Estilo de alimentación japonés
Algunos restaurantes de Japón tienen mesas bajas y cojines sobre el suelo de tatami en lugar de (o además de) sillas y mesas de estilo occidental. Hay que quitarse los zapatos y las zapatillas antes de pisar el tatami. Asimismo, evite pisar cojines que no sean los suyos. Para más detalles sobre las técnicas y normas para sentarse, consulte nuestra página sobre cómo sentarse.
Cuando se come de cuencos pequeños, es correcto coger el cuenco con la mano y llevárselo a la boca al comer de él; sin embargo, en general no se deben coger los platos más grandes. Cuando se come de platos compartidos (como suele hacerse en algunos restaurantes como los izakaya), es de buena educación utilizar el extremo opuesto de los palillos o los palillos dedicados a servir para mover la comida.
Sonarse la nariz en la mesa, eructar y masticar de forma audible se consideran malos modales en Japón. En cambio, se considera de buen estilo vaciar los platos hasta el último grano de arroz. Si hay alimentos que no le gustan o no puede comer, en los restaurantes o ryokan pueden ofrecerle sustitutos si se lo comunica con antelación. De lo contrario, es aconsejable dejar los alimentos en el plato.
Modales en la mesa en Japón
Tanto si come con nuevos amigos japoneses en una casa como si asiste a una comida de negocios, seguir unas sencillas reglas de etiqueta en la mesa japonesa le hará brillar. No hay por qué ponerse nervioso; sus anfitriones comprenden que quizá no esté familiarizado con todas las costumbres y la etiqueta de Asia.
Saber utilizar los palillos es esencial para la etiqueta culinaria japonesa, sobre todo en ocasiones formales y cuando se hacen negocios en Japón. Si eres torpe con los palillos, ¿cómo se puede esperar que manejes otros asuntos importantes? No esperes depender siempre de los utensilios de estilo occidental.
Primero, empieza por levantar los palillos con las dos manos y sigue las normas básicas de etiqueta con los palillos. Ten siempre presente que los palillos son utensilios para comer, igual que el tenedor y el cuchillo, así que no juegues con ellos, ni los señales con el dedo, ni los frotes.
Si en una comida familiar no hay cubiertos, como ocurre a veces cuando se visita la casa de alguien, coge la comida de los cuencos de la mesa utilizando los extremos gruesos (los que no se meten en la boca) de los palillos.
¿Es de mala educación no terminarse la comida en Japón?
La mayoría de los japoneses sorben los fideos con normalidad, pero a muchos visitantes de Japón les puede extrañar que lo hagan de forma tan ruidosa. En este artículo se explican las razones por las que los japoneses sorben los fideos y se dan algunos consejos para que usted también lo haga.
Por ejemplo, en una cata de vinos, el vino se agita en la copa para que entre más en contacto con el aire y aumente su fragancia, que se disfruta olfateándolo con la nariz.
Los fideos pierden gradualmente su textura elástica con el tiempo, y su máxima elasticidad se alcanza justo después de hervirlos. Por ello, los japoneses han desarrollado el hábito de comerlos lo antes posible, antes de que empiecen a ablandarse en la sopa. Se cree que sorber los fideos surgió por este deseo, lo que hace que ésta sea la segunda razón por la que a los japoneses les gusta sorber los fideos.
Además, cuando se inventó la soba (fideos de trigo sarraceno), se comía como una especie de “comida rápida” que se vendía en puestos callejeros, y desde entonces los fideos en general se han considerado un alimento para comer rápidamente. Esa idea se refleja en la sociedad moderna, ya que hoy en día se pueden ver muchos restaurantes de soba y udon (fideos gruesos) en los andenes de los trenes. La razón por la que hay tiendas que venden soba y udon y no otros alimentos es que se consideran comidas que se pueden tomar rápidamente antes de coger el tren. Probablemente, los japoneses sorben los fideos por su intuición de comer rápidamente los platos de fideos, una idea que viene de antiguo.
Malos modales en Japón
La cultura japonesa tiene una rica y larga historia tradicional, con una etiqueta adecuada para casi todas las ocasiones. No es de extrañar, por tanto, que comer fideos tenga unas normas y una etiqueta específicas que vienen como anillo al dedo si estás planeando un viaje a Japón.
Una buena noticia: mientras que en otros países sorber los fideos puede ser un signo de mala educación, en Japón es totalmente aceptable y se fomenta. En la cultura japonesa, sorber los fideos demuestra lo MUCHO que se está disfrutando de la comida. El proceso de sorber también enfría los fideos y realza los sabores, así que no te sientas incómodo y ¡simplemente sorbe!
En ciudades tan ajetreadas como Tokio todo parece muy rápido, sobre todo en las tiendas de fideos. Aquí no hay pausas ni tiempo para charlar. En estos pequeños locales a veces sólo hay unos pocos asientos en el mostrador y a menudo se forma una gran cola fuera. Una vez que te entregan el plato, tienes que devorarlo para que el negocio siga adelante.
En algunos países, es buena idea dejar comida en el plato para no parecer glotón. Pero en la cultura japonesa es de mala educación. Esto es especialmente cierto si se opta por la comida a elección del chef, llamada omakase. Dar al chef la oportunidad de hacer lo que le plazca para usted es un honor, por lo que no terminar los platos se considera de mala educación y un despilfarro. Ésta es una buena razón para pedir sólo lo que crea que puede comer.