Guía de especias
En las artes culinarias, la palabra especia designa cualquier parte seca de una planta, distinta de las hojas, que se utiliza para sazonar y aromatizar una receta, pero no como ingrediente principal. ¿Por qué no las hojas? Porque las partes verdes de las plantas que se utilizan de este modo se consideran hierbas.
Cualquier otra parte de la planta, como la corteza seca, las raíces, las bayas, las semillas, las ramitas o cualquier otra cosa que no sea la parte verde de las hojas, se considera una especia. En la actualidad, India es el mayor consumidor, productor y exportador de especias del mundo. Incluso crearon el Indian Insitute of Spices Research, dedicado al estudio de las especias.
Una cosa que hay que tener en cuenta al cocinar con especias es que éstas empiezan a perder su sabor cuando se muelen. Por eso, siempre que sea posible, es mejor moler las propias especias inmediatamente antes de usarlas, en lugar de utilizar especias ya molidas. Para ello, puede utilizar un molinillo de café o un mortero. Si decide utilizar un molinillo de café, utilice uno sólo para las especias y otro para el café en grano, para no aromatizar accidentalmente la infusión de la mañana.
Especias deutsch
¿No sabe cuál es la diferencia entre las especias clavo y nuez moscada? ¿Quiere saber qué especias contiene el garam masala? Hemos reunido la guía de referencia definitiva con una lista global de especias, desde las más básicas hasta las más difíciles de encontrar. ¿Listo para empezar a cocinar?
¿Su cajón de las especias está fuera de control, con frascos, bolsas y cajas de especias amontonadas? Aquí tienes una guía sobre cómo hacer balance de lo que tienes, decidir qué guardar o tirar y cómo organizar tus especias.
A diferencia de los alimentos frescos, las especias no se estropean. Pero con el tiempo pierden sabor y potencia. Las especias viejas no sazonan bien la comida y pueden aportar sabores almizclados y extraños a los platos.
Guarda las hierbas y especias en recipientes bien tapados y mantenlos alejados del calor, la humedad y la luz solar directa. Vuelva a tapar bien los frascos inmediatamente después de utilizarlos. A continuación se indican los periodos de conservación sugeridos para cada categoría de especias:
Especias molidas y mezclas (nuez moscada, canela, cúrcuma): De 4 a 8 mesesHierbas (albahaca, orégano, perejil): 1 a 2 añosEspecias enteras (clavo, pimienta en grano, canela en rama): 4 añosSemillas: 4 años (excepto las semillas de amapola y sésamo, que deben desecharse a los 2 años)Extractos: 4 años (excepto la vainilla, que durará para siempre)
Condimentos
ResumenLas especias desempeñan un papel vital en la cocina india desde hace mucho tiempo. Son uno de los elementos más valiosos de las cocinas domésticas e industriales. El papel de las especias es aumentar la palatabilidad y se utilizan como agentes aromatizantes, colorantes y conservantes. Además de cocinar, las especias forman parte de muchas industrias, como la médica, la cosmética, la farmacéutica y la perfumería, entre otras. En este estudio se analiza el papel de las especias en la cocina y en la industria médica, ya que tienen efectos antiproliferativos, antihipercolesterolemia, antidiabéticos y antiinflamatorios para la salud humana. Las especias también ayudan a curar muchas enfermedades como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, la artritis, el cáncer y el SIDA. Esta revisión describe el papel de algunas especias utilizadas en la cocina india por su sabor y aroma, que pueden contribuir a mantener un corazón sano.
Cambiar historialReferenciasDescargar referenciasAgradecimientosLe doy las gracias al Dr. Arun Kumar, Profesor Asistente-II, Departamento de Farmacología, Instituto de Farmacia Amity, Universidad Amity, Gurugram, Haryana, India. Me ayudó en todo lo relacionado con términos farmacéuticos y médicos para completar el estudio.
Las especias más saludables
Las hierbas suelen ser las partes frondosas de las plantas y su sabor puede ser dulce o salado. Otras partes de la planta, como la corteza, las semillas, las bayas, la raíz, etc., también se consideran hierbas y se utilizan con fines medicinales. Las especias son condimentos que se obtienen de la corteza, la raíz, las yemas, los frutos, las partes florales o las semillas de las plantas, y se utilizan en los alimentos para dar sabor, color o como conservante.
Usos y ejemplos Las hierbas proceden principalmente de las hojas de las plantas y se utilizan para dar sabor en la cocina (tomillo, lavanda, hojas de cilantro), con fines sanitarios (“shilajit”, Kava) en algunas culturas y para el control de plagas (menta, hierbabuena).
Las hierbas culinarias proceden principalmente de las hojas de las plantas y se utilizan para dar sabor a la cocina. Algunos ejemplos son el tomillo, la lavanda, las hojas de cilantro (Nota: las semillas de esta planta pueden utilizarse como especias), la menta, el perejil, la albahaca, etc.
El efecto medicinal de las hierbas está documentado en muchas escrituras antiguas. Algunos ejemplos son la menta, los extractos de hierbas para tratar la depresión y el estrés (hierba de San Juan y Kava), el “shilajit” para la diabetes y varias hierbas chinas para la salud.