Croquetas de jamón ibérico
Este Jamón de Bellota 100% Ibérico se elabora a partir de cerdos de raza 100% ibérica alimentados con bellotas durante la época de bellota, desde septiembre hasta febrero/marzo, periodo en el que el cerdo dobla su tamaño (pasa de pesar 200lbs a 400lbs).
El Jamón de Bellota 100% Ibérico procede de una raza porcina singular, la raza Ibérica (única de la Península Ibérica); de un ecosistema único de alto valor ecológico, La Dehesa; y de un clima fresco y seco que permite una curación en condiciones óptimas de temperatura y humedad. Símbolo de una cultura y gastronomía únicas, el Jamón constituye una auténtica joya culinaria, cuyo proceso de curación artesanal se ha conservado desde sus orígenes.
La mayoría de los expertos culinarios coinciden en citar al Jamón Ibérico como el manjar más exquisito que España puede ofrecer al mundo. De este mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona donde se corte. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica.
Iberischer schinken
El cerdo ibérico de bellota es un manjar en muchos países porque procede de cerdos ibéricos negros especiales que sólo se alimentan de bellotas en las llanuras de la Península Ibérica, lo que le confiere un sabor único. Se presenta en una amplia variedad de opciones, como jamón, chorizo, lomo y salchichón. También puede comprar embutidos ibéricos, así como muchos otros cortes de carne que puede llevarse a casa para asar o cocinar.
El cerdo ibérico negro de bellota sólo se encuentra en España y Portugal. Debe proceder de una raza pura igual o superior al 50% de raza ibérica. Los cerdos ibéricos son únicos, y la carne de cerdo que procede de ellos es deliciosamente tierna y jugosa.
Aunque el Cerdo Ibérico Negro es el tipo de cerdo de bellota más famoso, existen otros tipos de cerdos que producen esta carne. El Cerdo Ibérico Negro procede de un cerdo de pelo negro. La carne es conocida por ser muy delicada y fina. El cerdo también carece de pelo y puede acumular grandes porciones de grasa cuando se le alimenta con una dieta de bellota.
El cerdo ibérico también puede proceder de cerdos ibéricos rojos. Los cerdos rojos tendrán un mayor contenido muscular en comparación con los cerdos negros. También existen cerdos retintos y cerdos tobáceos que proceden de la raza porcina ibérica roja.
Jamón serrano
Max Falkowitz es un escritor gastronómico y de viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de reportajes. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
Es un miércoles por la tarde y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se afana en guiarlos a través de esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
Cerdo negro
Max Falkowitz es un escritor gastronómico y de viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
Es un miércoles por la tarde y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se afana en guiarlos a través de esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.