Sal de bambú
En el armario de todo chef francés se encuentra, entre otras especias exóticas, la crujiente y cruda Flor de Sal de las costas de Francia. Esta “flor de sal” es una auténtica joya apreciada como una de las sales más finas y raras del mundo. Conocida por sus singulares métodos de recolección y su ubicación costera, la Fleur de Sel se ha creado un terroir particular con una larga historia de recolección manual y métodos de recogida especiales sólo en Francia. No es de extrañar, pues, que la sal marina francesa sea aclamada por los chefs de todo el mundo como la mejor, y que su precio sea uno de los más elevados.
Los orígenes de la Fleur de Sel proceden sobre todo de Francia, aunque se ha reproducido en otros lugares de Norteamérica. Se encuentra sobre todo en las costas de Bretaña, en la región de Guérande, donde el Loira confluye con el Atlántico. Las mujeres francesas llevan recogiendo sal marina a mano desde el año 868, ya que se consideraba un trabajo demasiado delicado para los hombres. Desde entonces, las salinas han florecido hasta el punto de que hoy pueden verse en algunos mapas de Francia.
Sal gema
Su fragilidad requiere una recolección meticulosa y artesanal. Es una reliquia única hecha famosa por los chefs que buscan un producto no procesado cultivado según los preceptos de la cultura biológica. Fue presentada por primera vez por Francia, marcando la pauta para que otros países y lugares vinculados a la producción de sal, como Castro Marim, hicieran lo mismo. Más ligera y delicada que la sal marina, la “Flor de Sal” es el toque final de los platos terminados -ya sean ensaladas, carnes asadas, verduras o postres- y un ingrediente clave para despertar el sabor de los alimentos.
Sal hawaiana
La Flor de Sal de Kampot (Fleur de Sel) se beneficia de unas condiciones climáticas excepcionales. Es un producto 100% natural, que no contiene aditivos ni se trata después de la cosecha. Menos salada que su prima de Guérande, la Flor de Sal de Kampot es para espolvorear directamente sobre sus platos.
Los campos de sal de Kampot se benefician de unas condiciones meteorológicas privilegiadas durante la estación seca, de enero a abril, para producir una flor de sal natural de gran calidad apreciada por los chefs y los gourmets.
A lo largo del río entre el mar y la ciudad de Kampot, el agua se canaliza y filtra en una sucesión de estanques. Los cristales de Flor de Sal se forman con el calor y la evaporación. Flotan durante un tiempo efímero en la superficie del agua y se recogen con una herramienta específica en un momento determinado antes de que se hundan en el fondo de la cuenca. Cada cuenca salina produce una cantidad ínfima de Flor de Sal sólo cuando hace calor, sol y muy poco viento.
Una vez recolectada, la flor de sal se seca al sol durante varios días. La Flor de Sal de Kampot es de un hermoso color blanco y una frágil textura cristalina y transparente. La flor de sal de Kampot es un producto 100% natural, que no contiene aditivos ni se trata después de la cosecha.
Fleur de sel gewinnung
La flor de sal también se conoce como el “caviar de las sales” y, al igual que el caviar, se consume mejor cruda. Las partículas de esta flor de sal, muy ligeras y con forma de copo de nieve, son naturalmente ricas en yodo, flúor, magnesio y potasio, con un porcentaje de cloruro sódico mucho menor que la sal de mesa común. Una pequeña cantidad de esta fiore di sale, recogida del agua de mar del Mediterráneo a lo largo de la costa noroeste de Sicilia, es suficiente para salar sus platos favoritos. Espolvoree esta sal de acabado de alta calidad sobre patatas asadas y patatas fritas caseras, ensaladas, carne o pescado a la parrilla y tomates frescos cortados en rodajas.
Cada primavera, las salinas se llenan de agua de mar, que se deja evaporar al calor del sol del verano siciliano y los fuertes vientos africanos. A medida que el agua se evapora y la sal empieza a cristalizar, las fiore del sale son los jóvenes cristales de sal que se forman en la parte superior. Esta auténtica sal marina italiana está totalmente sin refinar ni tratar, a diferencia de la sal industrial, que se cosecha con máquinas que contaminan la sal; luego hay que lavarla y despojarla de sus minerales naturales, que se vuelven a añadir con productos químicos.