Cómo hacer yogur griego
Esta receta es excelente. Yo estaba usando una yogurtera y no funcionaba tan bien. Esta receta no da más trabajo que mi máquina. Usé la sugerencia de alguien que encendió la luz del horno. El resultado es delicioso. Lo volveré a hacer. También utilicé leche filtrada para la proteína adicional.
Me encanta hacer mi propio yogur y las instrucciones de Martha son perfectas. Ten en cuenta que cuanto más tiempo dejes crecer la mezcla de leche y yogur, es decir, ampliar el tiempo de 4-5 horas a 10 horas hará que el yogur sea más espeso y ácido.
Coloco mi yogur líquido en tarros pequeños con tapa. Lleno la olla de cocción lenta con agua caliente de la tetera (aproximadamente un tercio) y luego añado agua fría hasta que la temperatura del agua alcanza los 120 grados. A continuación, coloco los tarros de yogur en la olla, de modo que el agua llegue hasta el borde, pongo la tapa y la cubro con dos o tres paños de cocina. Dejo la crockpot desenchufada y la compruebo en 10-12 horas. A mitad del tiempo de curación quito las toallas y vuelvo a calentar el agua un poco, una vez. Luego apago y vuelvo a tapar.
¿Qué yogur es mejor para hacer yogur casero?
En cuanto al yogur, puede ser griego o normal, pero evite los aromatizantes; limítese a los yogures naturales y sin sabor. Cuando compres el yogur, comprueba también que los ingredientes incluyan “cultivos vivos activos de yogur”, ¡los necesitamos! Los cultivos vivos son los que convierten la leche en yogur.
¿Cuál es el mejor yogur para empezar?
YOGUR COMO CULTIVO INICIADOR
La mejor opción es el yogur griego natural. Además, el yogur casero también puede utilizarse como cultivo iniciador para otro lote. Basta con reservar ½ taza para inocular la leche. Con el tiempo, las cepas probióticas se debilitarán, por lo que no es un proceso que deba repetirse indefinidamente.
Temperatura del yogur
Los cultivos vivos del yogur se denominan bacterias beneficiosas porque favorecen la digestión y son nutritivas. Cuando las bacterias beneficiosas se toman para mejorar la salud, se consideran “probióticos”. Esencialmente, el yogur es el producto de estas bacterias beneficiosas que fermentan la leche y la convierten en un alimento ácido que se puede consumir durante más tiempo que la propia leche. En el proceso, la leche se convierte en una especie de medicina repleta de millones de bacterias beneficiosas para el intestino.
El fermento del yogur tradicional es una mezcla cuidadosamente equilibrada de bacterias que consumen la lactosa de la leche animal. Estas bacterias convierten la lactosa en ácido láctico, que cambia la estructura proteica de la leche, creando un sabor ácido único y una textura más espesa y cremosa. Y he aquí por qué deberías hacer yogur de verdad en casa.
El yogur de leche animal se elabora con una mezcla de cultivos iniciadores compuestos por bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. También pueden añadirse lactobacilos y bifidobacterias.
Recetas de yogurtera
Si es la primera vez, reduce la receta a la mitad. Normalmente, debido a que los yogures comprados en la tienda tienen muchos aditivos, los yogures de primera vez no salen perfectos. Pero guarda 1 taza y úsala como base la próxima vez y verás qué bien sale.
Cuidado: al ser casero, el yogur se agriará al cabo de unos 7 o 10 días. Consúmelo para entonces, ¡pero guarda una taza para la próxima vez! No pasa nada si la base de yogur que usas para la próxima vez está agria. El yogur estará bien.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Yogur natural deutsch
¿Yogur instantáneo? No sólo es fácil, ¡sino que añadirá una nueva chispa a tu idilio con el yogur! Sólo tienes que pulsar los botones adecuados, darle un vistazo de vez en cuando, y en pocas horas, tendrás un yogur casero increíble.
Si te gusta el yogur, dale una oportunidad, creo que te enganchará. Donde yo vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera que me guste, así que lo hago yo misma. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy una snob del yogur.
Técnicamente, el yogur no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura cálida constante (entre 110 y 116 °F). Esto favorece que las bacterias deseables, amantes del calor, sean fructíferas y se multipliquen.
Técnicamente se puede hacer un galón entero a la vez en la olla instantánea, pero para sus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier fracaso (¡poco probable!). Además, incluso en tu fiel Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener constante la temperatura de incubación.
El sabor del yogur final dependerá mucho del fermento que utilices y de la leche que utilices. Algunos fermentos producen un yogur más espeso o ácido que otros. Tómatelo como una aventura. Piensa en lo diferentes que son la textura y el sabor de los distintos yogures comerciales, y lo mismo ocurre con el yogur casero.