón Ibérico: ¿Por qué es tan caro el jamón ibérico?
Los cerdos ibéricos, de color negro, proceden de una larga estirpe que se remonta a los jabalíes importados por los fenicios. Hoy existen decenas de variedades repartidas por toda la península. En España, existen 5 denominaciones de origen principales para el jamón y los embutidos ibéricos, de las cuales la Denominación de Origen (D.O.) ” es particularmente especial Jamón de Jabugo”.
Los embutidos, que se indican a continuación, sólo proceden de la D.O. de Jabugo. La zona de la denominación se extiende en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cerca de la localidad de Jabugo. El clima es ideal para la curación, ya que el verano es seco pero no demasiado caluroso y el invierno es suave, con aire húmedo y salino procedente del Océano Atlántico, 100 km más al sur.
Se trata de un producto por excelencia, también llamado Pata Negra, reconocido como uno de los mejores jamones del mundo por los gourmets más prestigiosos. Son jamones procedentes únicamente de cerdos ibéricos criados en libertad en la dehesa y alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas naturales durante el periodo de engorde, elaborados de forma lenta y tradicional, con un proceso de curación en condiciones únicas, en el microclima de la Sierra de Huelva. Totalmente controlados por la Denominación de Origen, todos los jamones están numerados y certificados.