Bacalao a la llauna
cebollas finamente picadas 250 gm de tomates pelados sin pepitas 100 ml de vino seco 100 ml de aceite de oliva 100 gm de almendras tostadas 100 gm de pasas 50 gm de piñones 150 gm de sobrasada 150 gm de butifarrones cortados en dados 150 gm de camiot cortados en dados Ajo y Perejil Jugo de carne Sal y Pimienta
Nuestros lomos y embutidos de bellota se elaboran a partir de un largo y preciso proceso de curación y una meticulosa selección de los mejores lomos de cerdo, condimentados y procesados siguiendo las recetas tradicionales. marcossalamanca.com
Platos típicos: lomo de cerdo al estilo de Pistoia; sopas medievales y renacentistas; gnudi pistoiesi con requesón y espinacas; ravioli de castañas con rigatino y romero; patatas y boletus en ghiotta; necci pistoiesi; cialde garfagnane, etc. fattoriedelpanda.net
Typische Gerichte: eingelegte Schweinelende auf Pistoia-Art; mittelalterliche und Renaissance-Suppen; Gnudi Pistoiesi mit Ricotta und Spinat; Maronen-Ravioli mit Rigatino und Rosmarin; Kartoffeln und Steinpilze in Ghiotta; Necci Pistoiesi; Cialde Garfagnine; u.a. . fattoriedelpanda.net
Chipirones
Empieza a soñar con especialidades como el roscón de buey a la nuez, el suave lomo de ternera asado, el tierno cordero Semmering, el tartar de bistec picante, el hígado de cordero asado, el pollito al horno y la tierna ternera de Estiria con un sabroso aliño de cebollino o la deliciosa lasaña de verduras. hotel-loeffler.at
o el rosbif con salsa de tomate, los dueños del restaurante dan mucha importancia a las especialidades regionales, como los latkes de patata de Bohemia oriental o la sopa de col y los pasteles fritos de las tierras altas de Bohemia-Moravia.
y verduras gratinadas, pollo empanado, escalope de cerdo y pollo, verduras empanadas con salsa tártara, hígado de pollo empanado y queso, albóndigas en servilleta, chucrut, ensaladas variadas, rábano picante y mostaza, pan y bollería.
La cocina catalana, en su gran diversidad (conejo con arroz al azafrán, cerdo asado con naranja, ternera salteada con aceitunas y
tabernas de los viticultores en época de vendimia, donde además de tocino y vino, se sirven castañas asadas, salchichas ahumadas, Schlutzkrapfen, costillas de cerdo, salchichas caseras al aroma de ajo o lomo de cerdo ahumado, ambos con kraut,
Rape curado
Lo que suceda a continuación no está claro. Los españoles -incluidos los catalanes- están ocupados con las fiestas navideñas, así que la crisis ha remitido un poco. (Las vacaciones no terminan hasta el 6 de enero, el día de los Reyes Magos.) Luego ya veremos. Mientras tanto, otra ración de canelones.
Los canelones españoles o catalanes envasados son láminas planas (placas) de pasta seca, parecidas a la lasaña. Dos marcas conocidas son El Pavo y Gallo. Una vez cocidas (o remojadas, en el caso de la pasta precocinada), las láminas se enrollan alrededor del relleno. (Si se utilizan tubos de canelones ya hechos, no hay que cocerlos antes de rellenarlos).
Se pueden rellenar y enrollar los canelones y preparar la bechamel con antelación. Colocar los canelones rellenos en la fuente de horno con la salsa, sin añadir el queso rallado, y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de añadir el queso y hornear la pasta.
3 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla finamente picada2 dientes de ajo picados6 onzas de carne picada de cerdo6 onzas de carne picada de ternera6 onzas de pechuga de pollo cortada en dados2 hígados de pollo, cortados en trozosSalPimienta negra recién molida3 cucharadas de brandy o jerez medioSalsa de tomate2 cucharadas de perejil picado¼ – ½ taza de caldo de polloPaquete de pasta seca para canelones (20 láminas o tubos)Salsa bechamel (receta a continuación)3 onzas de queso ralladoTrufas (opcional)Pimentón, opcional
Gambas rojas
Los canelones se comen todo el año, pero la ocasión más típica es el Boxing Day, aprovechando la carne asada que sobra de la comida de Navidad. Ésta es la diferencia básica entre los canelones catalanes y los italianos: aquí se rellenan con carne asada, mientras que allí se añade directamente carne picada, mezclada con un sofrito de tomate.
Se cuecen las láminas de canelón en un cazo con agua, un poco de sal y aceite. Se enfrían, se extienden sobre un paño y se secan. Salpimentar la carne y asarla con la canela, el ajo, la cebolla y el tomate. Cuando esté medio hecha, hacer la reducción de vino. Colar el jugo, quitar la rama de canela y poner todo en la picadora de carne. Mezclarlo con la bechamel y untar los canelones. Enrollar los canelones, ponerlos en una bandeja de horno untada con mantequilla. Añadir la salsa de tomate a la bechamel y cubrir los canelones. Poner el queso rallado y unos trocitos de mantequilla por encima. Mételos en el horno de 15 a 20 minutos para que se calienten y se dore el queso.