8 razas exóticas de cerdos
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El lechón es el rey de las fiestas filipinas. Ningún cumpleaños, bautizo, boda o gran celebración está completa sin un reluciente cerdo entero asado como centro de mesa. El lechón se puede encontrar por toda Filipinas y en las comunidades filipinas en el extranjero, pero posiblemente el mejor lechón se encuentre en Cebú, tanto que el difunto Anthony Bourdain en un episodio de No Reservations lo llamó “El mejor cerdo del mundo”.
A menos de una hora en avión de Manila, Cebú es conocida como la “Ciudad Reina del Sur”. Es uno de los asentamientos más antiguos del país, anterior a la conquista española. Aquí desembarcó Fernando de Magallanes en 1521 y se introdujo el cristianismo. Hoy, Cebú es una próspera metrópolis que presume de hermosas playas, rica historia y deliciosa comida. Cebú es famosa por su lechón, y muchos dirán que está por encima del resto. En el libro Hikay The Culinary Heritage of Cebu, escrito por Louella Alix, se dice que se debe al cuidado que ponen los lechoneros cebuanos en la preparación del cerdo, desde la cuidadosa limpieza de la cavidad estomacal hasta el afeitado apurado de la piel. Los cebuanos tienen desde hace mucho tiempo la tradición del inasal o asado, como relata Antonio Pigafetta. Puede que Magallanes muriera en Mactán, pero Pigafetta, el cronista italiano de la expedición, vivió para contarlo. Escribe que se sirvió lechón en un banquete de bienvenida preparado para Magallanes y los miembros de la expedición.
¿Qué raza de cerdo crece más rápido?
Los Durocs no se quedan así; son casi los cerdos de crecimiento más rápido de todas las razas autóctonas y pueden convertirse en excelentes canales de peso porcino en menos de cinco meses.
¿Quién es el cerdo más famoso del mundo?
Napoleón
Napoleón es sin duda uno de los cerdos más famosos de la literatura moderna, ya que aparece como protagonista principal y líder de la revuelta en Rebelión en la granja, de George Orwell.
Las mejores razas de cerdos
Hay ocho razas principales de cerdos que se crían habitualmente en Estados Unidos. Las distintas razas se utilizan mejor para aplicaciones específicas. Los productores suelen criar las razas que mejor se adaptan a sus necesidades en función de sus cualidades y características físicas.
BerkshireLa tercera raza porcina más registrada en Estados Unidos, los Berkshires son conocidos por su crecimiento rápido y eficiente, eficiencia reproductiva, limpieza y sabor y valor de la carne. La primera reunión estadounidense de criadores e importadores de Berkshire se celebró en 1875, y poco después se formó la American Berkshire Association, lo que la convierte en el registro porcino más antiguo del mundo.
Chester WhiteLos Chester White son originarios del condado de Chester, en Pensilvania, de donde procede su nombre. Estos cerdos blancos de orejas caídas y medianas son conocidos por su capacidad maternal, durabilidad y solidez. Los envasadores también destacan su calidad muscular.
DurocLa segunda raza porcina más registrada en Estados Unidos, los cerdos rojos de orejas caídas se valoran por la calidad de sus productos, el rendimiento de sus canales, su rápido crecimiento y su eficiencia en la obtención de magro. También añaden valor por su prolificidad y longevidad en la línea de hembras. Gran parte de la mejora de la raza en EE.UU. se ha producido en Ohio, Kentucky, Illinois, Indiana, Iowa y Nebraska.
Las mejores razas de cerdos para carne
¿Ha llegado el momento de añadir las razas porcinas a la lista de objetivos de su granja? Con el cercado y el cobertizo adecuados, el rápido crecimiento de la mayoría de las razas porcinas las convierte en una proteína ideal para criar en una granja pequeña. Si está listo para emprender el proyecto de criar cerdos, aprenda cuál de las razas de cerdos es la adecuada para su familia.
Pero antes, prepárelo todo con antelación, ¡porque los cerdos se mueven con rapidez! Antes de llevar a casa a los cerditos destetados o a los cerdos de engorde, deberá tener listo el vallado de seguridad. Independientemente de la raza de cerdo que elija, la infraestructura es básicamente la misma. Los cerdos necesitan un refugio limpio, abundante agua fresca, pastos o grano al aire libre y un lugar donde refrescarse. El lugar para refrescarse puede ser una piscina infantil llena de agua o un agujero de barro poco profundo excavado por ellos mismos. A los cerdos les encanta revolcarse, pero después prefieren un entorno limpio.
Admitámoslo, los cerdos son adorables. Traer a casa uno o dos cerditos de tu raza favorita será divertido. Más difícil será recordar que estás criando cerdos para carne. La cría de cualquier animal de carne puede afectar muy de cerca al corazón de muchos de nosotros. En nuestra granja, tenemos en cuenta dos cosas. Los animales de carne no son mascotas, y alimentarlos durante los próximos veinte años no está en el presupuesto ni en el mejor interés del animal. Proporcionamos la mejor vida que el animal puede tener y, cuando llega el momento, nos ocupamos del proceso del final de la vida rápidamente y con poco estrés para el animal. Estoy seguro de que hay muchas filosofías diferentes al respecto. Tendrás que llegar a tu propia comprensión y aceptación cuando críes animales de carne.
Carne de cerdo Mangalitsa
Las condiciones crueles y estresantes creadas por los productores de carne de cerdo son el caldo de cultivo perfecto para las infecciones. En lugar de crear un entorno mejor para los cerdos, abusan de los antibióticos para evitar que los animales estresados enfermen, provocando superbacterias.
La cría intensiva de cerdos significa que las cerdas madre están encerradas en las plazas de las cerdas, en grandes almacenes. Barras de acero las separan de los demás cerdos. Para maximizar los beneficios, se las obliga a parir grandes camadas de lechones, hasta que sus cuerpos se agotan.
Los cerdos deberían tener materiales como la paja para masticar y manipular. Los lechones no deben ser cruelmente mutilados en sus primeras semanas de vida. En contraste con la cría industrial, un buen bienestar animal reduce el estrés, las lesiones y las enfermedades, disminuyendo la necesidad de utilizar antibióticos de forma rutinaria.
Gracias a tus firmas, uno de los mayores productores de carne de cerdo del mundo, CP Food, se ha comprometido a dar a los cerdos una vida mejor. Para ello, los sacan de las jaulas y los reúnen en grupos, donde pueden socializar y mostrar comportamientos naturales.