Caviar de Osetra
El beluga (/bəˈluːɡə/), también conocido como esturión beluga o gran esturión (Huso huso), es una especie de pez anádromo de la familia de los esturiones (Acipenseridae) del orden Acipenseriformes. Se encuentra principalmente en las cuencas del Mar Caspio y el Mar Negro, y antiguamente en el Mar Adriático. Según su tamaño máximo, es la tercera especie viva de pez óseo más masiva[6]. Las poblaciones salvajes, muy pescadas por las valiosas huevas de la hembra, conocidas como caviar de beluga, se han visto muy reducidas por la sobrepesca y la caza furtiva, lo que ha llevado a la UICN a clasificar la especie como en peligro crítico de extinción.
El nombre común del esturión, al igual que el de la ballena beluga, no emparentada, deriva de la palabra rusa белый (belyj), que significa “blanco”, probablemente en referencia al extenso color pálido de los flancos y el vientre del beluga en comparación con el de otros esturiones.
La aleta dorsal tiene de 48 a 81 radios blandos, y la anal, mucho más corta, de 22 a 41 radios blandos. Hay cinco series de escudos longitudinales: dorsal (una serie, de 9 a 17 escudos), lateral (dos series, una por lado, de 28 a 60 escudos cada una) y ventral (dos series, una por lado, de 7 a 14 escudos cada una). La superficie de la piel está cubierta de finos dentículos. El rostrum es cónico y contiene numerosas fosas sensoriales en las superficies ventral y dorsal. La boca es grande, semilunar y protráctil, con el labio superior continuo mientras que el inferior está interrumpido por un gran espacio. Los barbillones están comprimidos lateralmente con apéndices foliados, dispuestos en dos pares, que se originan a medio camino o más cerca de la boca que de la punta del hocico[7].
Almas caviar
El beluga (Huso huso) es el esturión más grande y el único depredador de la familia de los esturiones. Es un pez extremadamente raro que sólo se encuentra en los mares Caspio y Negro y cuyas capturas no superan las 100 unidades al año. Debido a su inmenso tamaño, los gránulos de sus huevas suelen ser también los más grandes. Su caviar negro es muy apreciado por el gran tamaño de sus gránulos, su textura gruesa y su sabor exótico y característico. El verdadero caviar Beluga (Huso huso) no se puede importar a Estados Unidos desde 2005 y ha habido mucha información engañosa de lo que se vende como caviar Beluga. No vamos a profundizar aquí demasiado en la historia y la definición del caviar Beluga, pero un rápido repaso debería arrojar suficiente luz para poder hacer una compra informada. Todo el caviar Beluga que se vende en Caviar Malosol procede de fuentes éticas y es de la máxima calidad a precios muy razonables.
¿Por qué es tan caro el caviar beluga?
Principio de páginaHOMECAVIARTHE STURGEONHISTORYCONTACTSHOPDIECKMANN & HANSEN CAVIARBELUGA / ESTURIÓN GIGANTE (Huso huso)El beluga es el pez de agua dulce más grande de nuestro planeta. El mayor ejemplar jamás capturado pesaba más de 1,5 toneladas. Su hábitat natural es
25-30 años para la madurez sexual. El grano grande con su piel muy fina hace del Beluga uno de los proveedores favoritos para la producción de caviar.ORDENAR AHORAOSIETRA / ESTURIÓN RUSO (A. gueldenstaedtii)El esturión Osietra puede crecer más de dos metros de largo y puede alcanzar un peso de
más de 100 kilos. También viven en el Mar Caspio y el Mar Negro. Su madurez sexual comienza a los 12-14 años. El grano de sus huevas es bastante grande y firme y sus colores varían entre el amarillo brillante, varios tonos de marrón hasta el gris oscuro. La mayor parte del caviar se produce a partir de las huevas del esturión ruso.PEDIR AHORAESTURGIÓN SIBERIANO (A.baerii)El esturión siberiano desempeñó el papel de pionero en la acuicultura, al ser un pez de agua dulce pura. El primer caviar de acuicultura se produjo a partir de este pez. Típico de esta hueva es el grano de color gris-negro y tamaño medio, que es ligeramente más sensible que el del Osietra.ORDENAR AHORAIMPERIAL / ESTURIÓN RUSO (A. gueldenstaedtii)DIECKMANN & HANSEN llama a su caviar “Imperial” cuando se trata de una hueva de color especialmente claro y grano grande. Tal descripción sólo puede encontrarse en aproximadamente el 5% de las capturas totales de huevas de Osietra. Por lo tanto, está justificado llamar a este caviar especialmente raro.PEDIR AHORALos tipos de caviar se denominan principalmente como los peces de los que proceden, como “Beluga”, “Osietra”, “Sevruga”.
Extracción de caviar de esturión beluga
En la zona acuática del Parque Natural viven 36 especies de peces: sargo, sazán, carpa cruciana, áspid, sargo plateado, ide, cacho, bleak, lucioperca, perca, rufo, lucio, lota, pez gato y otros. Tres especies forman la familia del esturión de los peces locales
Mar Negro, en el Mar Mediterráneo, incluidos el Adriático y el Tirreno, a lo largo de la costa atlántica, desde Portugal (sur) hasta la Península Escandinava (norte), y en el Mar del Norte con sus principales afluentes.
El aumento del transporte de sedimentos finos y los cambios en el régimen de flujo causados por el enderezamiento y la profundización del río para la navegación afectan a la población de esturión de forma similar a los documentados para las poblaciones de otras especies reófilas, ya que los cambios en la morfología del río y los patrones de descarga han contribuido a la pérdida de muchas zonas de desove (Kinzelbach 1987). umweltministerium.info
Después de que la primera sección para la célula de pruebas del avión de transporte militar A400M se enviara a través del aeropuerto internacional de Dresde al hangar de pruebas de la IABG situado allí a bordo del avión de transporte A300-600 ST (“Beluga”) a principios de enero, la construcción del ala, de casi 20 toneladas de peso, llegó al puerto Albert de Dresde el 20 de febrero. mdf-ag.com