Jamón fresco
El jamón de campo tiene un sabor profundo, rico e intensamente salado que se cura en seco durante un largo periodo. Los jamones de ciudad se curan en una solución de sal, agua, conservantes y diversos aromas dulces o salados, y suelen ahumarse con maderas duras como el arce o el nogal para obtener un sabor ahumado y redondo.
Un jamón entero suele pesar entre 4,5 y 7 kilos, y el medio jamón ideal pesa entre 2,5 y 4,5 kilos. Hay muchas cosas que hacer con las sobras de jamón pero, como dijo una vez la escritora e ingeniosa Dorothy Parker, “La eternidad son dos personas y un jamón”. No compres más de la cuenta.
La palabra “jamón” en la etiqueta significa que no se le ha añadido agua. “Jamón con zumo natural” tiene entre un 7 y un 9% de agua añadida. “Jamón con agua añadida” tiene hasta un 10% más de agua, mientras que “Jamón y producto con agua” puede contener cualquier cantidad de agua (a medida que aumenta la cantidad de agua, disminuye la calidad del jamón). Muchos cocineros gourmet parecen preferir el producto “Jamón con agua añadida”, con la humedad justa para evitar que el jamón se seque en el horno.
¿Se cocina el jamón ahumado?
Los jamones pueden ser frescos, curados o curados y ahumados. El término jamón se refiere a la pierna de cerdo curada. Un jamón fresco sería una pierna de cerdo sin curar. El jamón fresco llevará el término “fresco” en el título del producto. El término fresco significa que el producto no ha sido curado en ningún proceso.
Normalmente, el color de un jamón curado es de un rosa intenso o rosado. Un jamón fresco (que no ha sido curado) tendrá un color rosa pálido o beige similar al de un asado de cerdo fresco. El color del jamón y el jamón serrano (ambos curados en seco) varía del rosa al caoba.
Los jamones pueden estar listos para el consumo o no. Los jamones listos para el consumo, que incluyen el jamón crudo y los jamones cocidos, pueden comerse directamente del envase. Mientras que los jamones frescos y los jamones que sólo han sido tratados para matar triquinas deben cocinarse antes de poder ser consumidos. Los jamones que deben cocinarse tendrán instrucciones de cocción además de las instrucciones de manipulación segura.
Los jamones que tengan la apariencia de un producto listo para el consumo, pero que no lo estén, deben llevar una declaración en la etiqueta principal que indique al consumidor que el producto debe cocinarse antes de ser consumido. El término “cocer a fondo” en la etiqueta del producto significa que el producto debe cocinarse antes de ser consumido y debe haber instrucciones de cocción en la etiqueta. Este jamón debe cocinarse a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit antes de que pueda consumirse. Michigan State University Extension recomienda utilizar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna del jamón.
Diferencia entre el jamón de la ciudad y el jamón del país en la casa de gofres
Durante las fiestas navideñas, las carnicerías y tiendas de comestibles rebosan de jamones: en espiral, ahumados, curados, sin curar y muchos más. La mayoría de los jamones que se pueden comprar ya están cocinados, según la Facultad de Ciencias de la Alimentación, la Agricultura y el Medio Ambiente de la Universidad Estatal de Ohio.
Afortunadamente, existen algunas claves claras que le ayudarán a saber si su jamón está cocido (y sólo necesita recalentarse) o si necesita cocinarse completamente antes de comerlo. Comprender la diferencia le ayudará a evitar comer un jamón crudo o poco hecho, o uno demasiado hecho y reseco.
Consejo Leer la etiqueta del jamón es la única forma de saber si está cocido o no, dice Matijevich. Cuando un jamón no está realmente cocido, la etiqueta indica claramente que requiere cocción y proporciona instrucciones de cocción, según el USDA.
“A algunas formas de jamón curado no se les aplica calor”, afirma Matijevich. Sin embargo, el jamón curado y añejo se considera cocido. (Por ejemplo, puede pensar en el ceviche, que se “cocina” utilizando líquidos muy ácidos, no calor).
Qué es el jamón curado
Por qué te encantará: Suave y complejo, gracias a las especias de curado y al humo de pacana.Zingerman’s obtiene esta oferta exclusiva del querido Smoking Goose de Indianápolis. El jamón se adquiere en Gunther Farms, que cría su cerdo de raza Duroc en pastos. Se cura con pimienta, cilantro, semillas de mostaza, miel, laurel y Shelby Blue Ribbon Cider, una sidra de fresa y ruibarbo de New Day Meadery, de Indianápolis. A continuación, se ahúma con madera de pacana, lo que le confiere un sabor ahumado más redondo. De hecho, a veces el humo puede ser una forma de distraer la atención de la falta de sabor inherente de la carne. Esta es nuestra selección del mejor jamón ahumado porque, aunque el humo le añade sabor, lo hace en consonancia con el sabor curado de la excepcional carne de cerdo de raza tradicional.El método de envío básico tiene un precio fijo de 12,99 $, y el paquete llega cuatro días después del pedido. Las opciones de envío urgente tienen un precio basado en el coste de su pedido.