Jamón ibérico de bellota
El Jamón Ibérico de bellota puede tener diferentes formas y tamaños. La calidad y las características del Jamón Ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del Cerdo Negro Ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.
Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del Jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!
La etiqueta negra o Pata Negra significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota criados en libertad y 100% puros. Estas bellotas sólo están disponibles durante el periodo de Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de que estén listas para su consumo. Esto confiere al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea probar el mejor de todos los jamones españoles, éste es el mejor.
Jamón ibérico uk
Ya sea el celestial jamón ibérico o el potente y picante chorizo, es casi imposible pasar un tiempo en España sin probar los embutidos españoles. Y aunque el jamón y el chorizo suelen llevarse todos los elogios, hay docenas de otros manjares curados igualmente deliciosos.
Cada región de España elabora sus embutidos con distintos condimentos y métodos de curación. Algunas utilizan pimentón de la Vera, mientras que otras optan por una combinación de especias como laurel, romero y ajo. La gran mayoría de los embutidos españoles se elaboran con carne de cerdo, aunque la ternera comparte un poco de protagonismo en algunas regiones del norte.
El jamón es el rey indiscutible de los embutidos españoles. Pero no todos los jamones españoles son iguales, hay diferentes calidades según la raza del cerdo, la alimentación o el tiempo de curación. Aunque en España hay muchas razas diferentes de cerdos, generalmente nos referimos a dos tipos principales de jamón: El jamón serrano y el jamón ibérico. Los cerdos utilizados para el jamón serrano suelen ser razas comunes de pezuñas blancas, como el Duroc. El orgullo de los jamones españoles son los jamones de pata negra, procedentes de la raza porcina ibérica, autóctona de España y Portugal, y alimentada con bellotas durante la montanera.
Jamón ibérico vs jamón serrano
¿Qué diferencia real hay entre ambos y de dónde proceden esas diferencias? ¿Es el serrano una raza especial? ¿Se alimenta a los cerdos de forma diferente para los dos tipos de jamón español? ¿Por qué elegir uno en vez de otro?
Aunque pueda parecer que estamos hablando de dos productos muy similares, sobre todo a primera vista, en realidad hay una gran diferencia entre el jamón ibérico y el serrano, ya que ambos tienen aromas, sabores, colores y texturas muy diferentes.
En definitiva, estas propiedades organolépticas a las que nos referimos son el aroma, sabor, color y textura del jamón español. A partir de ellas, podemos establecer algunas de las diferencias más importantes entre el jamón ibérico y el serrano.
Por su parte, el equivalente serrano tiende a tener un sabor más salado. Por último, el Serrano tiende a una textura menos jugosa debido a una menor proporción de grasa intramuscular, y el Ibérico tiende a una textura más rugosa.
El Ibérico suele ser un jamón más largo, con forma alargada y hueso más estrecho, y suele terminar en una pezuña negra. Si no puede distinguirlo mirando directamente el jamón, fíjese en el precio: El Ibérico es el más caro de los dos tipos, y su mayor calidad se refleja en un precio más elevado.
Jamón ibérico cerca de mí
Dentro de la familia de los jamones ibéricos, no existen diferencias en la elaboración, todos siguen el mismo proceso lento y laborioso, que dura entre 15 y 36 meses desde la salazón inicial hasta el final del proceso de maduración. Por lo tanto, ¡son las condiciones de crianza las que marcan la diferencia!
Existen 3 denominaciones diferentes para el jamón ibérico, que reflejan 3 niveles de exigencia de la alimentación de los cerdos y de su raza: “De Bellota”, “De Cebo de Campo” y “De Cebo”, de la mejor a la ya muy buena calidad.
Afinado en bodega natural, cuya duración depende del tipo de pieza que se desee obtener. Durante este periodo, el jamón pierde entre un 30 y un 40% de su peso inicial. Es también en este paso donde el papel del maestro jamonero es esencial para obtener un jamón delicioso.
No, sólo son productos diferentes, ambos son apreciados por su textura y jugosidad de la carne, permitidas por la raza y la alimentación de pastos. El jamón de bellota es más caro porque su producción es más costosa, debido a la alimentación 100% natural, que alarga el periodo de cría y requiere grandes superficies de pasto en la explotación.