Gin malfy
La “ginebra destilada” es un importante indicador de calidad, ya que “destilada” significa que la ginebra no es una mera mezcla de alcohol y aromas que se han mezclado “en frío”, por así decirlo, como suele ocurrir con algunas de las marcas de ginebra de menor calidad. Por el contrario, las bayas de enebro, las frutas y las hierbas se añaden al alcohol más fino y luego se destilan con sumo cuidado, según un método tradicional. Esto convierte a Finsbury en un producto de primera categoría gracias a su fórmula, transmitida de generación en generación a lo largo de 250 años y que hoy sigue siendo nuestro secreto cuidadosamente guardado. La ginebra seca “London” es un estilo de ginebra excepcionalmente aromático y popular (por lo tanto, no es una declaración de origen).
Yegua de ginebra
Ya en 2008, la UE estableció en varias páginas del Reglamento sobre bebidas espirituosas qué tipos de ginebra existen oficialmente en Europa y qué los distingue. No se trata de categorías de gusto, sino de una especie de “ley de pureza”. Se especifica cómo se produce la ginebra. Según este reglamento, la ginebra es una “bebida espirituosa aromatizada con enebro obtenida por aromatización de alcohol etílico de origen agrícola”.
Aunque en realidad se prescribe una clara nota de enebro, hay numerosas ginebras en las que otros sabores están en primer plano. Es una forma de producción, no una categoría para describir el sabor de la ginebra.
La mejor ginebra
Destilada con un total de 22 ingredientes botánicos procedentes de los cinco continentes. Fina cantidad de enebro y equilibradas notas cítricas, así como ingredientes inusuales procedentes de la distancia: Notas afiladas de jengibre asiático y semillas de cardamomo, notas afiladas de granos de paraíso africano y cilantro, notas frescas por un eucalipto australiano, lado con mate americano y cactus, notas floridas de Europa de rubores de lavanda y raíces de iris.
Concurso Internacional de Espirituosos de Nueva York 2014: “Alemania: Ginebra del año” San Francisco World Spirts Competition 2015: Bronce International Wine and Spirits Competition IWSC, Londres 2015: Plata China Wine & Spirit Awards, CWSA best value, Hong Kong 2016: Oro Spitits Selection del Concours Mondial de Bruxelles, 2016: Gold Craft Spirits Festival, Berlín, 2016: Gold Craft Spirits Festival, Berlín, 2017: Oro SIP Awards, Estados Unidos, 2017: Plata Melbourne International Spirits Competition, Australien, 2017: Alemania Gin of the Year
Prueba de la ginebra seca londinense
Esta London Dry Gin se elaboró en una colaboración única entre Thomas Neubert y Oliver Ebert. Combina aromas de azahar y ralladura de naranja con jengibre, bergamota, cilantro, cardamomo y lavanda. Thomas tomó la decisión consciente de limitar los botánicos a diez, que armonizan perfectamente para la ginebra Freimeister.
Thomas Neubert ajusta el alcohol neutro a sólo un 45% de volumen, para evitar que los botánicos liberen resinas no deseadas. A continuación, calienta el macerado a unos 50 grados centígrados durante unas 12 horas. Mediante este proceso de maceración, extrae con gran precisión los ingredientes botánicos que darán lugar al resultado aromático perfecto.
A continuación, el macerado resultante se destila muy suavemente en un sistema de aguardiente CARL de 150 litros. La columna con bandejas de refuerzo se instala directamente sobre el timón. Para preservar al máximo los preciosos aromas botánicos, Thomas sólo utiliza una bandeja de refuerzo para la destilación de la ginebra.
A continuación, el destilado se purifica mediante hojas de filtro de profundidad (K-100/K-200). Thomas Neubert renuncia a la típica filtración en frío, ya que ese proceso provocaría una pérdida de valiosos aromas. Como contrapartida, acepta de buen grado el posible enturbiamiento (ligero efecto ouzo) que puede aparecer al añadir cubitos de hielo o tónica.