Florentina de chocolate blanco
Esta época de fin de año y vacaciones de invierno es una de mis favoritas en París. Esta ciudad es preciosa en cualquier época, pero en invierno se vuelve aún más especial. Las luces de Navidad, la decoración de las tiendas y el olor a castañas asadas cuando sales del metro.
Esta estación es la más importante para los pasteleros y chocolateros, que crean colecciones especiales para las fiestas. Cuando hace frío no hay nada como un postre rico en chocolate o castañas, chocolate caliente o bombones de chocolate rellenos de praliné. El cuerpo necesita entrar en calor, la mente reconfortarse y los hidratos de carbono son los protagonistas.
Hay muchas técnicas para hacer las Florentinas, la más fácil es hornear la capa de almendra en un molde de silicona para magdalenas/cilindros y luego colocar cada disco de almendra horneado sobre una capa de chocolate fundido, en el mismo molde, presionando ligeramente hasta que el chocolate cubra toda la parte inferior del disco de almendra. También puedes mojar los discos en el chocolate fundido, cada uno y a su manera
4. Con la ayuda de una cuchara, colocar en el fondo de cada molde para magdalenas, una fina capa de la mezcla de almendras y presionar bien. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que los discos de almendra adquieran un color dorado intenso. Dejar enfriar, sacar del molde y colocar sobre una rejilla para enfriar.
Galletas florentinas
Tienen un sabor a nuez y caramelo, y si les añades un chorrito de chocolate (o un sándwich de dos de ellas con chocolate), te harán volver a por más. Por supuesto, esto puede ser bueno o no.
Hice la masa y la dejé enfriar según las instrucciones. Luego, cuando se enfrió lo suficiente como para poder manipularla, fui a servirla y ¡estaba dura y desmenuzable! Hice bolitas con la masa y horneé la primera bandeja así, pensando que quizás era así como debía ser la masa.
Coloque las galletas florentinas en capas individuales separadas con trozos de papel encerado o de pergamino en un recipiente hermético. Luego puede guardarlas a temperatura ambiente, en el frigorífico o en el congelador.
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Florentinos
3. Mida la mantequilla, el azúcar y el sirope dorado en un cazo y caliéntelo a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla burbujee. Retirar del fuego y dejar enfriar uno o dos minutos.
4. Verter la mezcla seca en el caramelo y remover hasta que esté bien combinada. Con una cucharilla, vierta pequeñas cantidades del tamaño de una moneda en la bandeja de horno preparada, dejando espacio suficiente para que se extiendan en el horno. Tendrá que cocinar 2 o 3 tandas antes de agotar toda la mezcla.
6. Derretir el chocolate en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo hasta que desaparezcan los grumos. Utilice una espátula o el dorso de una cuchara para extender el chocolate sobre la parte posterior de las florentinas enfriadas y, a continuación, arrastre un tenedor en una línea ondulada a través del chocolate derretido. Espolvoree la ralladura de naranja restante y deje enfriar antes de servir.
Florentinas de chocolate con almendras y avellanas
Me encantan las florentinas: con sabor a nuez, masticables y crujientes al mismo tiempo, y cubiertas de chocolate son prácticamente la galleta perfecta. Tradicionalmente se comen en Navidad, pero creo que son estupendas en cualquier época del año. Yo utilizo jengibre en rama porque me encanta su suave sabor dulce y especiado con el chocolate, pero si lo prefieres puedes utilizar la típica mezcla de cáscaras.
Poner la mantequilla, el azúcar y el sirope en un cazo a fuego medio y cocer hasta que la mantequilla se haya derretido. Incorpore la harina y cocine durante 1 minuto, mezclando bien hasta que se integren. Retirar del fuego y añadir la sal. Añada todos los ingredientes restantes, menos el chocolate. Remover hasta que se mezclen y dejar enfriar un poco.
Tomar 10 cucharadas soperas de la mezcla, formar bolas, aplanarlas y colocarlas en las bandejas de horno forradas, dejando espacio suficiente para que se extiendan. Hornear durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y dejar enfriar un poco en la bandeja antes de transferirlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen completamente.
Derretir el chocolate en el microondas en ráfagas cortas o derretirlo en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Dé la vuelta a las Florentinas y vierta el chocolate con leche o negro derretido sobre la base de cada una, extendiéndolo suavemente hasta los bordes. Deje enfriar un poco y, a continuación, marque con un tenedor un dibujo en zigzag en el chocolate. Deje que se endurezca por completo.