Tarta de limón con azúcar
El relleno afrutado de mango y couverture de mango, un chorrito de limón sobre una capa de chocolate con limón confitado y chocolate blanco se complementa con un lecho de turrón de anacardos. Un auténtico chocolate afrutado con refrescantes piruetas cítricas de mango y una cobertura de chocolate negro al 70%. Un chocolate estupendo para desearle a alguien “Alles Gute” (Todo lo mejor), o simplemente para disfrutarlo uno mismo.
*de comercio justo, contenido total de comercio justo: 75%, °procedente de agricultura ecológica certificada, leche entera en polvo de los agricultores ecológicos de montaña “Bio vom Berg”, Puede contener trazas de frutos de cáscara de todo tipo, cacahuetes, huevos y sésamo.
Receta de crema chantilly
Hacía tiempo que no compartía recetas de tartas, así que como el verano ya está aquí, he pensado en compartir mi receta favorita de bizcocho de limón con un sabor picante, perfecto para el verano. En este tutorial añado una llovizna de limón / jarabe de azúcar a la tarta que es totalmente opcional, pero añade un poco más de ese sabor a limón en la esponja y termino el pastel con una ganache de chocolate blanco que también está aromatizado con limones.
A continuación, horneo el bizcocho en 2 moldes redondos de 6 pulgadas durante unos 55 minutos en el estante central de un horno normal a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit). Suelo utilizar el horno normal para los pasteles, ya que si utilizo un horno con ventilador, los pasteles se cuecen más rápido por fuera, por lo que se forma una costra dura y la mezcla no se cuece del todo. Así que si usas un horno con ventilador, reduce la temperatura y cocina un poco más.
Una vez horneado, es un bizcocho muy esponjoso y húmedo, lleno de sabor y uno de mis favoritos. Si no quieres añadir más azúcar a la receta, puedes hacerla sin la llovizna de limón. Para este bizcocho lo acompañé con un delicioso ganache de chocolate blanco que también está aromatizado con limones. Al añadir zumo de limón a la ganache, se endurece un poco más que la ganache de chocolate blanco normal, pero para evitarlo añadí un poco más de chocolate blanco de lo habitual.
Bombones de chocolate
Nunca he estudiado pastelería, de hecho no fui a ninguna escuela de hostelería, pero el postre siempre ha sido muy importante en mi cocina. Siempre lo he considerado la última impresión, así que tiene que ser tan bueno como todo lo anterior.
En ciertas épocas del año, el pastelero está totalmente mimado con los productos frescos, pero a principios de año puede ser todo un reto. El ruibarbo forzado de Yorkshire y las naranjas sanguinas son lo más destacado, pero no hay mucho más que entusiasme, así que cosas como las especias, los frutos secos y, por supuesto, el chocolate pasan a primer plano.
El chocolate blanco suele estar infravalorado, pero creo que el chocolate blanco de alta calidad es otra cosa. Marcas como Valrhona, Callebaut y Chocovic producen chocolates blancos con grandes cantidades de manteca de cacao y lácteos, algunos con vainilla como aromatizante. Hay que evitar la grasa vegetal en lugar de la manteca de cacao. Estos chocolates tienen perfiles de sabor distintos, pero son delicados y, como tales, son buenos portadores de sabores. Los chocolates blancos de alta calidad también contienen menos azúcar, por lo que no resultan tan empalagosos.
Tarta de terciopelo de limón
Hice este glaseado para acompañar mi tarta de limón… antes pensaba usar sólo buttercream de limón, pero luego probé éste. Es un glaseado muy sabroso y perfecto para las personas a las que no les gusta el glaseado demasiado dulce. El limón de la ganache corta el dulzor del chocolate blanco y le da un sabor ácido perfecto.
Se puede utilizar para rellenar, glaseado y como glaseado bajo el fondant. Como cualquier otro ganache, también hay que dejarlo a temperatura ambiente para que espese. También se puede colorear del color que se desee. Yo lo he coloreado con colores en pasta. Además de rellenar la tarta de limón, también he glaseado rosas en los laterales de otra tarta. Las rosas amarillas de esta foto están glaseadas con este ganache.
Aunque esta receta es buena para el glaseado, si no se está acostumbrado a glaseado de rosas u otros motivos, especialmente en los laterales de la tarta, se puede endurecer más el ganache para conseguir un glaseado aún mejor. Para ello, aumente el chocolate a 300 g, y el resto de la receta seguirá igual.