Sales del mundo
La sal de mesa es la sal blanca granulada que se ve en la mayoría de los saleros. Suele extraerse de yacimientos subterráneos. Se procesa para eliminar otros minerales. La sal de mesa suele estar enriquecida con yodo, importante para la salud de la tiroides.
La sal marina es un término general para la sal producida por evaporación del agua del océano o de lagos de agua salada. Está menos procesada que la sal de mesa y conserva oligoelementos. Estos minerales añaden sabor y color. La sal marina se presenta en granos finos o cristales.
La sal marina suele promocionarse como más sana que la sal de mesa. Pero la sal marina y la sal de mesa tienen el mismo valor nutricional básico. La sal marina y la sal de mesa contienen cantidades comparables de sodio en peso.
Sea cual sea el tipo de sal que consuma, hágalo con moderación. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan limitar el consumo de sodio a menos de 2.300 miligramos al día. Esa es aproximadamente la cantidad de sodio que contiene una cucharadita de sal de mesa.
La sal más sana del mundo
Si está leyendo este artículo, es probable que haya oído hablar de Maldon. Esta marca familiar de casi 140 años de antigüedad -que cosecha sus gigantescas escamas piramidales en la costa sureste de Inglaterra- no sólo es una de las mejores marcas de sal del mundo, sino también una de las favoritas de los chefs, entre ellos seis de las personas con las que hablamos. “Es probablemente el ingrediente que más uso en mi cocina”, dice Hetty McKinnon, autora de To Asia, With Love. “Tengo una gran lata en la encimera, porque un toque de este ingrediente realza el sabor de todo lo que cocino”.
Garten espolvorea unos copos de Maldon sobre sus tartas recién horneadas; Daniela Moreira, copropietaria y chef ejecutiva de Call Your Mother, en Washington D.C., lo incorpora al condimento para panecillos de la tienda de delicatessen; y en el restaurante neoyorquino Bessou, la chef ejecutiva Emily Yuen adereza los platos fritos con una mezcla artesanal de copos de sal marina Maldon y Matcha Love Culinary Matcha, que añade una “profundidad de umami única e inesperada”.
¿Cansado de cocinar por la pandemia? Dale un toque picante con este condimento, que combina chiles habaneros maduros y picantes con sal marina pura y natural. “Va muy bien con cualquier carne a la parrilla en verano, en el borde del vaso de un cóctel o incluso espolvoreado sobre helado de vainilla”, dice Yuen. “Es tan versátil que cualquier cocinero casero podría utilizarlo para ayudar a impresionar a algunos amigos mientras están entretenidos”.
Las mejores marcas de sal del mundo
Venecia, Salzburgo, Cracovia: tres grandes ciudades europeas cuya historia tiene algo en común: la sal, el único mineral que añadimos físicamente a nuestros alimentos, esencial para la vida. Sin sodio no podemos sobrevivir, ayuda a nuestros músculos a funcionar, regula nuestra presión sanguínea y nuestro sistema nervioso, y permite que nuestro cuerpo conserve un equilibrio adecuado de líquidos. Todos los mamíferos necesitan sal.
La diosa romana de la salud y la prosperidad era Salus (“sal” significa sal en latín). Hay innumerables referencias bíblicas a ella, se utiliza en medicamentos y alimentos, se han librado guerras por ella, se han pagado salarios con ella, los gobiernos y los estados la han gravado con impuestos.
La sal está en la raíz misma de la formación de nuestras sociedades y hay un hilo salado que va desde los primeros humanos que seguían los rastros de los animales a través de los lamederos de sal en los pastos de ganado hasta el interés gastronómico que tenemos por la sal hoy en día¿Sal industrial o natural?
La sal natural se considera a menudo un manjar, cuyo sabor varía en función de su origen y forma de obtención. A diferencia de la sal industrial refinada, es decir, la sal de mesa convencional y la sal de cocina, que se compone casi al 100% de cloruro sódico y que, según algunos, tiene poco valor culinario debido a su sabor áspero e incluso picante. Para corroborarlo, póngase una pizca de flor de sal en la lengua y espere a que se disuelvan los copos; le dará un agradable sabor salado. Es muy diferente si se repite este experimento con sal de mesa finamente molida producida industrialmente.
Sal de acabado
Al principio, la sal puede parecer un ingrediente sencillo. La mayoría de nosotros la utilizamos desde niños para sazonar la comida. Pero hay todo un mundo de sales ahí fuera y muchas razones para usarla más allá de dar sabor a la comida. Resulta que la sal no es tan sencilla, ya que existen diferentes variedades, colores, marcas, funciones, etc.
La sal marina Sosalt (gruesa) es especial, ya que procede de las antiguas salinas de Trapani y Marsala. Los entusiastas de los condimentos la adoran por su gama de usos potenciales. Es sabrosa y no amarga, aporta una salmuera única a cualquier plato y es ideal para proyectos como el curado de aceitunas. Su tosquedad se debe a un método de secado único que combina agua cristalina, viento y sol. Sin embargo, puede molerse fácilmente con un molinillo de sal si se prefiere una textura fina. Por su amplio uso y sabor, esta sal es la mejor para cocinar.
Esta sal marina francesa procede de las salinas de Aigues-Mortes, en Camarga (Francia), donde se produce sal desde antes de la ocupación romana. El sol y el viento marino la cristalizan de forma natural. Estos finos cristales de sal sin refinar son los favoritos de los chefs, especialmente de los pasteleros, por su delicadeza y facilidad de uso en casi cualquier cosa que se prepare: se disuelve como un sueño, se incorpora mejor a los alimentos y añade sabor más allá de una pizca de sodio.